シャキシャキ美味しい！慶尚道式ニラ和え
簡単本格！慶尚道式ニラ和えの黄金レシピ
新鮮なニラのシャキシャキとした食感と、食欲をそそるヤンニョム（調味料）が絶妙に絡み合う慶尚道式ニラ和えを、お家で手軽に作ってみませんか？ご飯が止まらなくなる、最高の副菜です。
主な材料- ニラ 1束
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 4本
ヤンニョム（調味料）- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5杯（※紙コップ基準：1/2カップ）
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ7.5杯（※3/4カップ）
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ5杯（※1/2カップ）
- 砂糖 大さじ1杯
- ニンニクみじん切り 大さじ2杯
- 生姜みじん切り 大さじ1/2杯
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ5杯（※紙コップ基準：1/2カップ）
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ7.5杯（※3/4カップ）
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ5杯（※1/2カップ）
- 砂糖 大さじ1杯
- ニンニクみじん切り 大さじ2杯
- 生姜みじん切り 大さじ1/2杯
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮なニラは、まず丁寧に洗うことが大切です。約5～7cmの長さに切り分けます。次に、流水で数回、土や汚れが完全に落ちるまでよく洗いましょう。洗ったニラは、ザルにあげて最低20分はしっかりと水気を切ってください。こうすることで、味がぼやけずにヤンニョムがしっかりと絡みます。
Step 2
玉ねぎは繊維に沿って薄く千切りにします。シャキシャキとした食感を加え、辛味を和らげる役割があります。青唐辛子は、ピリッとした辛味をプラスします。ヘタを取り、食べやすいように斜め薄切りにしてください。辛いのが苦手な方は、唐辛子の量を調整しても良いでしょう。
Step 3
水気を切ったニラを大きめのボウルに入れます。ここに、慶尚道式ニラ和えの決め手となる粉唐辛子を、紙コップで半分（1/2カップ）加えます。次に、イワシ魚醤を3/4カップ（大さじ7.5杯分）注ぎ入れ、ニラが潰れないように優しく混ぜ合わせ、粉唐辛子と魚醤が均一に絡むようにします。この時、あまり強く混ぜすぎるとニラの食感が損なわれるので注意してください。
Step 4
残りのヤンニョムの材料をすべて加えます。千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子、ニンニクみじん切り大さじ2杯、生姜みじん切り大さじ1/2杯、砂糖大さじ1杯、少量のこしょう、そして梅エキス大さじ5杯（1/2カップ）をすべて加えます。全ての材料が均一に混ざるように、優しく、そっと混ぜ合わせてください。（ポイント：梅エキスは甘みとコクを加えますが、なくても美味しくいただけます。お好みで量を調整するか、省略しても構いません。）
Step 5
ニラ和えは、強く揉むのではなく、材料同士がよく馴染むように優しく和えることが重要です。ヤンニョムがニラの間によく染み込むように、ふんわりと混ぜ合わせてください。一度和えた後、そのまま20分ほど置き、再度優しく混ぜ直すことで、ヤンニョムがさらに均一に染み込み、味が深まります。
Step 6
最後に、20分経ったらもう一度優しく混ぜ、ヤンニョムが全体に馴染んだら保存容器に移します。冷蔵庫で冷やして味をなじませてからいただくと、さらにシャキシャキとした美味しいニラ和えになります。すぐに食べても美味しいですが、少し寝かせることで風味が増し、より一層美味しくなります。美味しいニラ和えで、楽しい食卓をお過ごしください！
