Ayam Tumis Pedas dengan Daun Bawang Musim Semi (Naengi Dakbokkeumtang)
Memasak Ayam Tumis Pedas Harum dengan Daun Bawang Musim Semi
Kami telah membuat hidangan ayam tumis yang lezat menggunakan ‘naengi’, sayuran khas musim semi, untuk menangkap esensi musim ini.
Bahan Utama- 1 ekor ayam (sudah dibersihkan dan dipotong)
- 2 buah kentang
- 1 buah wortel
- 1 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 20 siung bawang putih utuh
- 200g daun bawang musim semi segar (naengi)
Saus Ayam Tumis- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Soju (atau arak masak)
- 1 sdm Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan kilau)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Gula (sesuaikan selera)
- Sejumput Lada Hitam
Untuk Merebus Ayam (Menghilangkan Bau)- 1 potong Jahe (iris)
- 1 shot Soju (sekitar 100ml)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm Gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Soju (atau arak masak)
- 1 sdm Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan kilau)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Gula (sesuaikan selera)
- Sejumput Lada Hitam
Untuk Merebus Ayam (Menghilangkan Bau)- 1 potong Jahe (iris)
- 1 shot Soju (sekitar 100ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ayam untuk menghilangkan bau amis dan membersihkan kotoran. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan ayam, irisan jahe, dan soju. Rebus sebentar selama kurang lebih 5 menit. Proses ini membantu menetralkan bau yang tidak sedap dan menghasilkan rasa ayam yang lebih bersih.
Step 2
Sambil merebus ayam, siapkan sayuran. Kupas wortel dan potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm tebalnya, bisa berbentuk setengah lingkaran atau kotak. Memotong terlalu kecil dapat menyebabkan sayuran hancur saat dimasak, jadi usahakan ukurannya cukup besar.
Step 3
Demikian pula, potong kentang menjadi potongan-potongan seukuran wortel. Kupas dan potong besar-besar. Ini memastikan kentang matang hingga empuk tanpa hancur.
Step 4
Bawang bombay juga sebaiknya dipotong besar-besar. Anda bisa memotongnya menjadi empat bagian lalu memotong lagi setiap bagian, atau mengirisnya tebal. Ini menambah tekstur yang menyenangkan dan membuat rasa manis bawang meresap ke dalam kuah.
Step 5
Potong daun bawang sepanjang 5 cm, sisakan bagian putih dan hijaunya. Siapkan bawang putih utuh dengan membilasnya. Daun bawang paling baik ditambahkan di akhir proses memasak agar aromanya tetap segar.
Step 6
Sekarang, mari kita buat saus bumbu yang lezat, inti dari hidangan ini! Dalam mangkuk pencampur, campurkan 2 sdm gochujang, 3 sdm gochugaru, 2 sdm kecap asin, 1 sdm soju, 1 sdm ekstrak plum, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gula, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna untuk membuat saus yang halus.
Step 7
Bilas ayam yang sudah direbus di bawah air dingin dan keringkan. Dalam panci atau wajan yang dalam, tambahkan sedikit minyak goreng dan panaskan dengan api sedang. Masukkan potongan ayam yang sudah dikeringkan dan tumis hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Langkah ini membantu mengeluarkan sebagian lemak ayam, yang berkontribusi pada rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih juicy pada masakan akhir.
Step 8
Setelah potongan ayam kecoklatan dengan baik, tuangkan sekitar 2 liter air. Masukkan sayuran yang lebih keras (wortel dan kentang) bersama dengan semua saus bumbu yang telah disiapkan. Aduk rata, tutup panci, dan masak dengan api sedang selama 20 menit. Ini memungkinkan sayuran dan ayam matang serta menyerap rasa dari saus.
Step 9
Setelah dimasak selama 20 menit dan ayam serta sayuran sudah setengah empuk, tambahkan sayuran sisa: bawang bombay, daun bawang, dan bawang putih utuh. Lanjutkan memasak dengan api sedang selama 10 menit lagi. Tahap ini memungkinkan rasa manis dari bawang bombay dan aroma bumbu tercampur ke dalam kuah.
Step 10
Terakhir, tambahkan daun bawang musim semi segar yang sudah dicuci bersih dan ditiriskan. Daun bawang musim semi akan kehilangan aroma halusnya jika dimasak terlalu lama, jadi kecilkan api ke level terendah atau matikan api sepenuhnya. Aduk perlahan daun bawang ke dalam masakan menggunakan sisa panas panci. Ini memastikan sari harum naengi tetap terjaga sempurna.
Step 11
Inilah hidangan ayam tumis beraroma daun bawang musim semi, sebuah pesta untuk mata dan selera! Nikmati hidangan yang lezat dan mengenyangkan ini dengan sepiring nasi hangat.
