Maesilcheong Casero: Una Guía Completa para Conservar el Sabor del Verano
Los Mejores Consejos para Hacer Maesilcheong: El Momento Ideal, Selección de Ciruelas, Métodos de Fermentación y Secretos de Almacenamiento
¡Hola a todos! Hoy es el día perfecto para capturar la esencia vibrante del verano elaborando nuestro propio ‘Maesilcheong’ (elixir de ciruela verde coreana). Dependiendo de su madurez, las ciruelas verdes se clasifican en ‘Cheongmaesil’ (ciruelas verdes inmaduras), ‘Hwangmaesil’ (ciruelas amarillas maduras) y ‘Hongmaesil’ (ciruelas rojizas). El momento ideal para hacer Maesilcheong con las refrescantes Cheongmaesil es desde finales de mayo hasta mediados de junio, mientras que las Hwangmaesil, bellamente maduras, son mejores desde mediados de junio hasta principios de julio. Después de preparar el Maesilcheong, es recomendable dejarlo fermentar durante unos 100 días y luego colar la fruta antes de almacenarlo. Es crucial guardar el Maesilcheong terminado en un lugar fresco y bien ventilado. Permítanme guiarlos a través de los pasos sencillos y detallados para hacer su propio y delicioso Maesilcheong. ¡Disfruten de este elixir saludable y lleno de sabor en sus bebidas y comidas durante todo el verano!
Ingredientes Principales- 10 kg de Ciruelas Verdes Frescas (Cheongmaesil)
- 10 kg de Azúcar (Blanco o sin refinar, peso igual al de las ciruelas)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Selección y Lavado Exhaustivo de las Ciruelas: El secreto de un Maesilcheong delicioso comienza con la elección de ciruelas de alta calidad. Opte por ciruelas más grandes y carnosas en lugar de pequeñas para obtener un sabor más rico. Después de comprarlas, lávelas suavemente bajo agua corriente. Para una limpieza extra, sumérjalas brevemente en agua con un poco de bicarbonato de sodio o vinagre, luego enjuague bien. Esto asegura que se eliminen eficazmente las impurezas residuales.
Step 2
2. Secado de las Ciruelas y Eliminación Meticulosa de los Tallos: Es vital secar completamente las ciruelas lavadas. Extiéndalas sobre un colador o una toalla limpia en un área bien ventilada hasta que toda la humedad se haya evaporado. El agua restante puede causar deterioro, por lo que un secado completo es esencial. Una vez completamente secas, es hora de quitar los tallos. Use un palillo de dientes para girar y quitar cuidadosamente solo el tallo, teniendo cuidado de no magullar la pulpa de la ciruela. *Consejo: Dejar los tallos puede impartir un sabor amargo a su Maesilcheong, así que tómese su tiempo y retírelos meticulosamente.*
Step 3
3. Capas para una Fermentación Perfecta: Prepare su recipiente de fermentación (frasco de vidrio o vasija de barro) esterilizándolo con agua hirviendo o lavándolo y secándolo completamente. Coloque aproximadamente un tercio de las ciruelas preparadas en el recipiente. Cubra las ciruelas con azúcar hasta que ya no sean visibles. Repita este proceso, alternando capas de ciruelas y azúcar hasta que el recipiente esté casi lleno. Termine cubriendo completamente la capa superior de ciruelas con una capa gruesa de azúcar. Esta barrera evita que el Maesilcheong quede expuesto al aire, previniendo la oxidación y asegurando una fermentación limpia.
Step 4
4. El Arte de la Paciencia: Maduración y Almacenamiento: La culminación de su Maesilcheong reside en la paciencia. Guarde el recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro con buena circulación de aire, lejos de la luz solar directa. Permita que madure durante al menos 3 meses, idealmente hasta 1 año, para desarrollar completamente el sabor y los nutrientes de la ciruela. Después del período de maduración, cuele la fruta de ciruela y guarde el líquido concentrado de Maesilcheong en recipientes herméticos en el refrigerador para una frescura prolongada.
