牛肉入りチョングッチャンチゲ：本格的な作り方
お母さんの味そのまま！コク深く香ばしい牛肉入りチョングッチャンチゲの黄金レシピ
お気に入りの精肉店からサービスでいただいた新鮮な牛肉を使って作る、深く香ばしいチョングッチャンチゲのレシピをご紹介します。子供の頃にお母さんが作ってくれた懐かしい味をそのまま再現しました。最初はチョングッチャンの濃厚な風味が苦手でしたが、今ではその豊かな味と香りの虜になり、冬には欠かせないソウルフードになりました。特別な副菜がなくても、このチゲ一つあればご飯が何杯でも進みます。素朴ながらも奥深い味わいが魅力のチョングッチャンチゲ、旬の食材で美味しく煮込んで、健康的な一食をお楽しみください！
材料- 牛肉 1/2カップ（チゲ用、赤身の多い部位）
- よく熟したキムチ 1カップ（食べやすい大きさに切る）
- 豆腐 3/4丁（角切り）
- 熱湯 800ml
調味料・その他- チョングッチャン（韓国の納豆味噌） 325g（パックまたは容器入り）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 牛肉ダシダ（またはイワシダシダ） 小さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 長ネギ（小口切り） 適量
- チョングッチャン（韓国の納豆味噌） 325g（パックまたは容器入り）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 牛肉ダシダ（またはイワシダシダ） 小さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 長ネギ（小口切り） 適量
調理手順
Step 1
牛肉は冷水に10〜15分ほど浸して血合いを取り除きます。血合いを取ることで、スープの味がよりすっきりします。
Step 2
豆腐は1.5cm角に切ります。チゲに加えると、まろやかな風味が加わります。
Step 3
よく熟したキムチは、芯の部分を軽く取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。キムチの酸味がチゲの旨味を高めます。
Step 4
血抜きした牛肉はキッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。あまり小さく切ると、煮込んでいる間に崩れることがあります。
Step 5
鍋に切った牛肉を入れ、さっと炒めます。次に熱湯800mlを注ぎ、沸騰させます。沸騰したら弱火にし、5〜10分ほど煮込んで牛肉の旨味をスープに引き出します。
Step 6
ボウルにチョングッチャン、デンジャン大さじ1、牛肉ダシダ小さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1を入れ、煮込んでいる鍋からお玉一杯の熱湯を加えてよく混ぜ溶かします。チョングッチャンは煮込みすぎると栄養素が失われるため、最後に入れるのがおすすめです。
Step 7
牛肉のスープが出たら、切ったキムチと角切りにした豆腐を加えて一緒に煮込みます。再び煮立ったら、溶いたチョングッチャンを加え、味を調えます。お好みで味を調整しながら煮込んでください。
Step 8
最後に小口切りにした長ネギを加え、さっと煮立たせれば、美味しい牛肉入りチョングッチャンチゲの完成です！温かい内にご飯と一緒にお召し上がりください。
