新鮮でピリ辛甘い！石家荘（ソクサン）のからし菜キムチの作り方
香り高い石家荘（ソクサン）のからし菜で美味しいキムチを手作りしましょう！
新鮮な石家荘（ソクサン）のからし菜2株を丁寧に漬け込んだキムチのレシピです。食欲をそそるピリ辛甘さと、からし菜特有の香りが絶品です。
からし菜キムチの主な材料- 新鮮な石家荘（ソクサン）のからし菜 2株
- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 生姜 1かけ（ニンニク5かけ大）
- ニンニク 10かけ
- 梨 1/4個
- 魚醤（またはイカナゴの醤）3杯（約150ml）
- 乾燥唐辛子 少々
- 粉唐辛子 3カップ（約300g）
- 粗塩（漬け込み用） 少々
もち米のり- もち米粉 1カップ（約100g）
- 水 3カップ（約600ml）
- もち米粉 1カップ（約100g）
- 水 3カップ（約600ml）
調理手順
Step 1
まず、からし菜の下準備から始めます。石家荘（ソクサン）のからし菜は、根元の汚れた部分や傷んだ部分をナイフで軽く整えてください。株を崩しすぎず、形を保つのがポイントです。このままの形で漬け込んでいきます。
Step 2
漬け込み液を準備します。魚醤（またはイカナゴの醤）2カップ（約100ml）を用意し、粗塩を2つまみほどからし菜全体に均一に振りかけます。これにより、からし菜の水分が抜け、味が染み込みやすくなります。この状態で約3時間漬け込みます。
Step 3
からし菜が漬かっている間に、キムチに使う他の材料を準備します。ニラは根元を整え、黄ばんだ葉を取り除き、1束をきれいに洗って準備します。玉ねぎ、生姜、ニンニク、そして甘みを加える梨もきれいに洗って準備してください。
Step 4
キムチのつなぎとなるもち米のりを炊きます。鍋にもち米粉1カップと水3カップを入れ、泡だて器やヘラでダマがなくなるまでよく混ぜます。中弱火で焦げ付かないように混ぜながら、少しとろみがつくまで煮詰めます。ゆるすぎたり、固すぎたりしないように注意しましょう。
Step 5
キムチのコクと色味をプラスする乾燥唐辛子を準備します。乾燥唐辛子はぬるま湯に30分ほど浸して、柔らかくなるまで戻しておきます。こうすることで、ミキサーで撹拌しやすくなります。
Step 6
いよいよ、からし菜キムチのヤンニョム（薬味）作りです。ミキサーに、下準備した玉ねぎ1個、梨1/4個、生姜少々、ニンニク10かけを入れ、魚醤（またはイカナゴの醤）2杯（約100ml）を加えて、滑らかになるまで撹拌します。果物と野菜が加わることで、自然な甘みと風味が生まれます。
Step 7
撹拌したヤンニョムに、粉唐辛子3カップ（約300g）を加えてよく混ぜ合わせます。細かい粉唐辛子と粗い粉唐辛子を混ぜると、より深みのある味わいになります。辛さはお好みで調整してください。
Step 8
先ほど炊いたもち米のりをヤンニョムに加えます。もち米のりは、キムチのヤンニョムをまとめ、浸透圧を助けて保存性を高める役割をします。もち米のりを加えて、ヤンニョムと均一に混ぜ合わせましょう。
Step 9
戻しておいた乾燥唐辛子もミキサーで撹拌し、ヤンニョムに加えます。乾燥唐辛子を撹拌して加えることで、キムチの色がより鮮やかになり、深みのある味わいが加わります。
Step 10
すべての材料を混ぜ合わせたら、美味しいからし菜キムチのヤンニョムの完成です。ヤンニョムは、あらかじめ作って冷蔵庫で寝かせると、味がより深まります。
Step 11
漬け込み具合を確認します。約2時間漬け込んだからし菜の状態を見てください。葉がしんなりと曲がるくらいが適度です。
Step 12
漬け込んだからし菜に、準備しておいたニラ1束を一緒に加え、魚醤でさらに約1時間漬け込みます。ニラがからし菜と合わさることで、風味が豊かになります。
Step 13
漬け込んでいる間、からし菜とニラがヤンニョムを均一に吸収するように、時々上下を返して混ぜるのが良いでしょう。こうすることで、味が均一に染み込み、より美味しいキムチになります。
Step 14
合計約3時間漬け込んだからし菜とニラを取り出し、冷たい水で2〜3回きれいに洗い、塩分を洗い流します。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていると、キムチが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 15
水気を切ったからし菜とニラを、準備したヤンニョムに加えて、からし菜の株一つ一つにヤンニョムが均一に絡むように優しく混ぜ合わせれば、美味しいからし菜キムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、1日ほど寝かせると、より深みのある味わいを楽しめます。
