口の中でとろけるメレンゲクッキー
口の中でとろける！メレンゲクッキーの秘密。焼成時間を100分から20分に短縮しました^^
このクッキーは、クッキーというよりわたあめに近いですが、本当にやみつきになる、止まらない美味しさのわたあめです。ㅎㅎ 1時間以上も焼くクッキーはどんな食感なんだろう？小麦粉を使わなくてもどうやって形が保たれるんだろう？初めて作ったときは、疑問だらけで、食べるより先に作ってみたクッキーです。ㅎㅎ 作っていくうちにコツが掴め、そうするうちに早く焼く方法も習得しました。子供たちも大好きですが、カラフルでとても可愛いので、それも好きな理由です^^
材料- 卵白 60g (冷たいもの)
- グラニュー糖 50g
- 粉糖 60g (ふるっておく)
- レモンエッセンスまたはバニラエッセンス 1〜2滴 (卵の臭み消し用)
調理手順
Step 1
まず、清潔なボウルに冷たい卵白だけを分離して入れます。泡だて器で卵白を軽くほぐしたら、グラニュー糖を2〜3回に分けて加えながら泡立ててください。一度に全ての砂糖を入れると卵白とよく混ざらないので、必ず分けて加えてください。
Step 2
途中、泡が出てきたら、ふるっておいた粉糖を2〜3回に分けて加えながら、引き続き泡立ててください。一度にたくさんの粉糖を入れるとメレンゲが粗くなることがあるので、少しずつ分けて入れるのが、滑らかで細かいメレンゲを作る秘訣です。
Step 3
粉糖を入れるたびに、泡だて器を使って、ある程度泡立つまで優しく混ぜ合わせるのが良いでしょう。こうすることで、粉糖が固まらずメレンゲとよく馴染み、より完成度の高いメレンゲを作ることができます。
Step 4
しっかりとしたメレンゲを作ることが重要です。泡だて器を持ち上げたときに、角が倒れずにしっかりと立つようになればメレンゲの完成です。この時、卵の臭みを消すために、レモンエッセンスまたはバニラエッセンスを1〜2滴加えてください。
Step 5
完成したメレンゲ生地は、ボウルを逆さにしても落ちてこないほど非常にしっかりと泡立てる必要があります。泡だて器の跡がはっきりと残り、角がピンと立つくらい十分に泡立ててください。この固さがメレンゲクッキーの形を保つために不可欠です。
Step 6
メレンゲ生地にきれいな色をつけたい場合は、完成したメレンゲ生地をいくつかのボウルに分けてください。お好みの色の食用色素を少量ずつ加えながら、それぞれのボウルで優しく混ぜ合わせると、多彩なメレンゲ生地を作ることができます。
Step 7
それぞれ色付けしたメレンゲ生地は、それぞれ別の絞り袋に入れて準備してください。絞り袋に生地を詰めすぎると絞りにくくなるので、適量ずつ分けて入れるのが良いでしょう。
Step 8
口金（丸口金など）をつけた絞り袋を一つ準備します。口金が抜けないように、絞り袋の口を輪ゴムなどでしっかりと固定してください。どの口金を使うかによって、メレンゲクッキーの形が変わります。
Step 9
二色以上の色を同時に絞って、きれいなグラデーション効果を出したい場合は、まず準備しておいた口金の中に、色ごとの絞り袋を並べて入れてください。こうすることで、一度に絞っても自然に色が混ざったメレンゲを作ることができます。
Step 10
オーブンシートを敷いた天板に、メレンゲ生地をお好みの大きさと形に絞り出してください。この時、メレンゲクッキー同士がくっつかないように、十分な間隔をあけて絞るのが重要です。絞ったメレンゲクッキーは、オーブンで焼く前に、室温で最低30分以上乾燥させて、表面が少し乾くようにしてください。この工程を経ることで、焼いたときに形がよりきれいに保たれます。
Step 11
100℃に予熱したオーブンで約1時間10分焼きます。焼成時間はオーブンの機種やクッキーの大きさによって変わることがあるので、途中で確認しながら調整してください。メレンゲクッキーが完全に乾燥し、中まで火が通るまでしっかりと焼くことが重要です。
Step 12
完全に焼けたら、オーブンから取り出し、天板の上で完全に冷ましてください。熱いうちに触ると崩れることがあるので、必ず完全に冷めてから、そっとパッケージングしてください。サクサクで甘いメレンゲクッキーの完成です！
