구수함의 정석! 고기집 스타일 소고기 된장찌개
집에서 즐기는 깊고 진한 맛! 고기집 소고기 된장찌개 황금 레시피
집에서도 외식 부럽지 않은 맛! 구수함과 진한 감칠맛이 일품인 소고기 된장찌개를 특별하게 끓이는 비법을 공개합니다. 밥 한 공기 뚝딱하는 마법 같은 된장찌개를 만들어 보세요.
찌개 주재료- 신선한 소고기 (국거리용) 200g
- 햇감자 2개 (크기에 따라 조절)
- 달큰한 양파 1/2개
- 매콤한 청양고추 2개
- 부드러운 애호박 1/2개
- 깊은 맛을 내는 건표고버섯 3개
- 든든한 두부 1/2모
육수 및 양념- 깊은 풍미의 멸치 1줌 (육수용)
- 정통 집된장 1큰술
- 풍부한 맛의 다담된장찌개 된장 2큰술
- 달큰한 고추장 1스푼
- 향긋한 다진 마늘 1스푼
- 칼칼함을 더하는 고춧가루 1큰술
- 감칠맛 UP! 치킨스톡 1큰술
- 마지막 간 조절용 소금 1꼬집
- 고기 볶을 때 사용할 참기름 1스푼
- 깊은 풍미의 멸치 1줌 (육수용)
- 정통 집된장 1큰술
- 풍부한 맛의 다담된장찌개 된장 2큰술
- 달큰한 고추장 1스푼
- 향긋한 다진 마늘 1스푼
- 칼칼함을 더하는 고춧가루 1큰술
- 감칠맛 UP! 치킨스톡 1큰술
- 마지막 간 조절용 소금 1꼬집
- 고기 볶을 때 사용할 참기름 1스푼
조리 방법
Step 1
먼저 찌개의 깊은 맛을 좌우할 멸치 다시마 육수를 만들어 주세요. 냄비에 물 5~6컵과 멸치, 다시마(생략 가능)를 넣고 중불에서 10분 정도 끓여 진한 육수를 우려낸 후, 건더기는 체로 걸러내 깨끗하게 준비합니다. 육수만 따로 보관해 두세요.
Step 2
불고기감처럼 얇게 썬 소고기를 준비해주세요. 달궈진 냄비에 참기름 1스푼을 두르고 소고기를 넣어 중간 불에서 겉면이 익어 갈색으로 변할 때까지 볶아줍니다. 이때 완전히 익히지 않고 살짝 덜 익은 상태로 볶아야 나중에 찌개에서 더 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.
Step 3
고기가 반쯤 익었을 때, 미리 만들어 둔 멸치 다시마 육수를 넉넉히 부어주세요. 육수가 끓어오르면 집된장 1큰술과 다담된장찌개 된장 2큰술, 고추장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 고춧가루 1큰술을 모두 넣고 양념이 잘 풀리도록 저어주세요. 감자는 단단해서 가장 먼저 넣어 푹 익혀야 하므로, 썰어둔 감자부터 넣고 끓여줍니다.
Step 4
감자가 어느 정도 익으면, 깍둑썰기한 애호박과 양파, 그리고 얇게 썬 표고버섯을 넣어주세요. 채소들이 잠기도록 국물을 조절해주시고, 뚜껑을 덮어 약불에서 재료들의 맛이 충분히 우러나도록 5-7분 정도 뭉근하게 끓여줍니다.
Step 5
채소들이 부드럽게 익었는지 확인한 후, 맛을 보고 부족한 간은 된장을 조금 더 추가하여 맞춰주세요. 깊은 감칠맛을 끌어올리고 싶다면 치킨스톡 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 단계에서 간을 보며 된장 양을 조절하는 것이 찌개 맛의 핵심입니다!
Step 6
마지막으로, 깍둑썰기한 두부와 송송 썬 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 두부가 부서지지 않도록 살살 저어주고, 청양고추의 칼칼한 맛이 국물에 배어 나오도록 2-3분 정도 더 끓이면 완성입니다! 마지막에 소금 한 꼬집으로 간을 최종적으로 맞춰주면 더욱 완벽한 소고기 된장찌개를 즐기실 수 있습니다.