Estofado de Bolsitas de Tofu con Hoja de Corona Sabrosa
#QuéComerHoy 🍽️ ¡Receta fácil para Bolsitas de Tofu Estofadas con Hoja de Corona, hechas con caldo Ichiban Dashi! Disfrútalas con un caldo refrescante y ligero.
Este es un plato de bolsitas de tofu estofado que utiliza ‘Ichiban Dashi’, un caldo japonés fundamental, creando un perfil de sabor profundo y limpio. Hemos realzado su umami con salsa de soja coreana y salsa de pescado de atún. La generosa cantidad de caldo lo hace similar a una ‘Sopa de Hoja de Corona y Bolsitas de Tofu’, ¡y también es un delicioso manjar para acompañar con fideos somen. 🍲
✨ Ingredientes para Ichiban Dashi (Caldo Básico Japonés)- 500ml de Agua
- 2 láminas de Kombu (aprox. 5x5cm)
- 1 taza de Copos de Bonito (aprox. 10g)
🌿 Ingredientes Principales y Condimentos- 2 láminas de Bolsitas de Tofu Frito Congelado (aprox. 200g)
- 150g de Hoja de Corona (aproximadamente 1/2 paquete del mercado)
- 400ml de Ichiban Dashi preparado
- 1 cucharadita (tsp) de Salsa de Soja Coreana (Guk-ganjang)
- 1 cucharadita (tsp) de Salsa de Pescado de Atún
- Una pizca de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 láminas de Bolsitas de Tofu Frito Congelado (aprox. 200g)
- 150g de Hoja de Corona (aproximadamente 1/2 paquete del mercado)
- 400ml de Ichiban Dashi preparado
- 1 cucharadita (tsp) de Salsa de Soja Coreana (Guk-ganjang)
- 1 cucharadita (tsp) de Salsa de Pescado de Atún
- Una pizca de Azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el ‘Ichiban Dashi’. En una olla, combine 500ml de agua y 2 láminas de kombu. Lleve a ebullición a fuego medio-bajo. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento por un minuto más, luego retire el kombu. (Si comienza con agua fría y kombu, coloque el kombu en agua fría antes de encender el fuego y cocine a fuego lento y suave a fuego medio. Este método extrae un umami más profundo del kombu.)
Step 2
Al caldo del que se ha retirado el kombu, agregue 1 taza de copos de bonito. Apague el fuego y déjelo reposar durante 1-2 minutos para infundir el sabor y aroma. Después de reposar, cuele los copos de bonito usando un colador o una estameña fina para obtener un ‘Ichiban Dashi’ claro y rico.
Step 3
En los 400ml de Ichiban Dashi preparado, agregue 1 cucharadita de salsa de soja coreana, 1 cucharadita de salsa de pescado de atún y una pizca de azúcar. Revuelva bien para combinar y sazonar. Se recomienda hacer una tanda más grande de este caldo y guardarlo en el refrigerador, ya que es versátil para udon, fideos soba, varias sopas y guisos.
Step 4
Lave la hoja de corona con agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Sacuda el exceso de agua o escúrrala en un colador. Aproximadamente medio paquete de hoja de corona, como se vende en los supermercados, es una cantidad adecuada.
Step 5
Separe las fragantes hojas de los crujientes tallos de la hoja de corona lavada. Esta separación ayuda a cocinar cada parte a la ternura deseada.
Step 6
Corte los tallos de hoja de corona separados en trozos manejables, de aproximadamente 4 cm de longitud. Cortarlos demasiado largos podría hacerlos incómodos de comer.
Step 7
Corte las hojas de hoja de corona en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente 2-3 cortes por hoja. Las hojas son delicadas, por lo que un corte ligero es suficiente.
Step 8
Blanquee brevemente las bolsitas de tofu frito congelado en agua hirviendo durante 1-2 minutos. (Si lo prefiere, puede blanquearlas por más tiempo para eliminar más aceite). Retire las bolsitas de tofu blanqueadas, enjuáguelas con agua fría y exprima la mayor cantidad de humedad posible con la mano.
Step 9
Coloque las bolsitas de tofu exprimidas sobre una toalla de papel y presione nuevamente con firmeza para absorber cualquier humedad restante. Las bolsitas de tofu fritas pueden estropearse fácilmente o desarrollar un sabor desagradable si no se drenan adecuadamente, por lo que este paso es crucial para la frescura y la calidad.
Step 10
Corte en juliana fina las bolsitas de tofu completamente escurridas. Como se expandirán en el caldo, cortarlas finamente mejorará su textura.
Step 11
Ahora es el momento de combinar todos los ingredientes. Vierta el caldo Ichiban Dashi sazonado en una olla y llévelo a ebullición. Una vez que el caldo esté hirviendo vigorosamente, agregue las bolsitas de tofu cortadas en juliana.
Step 12
Una vez que el caldo regrese a ebullición después de agregar el tofu, apague el fuego inmediatamente. Agregue la hoja de corona preparada (tanto los tallos como las hojas). El calor residual cocinará la hoja de corona lo suficiente, evitando que se ablande o pierda su aroma.
Step 13
Después de agregar la hoja de corona, cubra la olla con una tapa y déjela reposar durante 1-2 minutos. Este proceso de cocción al vapor permite que la hoja de corona se cocine suavemente, conservando su aroma fresco y textura crujiente, lo que resulta en un delicioso plato de bolsitas de tofu estofadas. No es necesario cocinarla en exceso.
Step 14
Sirva las bolsitas de tofu estofadas con hoja de corona terminadas generosamente en un tazón, incluyendo el caldo. Puede ajustar la cantidad de caldo según su preferencia. ¡Disfrute de una comida saludable y deliciosa con este refrescante y fragante plato de hoja de corona y bolsitas de tofu! 🥢
