温かいトュッペギプルコギ（土鍋プルコギ）
ソジンのトュッペギプルコギ：簡単で美味しい牛肉の甘辛炒めレシピ
熱々の土鍋でグツグツ煮込まれるトュッペギプルコギは、見ているだけで食欲をそそりますよね。特に外国人観光客に人気があると聞き、さらに興味が湧いて作ってみました。様々なブログのレシピを参考に、家庭でも簡単に作れるトュッペギプルコギのレシピをご紹介します。甘辛い味付けは、大人から子供まで、みんなの舌を虜にすること間違いなしです！きのこ類と春雨以外は、すべての材料をプルコギのタレに先に漬け込んでおき、あとは土鍋で煮込むだけ。複雑な工程なしで、簡単に完成します。テレビで紹介された20分レシピを参考に4人分で作りましたが、甘すぎるという意見が多かったので、砂糖の量は好みで調整しました。柔らかい牛肉と数種類の野菜が絡み合い、ご飯が止まらなくなる美味しさです。
主な材料- 牛肉 300g（プルコギ用）
- 韓国春雨（チャプチェ用） 15g
- 玉ねぎ 1/4個
- 人参 15g
- 長ネギ 1/2本
- エリンギ ひとつかみ
- エノキダケ 1/2パック
- 水で戻した韓国春雨（追加分）
プルコギのタレ- 濃口醤油 50g（約大さじ3.5）
- 砂糖 70g（約大さじ5.5、お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 長ネギみじん切り 大さじ2
- ごま油 小さじ1/2
- 白ごま 少々
- 黒こしょう 少々
- だし汁 2カップ（昆布だしまたは米のとぎ汁）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 干し椎茸 1個（お好みで）
- 李（ミツバ） 少々（お好みで）
- 濃口醤油 50g（約大さじ3.5）
- 砂糖 70g（約大さじ5.5、お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- 長ネギみじん切り 大さじ2
- ごま油 小さじ1/2
- 白ごま 少々
- 黒こしょう 少々
- だし汁 2カップ（昆布だしまたは米のとぎ汁）
- 料理酒（みりん） 大さじ2
- 干し椎茸 1個（お好みで）
- 李（ミツバ） 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
ソジンさんのトュッペギプルコギのタレのレシピのポイントは、基本の割合です。濃口醤油250g、ごま油大さじ1、砂糖480g、ニンニクすりおろし30g、長ネギみじん切り50g、黒こしょう少々、白ごま大さじ1、だし汁3杯（1人前基準）がテレビのレシピの基本です。しかし、家庭で作る際は、食べる量に合わせてタレを分けて作ると便利ですよ。私はテレビのレシピの量を4等分して使い、砂糖の量は甘さ控えめに調整しました。皆さんもご家族の好みに合わせて調味料を加減すると、さらに美味しくいただけます。
Step 2
テレビのレシピは子供たちが喜ぶ甘さですが、甘いものが苦手な方は砂糖の量を減らすのがおすすめです。私が紹介するレシピは、砂糖の量を減らしているので、どなたでも 부담なく楽しめる美味しいプルコギです。
Step 3
牛肉はプルコギ用を用意し、キッチンペーパーで丁寧に血合いを取り除いてください。固まっている肉は軽くほぐして、タレがよく染み込むように準備します。
Step 4
だし汁は、昆布を30分ほどぬるま湯に浸して取ったものを使いました。（米のとぎ汁でもOK！）韓国春雨はあらかじめ水で戻しておき、柔らかくしておきます。人参は細切りにし、エノキダケは石づきを切り落として流水で洗って水気を切ります。長ネギは斜め薄切りにしてください。
Step 5
血合いを取った牛肉に、濃口醤油大さじ5、砂糖70g、ニンニクみじん切り小さじ1/2を加えて下味をつけます。テレビのレシピよりも砂糖の量を減らして、甘さを調整したのがポイントです。
Step 6
ごま油小さじ1/2と少々の黒こしょうを加え、準備した野菜（玉ねぎ、人参、長ネギ、きのこ類など）をすべて加えてください。
Step 7
材料とタレがよく絡むように、優しく揉み込み、冷蔵庫で30分ほど漬け込みます。こうして漬け込むことで、お肉がより一層柔らかくなり、味がしっかり染み込んで美味しくなります。
Step 8
土鍋に漬け込んだプルコギを1人前分入れます。戻した韓国春雨とだし汁2カップを加え、強火で煮込み始めます。（料理酒（みりん）大さじ1/2を一緒に加えても良いでしょう。）
Step 9
テレビでは蓋をして煮込む様子が映っていましたが、土鍋は煮こぼれやすいので、最初から蓋を開けて煮ることをお勧めします。お肉が固まっている部分は、箸で優しくほぐしながら火を通してください。煮汁が煮詰まるにつれて、具材に火が通り、美味しいトュッペギプルコギが完成します。
Step 10
熱々の土鍋でグツグツ煮込んだトュッペギプルコギが完成しました！お好みで、最後に干し椎茸や李（ミツバ）を乗せると、見た目も華やかになり、さらに美味しくなります。梨やりんごのすりおろしを入れていないのに、お肉は柔らかく、上品な甘みと旨味が抜群です。砂糖の量を減らしたので、甘すぎず、素材本来の味をしっかり引き立てています。
Step 11
アイスランドの寒い気候を考慮したかのように、土鍋で煮込むことで最後まで温かく食べられるのが魅力です。外国人向けのレシピですので、日本人好みに合わせて砂糖の量を調整したり、醤油やニンニクの量を加減したりして、ご自身の好みに合わせて楽しむことをお勧めします。熱いので火傷に注意して、美味しく召し上がってくださいね！
