온 가족이 좋아하는 푸짐한 돼지갈비찜 레시피
집밥의 정석! 부드럽고 맛있는 돼지갈비찜으로 특별한 식탁 만들기
저렴하면서도 풍부한 영양을 자랑하는 돼지갈비를 이용해, 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 돼지갈비찜을 만들어 보세요. 손님 초대 요리로도 손색없고, 가족 모두가 행복해하는 근사한 한 끼 식사가 될 거예요. 특급 비법 양념으로 깊고 풍부한 맛을 더해 드립니다!
주재료- 돼지갈비 2kg (깨끗이 손질된 것)
- 무 1/3개 (큼지막하게 썰어 준비)
- 당근 1개 (큼지막하게 썰어 준비)
특급 양념장- 진간장 1컵
- 맛술 (미림 등) 1/2컵
- 양파 중간 크기 2개
- 사과 1/2개 (씨 제거 후 준비)
- 후추가루 1 작은술
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 파 1/2컵
- 참기름 3 큰술
- 올리고당 1/2컵 (단맛 조절 가능)
- 통깨 2 큰술 (마무리용)
- 생강청 또는 생강즙 1/2 큰술 (잡내 제거 및 풍미 UP)
- 진간장 1컵
- 맛술 (미림 등) 1/2컵
- 양파 중간 크기 2개
- 사과 1/2개 (씨 제거 후 준비)
- 후추가루 1 작은술
- 다진 마늘 2 큰술
- 다진 파 1/2컵
- 참기름 3 큰술
- 올리고당 1/2컵 (단맛 조절 가능)
- 통깨 2 큰술 (마무리용)
- 생강청 또는 생강즙 1/2 큰술 (잡내 제거 및 풍미 UP)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 핏물을 충분히 빼주는 것이 잡내 없이 부드러운 갈비찜을 만드는 비법입니다. 볼에 돼지갈비를 담고 찬물을 부어 약 3시간 동안 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 갈아주시면 더 좋습니다.
Step 2
잡내 제거를 위한 1차 초벌 삶기입니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고, 물을 자작하게 부어주세요. 포도주(또는 소주) 1/2컵, 생강 약간 (편 썰기), 월계수 잎 2-3장, 커피 가루 1 작은술 (생략 가능)을 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 5-10분 정도 삶아주세요. 삶은 후에는 갈비와 냄비를 깨끗하게 헹궈내고, 냄비도 깨끗하게 닦아 준비합니다. 이때, 갈비에 붙어있는 과도한 기름은 가위로 꼼꼼하게 제거해주시면 더 담백하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
갈비찜에 함께 넣을 채소를 손질합니다. 무는 큼지막하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 당근도 비슷한 크기로 썰어 모서리를 깎아줍니다. 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 4
맛있는 갈비찜 양념장의 베이스를 만듭니다. 믹서기에 양파 2개 (큼직하게 썰어서), 사과 1/2개 (씨를 제거하고 껍질째 사용해도 좋습니다), 그리고 2번에서 깎아낸 무와 당근의 자투리 부분을 함께 넣어주세요.
Step 5
믹서기에 재료를 넣고 물을 약간 추가하여 부드럽게 갈아질 때까지 곱게 갈아줍니다. 이렇게 갈아주면 양념이 재료에 잘 배고 국물이 훨씬 걸쭉하고 맛있어져요.
Step 6
갈아놓은 채소와 사과 베이스에 나머지 양념 재료들을 모두 넣습니다. 다진 마늘 2 큰술, 다진 파 1/2컵, 생강청(또는 생강즙) 1/2 큰술, 후추가루 1 작은술을 넣어주세요.
Step 7
단맛과 감칠맛을 더해줄 액체 양념들을 넣어줍니다. 진간장 1컵, 맛술(미림 등) 1/2컵, 올리고당 1/2컵 (설탕이나 물엿으로 대체 가능하며, 단맛은 기호에 따라 조절하세요)을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
Step 8
깨끗하게 손질해 초벌 삶기까지 마친 돼지갈비를 냄비에 담고, 3번과 4번에서 곱게 갈아 만든 채소 양념 베이스를 모두 부어줍니다. 돼지갈비에 양념이 골고루 묻도록 버무려주세요.
Step 9
이제 2번에서 손질해둔 무, 당근, 새송이버섯을 갈비 위에 보기 좋게 올려줍니다. 채소에서 우러나오는 단맛과 향이 갈비찜 맛을 더욱 풍부하게 해줄 거예요.
Step 10
이제 뚜껑을 덮고 본격적으로 끓여줍니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮은 채 약 40분~1시간 정도 푹 익혀주세요. 중간중간 뚜껑을 열어 고기가 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 떠오르는 기름은 걷어내주면 더욱 깔끔하고 맛있는 갈비찜을 즐길 수 있습니다. 고기와 무, 당근이 모두 부드럽게 익으면 완성입니다. 국물이 너무 졸았으면 물을 약간 보충해주셔도 좋습니다.
Step 11
잘 익은 돼지갈비찜을 그릇에 푸짐하게 담고, 마지막으로 통깨 2 큰술을 솔솔 뿌려주면 온 가족이 모두 좋아하는 근사한 돼지갈비찜이 완성됩니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
