旬のワタリガニで作る！クリーミーなカニカレー
「生生情報」で紹介！タイ風の味を再現した、家庭で作るワタリガニカレーのレシピ
旬を迎えたワタリガニを使い、タイ料理でおなじみの「プーパッポンカレー」のような、本格的でクリーミーな味わいのカニカレーを家庭で手軽に楽しめるレシピをご紹介します。ご飯がどんどん進む、やみつきになる一品です。
材料- ワタリガニ 2杯 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/3本
- 青唐辛子 1本 (辛さはお好みで調整)
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- カレールー粉 2/3カップ
- 水 1カップ (200ml)
- 牛乳 1カップ (200ml)
- バター 大さじ1
- 唐辛子粉 小さじ1/2
- ナンプラー (魚醤) 大さじ1
- 卵 1個
- 天ぷら粉 (カニにまぶす用) 適量
- サラダ油 (カニを揚げるように焼く用) たっぷり
調理手順
Step 1
新鮮なワタリガニは、臭みをなくし調理しやすくするために下処理をしましょう。まず、カニの甲羅をめくり、内臓とエラをきれいに取り除きます。砂袋も取り除き、細くて折れやすい足は切り落とします。その後、食べやすい大きさに2〜4等分にカットしてください。軽く蒸してから調理すると、身が崩れにくく、中までしっかり火が通ります。
Step 2
カレーの風味を豊かにする野菜を準備します。青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにし、辛味を加えます。玉ねぎは薄くスライスし、甘みを引き出します。長ネギは斜めに切って、香りを加えます。卵はボウルに割り入れて、よく溶いておきましょう。
Step 3
下処理したカニの水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります。水分が残っていると、天ぷら粉がうまく絡まず、カリッとした食感が損なわれてしまうからです。水分を拭き取ったカニに、天ぷら粉を均一に、厚すぎないように薄くまぶします。粉が衣のようになじむように、軽く振って余分な粉を落としましょう。
Step 4
フライパンにサラダ油をたっぷりと熱し、中火にかけます。天ぷら粉をまぶしたカニを入れ、両面がこんがりと香ばしくなるまで、揚げるように焼いていきます。強火すぎると焦げ付いてしまうので、火加減に注意してください。
Step 5
カレーソースのベースを作ります。鍋かボウルにカレールー粉を入れ、ダマにならないように水1カップを少しずつ加えながら、よく溶き伸ばします。ダマが残っていると、カレーが舌触り悪くなるので、丁寧に混ぜ合わせましょう。
Step 6
先ほど揚げ焼きにしたカニを一時的に皿に取り出しておきます。同じフライパンに (油が多すぎる場合は少し拭き取り)、ニンニクみじん切りを入れて香りを立たせるまで炒めます。次に、スライスした玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子を加えて、玉ねぎが透明になるまでしっかりと炒め、野菜の甘みを引き出します。香ばしい野菜が炒まったら、揚げたカニを戻し入れ、軽く一緒に炒め合わせます。
Step 7
野菜が十分に炒まったら、あらかじめ溶いておいたカレールーを加えてよく混ぜ合わせます。強火で煮立ったら中弱火にし、とろみがつくまで煮込みます。カニの身が柔らかく煮えて、カレーにとろみがつき始めたら、風味を豊かにするために牛乳1カップ、バター大さじ1、唐辛子粉、ナンプラーを加えます。よく混ぜながら煮込みましょう。ナンプラーで旨味を加えると、より深みのある味わいになります。
Step 8
カレーが好みのとろみに仕上がったら、火を弱火にし、溶き卵をカレーの表面にゆっくりと回し入れます。卵が固まって、カレー全体に優しい食感とコクを加え、見た目も美味しそうに仕上がります。かき混ぜずに卵が固まるのを少し待ってから、軽く混ぜて仕上げます。
Step 9
温かいご飯を器に盛り付け、丁寧に作ったカニカレーをたっぷりとかけて完成です。新鮮なカニの旨味と、クリーミーで風味豊かなカレールーが絶妙に絡み合い、忘れられない美味しさをお届けします。炊きたてのご飯と一緒にお召し上がりください！
