ピリッと爽やかなアンコウ鍋の作り方
家庭で簡単！美味しいアンコウ鍋の作り方：新鮮なアンコウと基本野菜でいただく、爽やかな出汁の秘密
ご家庭でも簡単に作れるアンコウ鍋のレシピをご紹介します。新鮮なアンコウ、数種類の野菜、そして超簡単な味付けペーストがあれば、ボリューム満点で爽やかな鍋がすぐに完成します。ピリッとした辛さと深みのある出汁が自慢のアンコウ鍋で、肌寒い日にぴったりの満足感のある一品をお楽しみください！
材料- 水 1.5L
- 大根 1/4個（薄切り）
- 下処理済みのアンコウ 1kg（一口大に切る）
- もやし 1袋
- ミツバ 1束
- 青唐辛子 2本（またはお好みの辛い唐辛子）
- キューブだし 1〜2個（任意）
- 清酒または焼酎 2大さじ
- 粉唐辛子（コチュカル）2.5大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 醤油または塩 1.5大さじ（味をみて調整）
- うま味調味料または塩 少々（味の調整用）
- こしょう 少々（任意）
- ごま油 大さじ2（任意、母の味の秘訣）
調理手順
Step 1
まず、アンコウ鍋の基本となる出汁を作り、野菜を準備しましょう。鍋に水1.5Lを注ぎ、薄切りにした大根を入れて約10分間煮込み、大根の爽やかな旨味を引き出します。この時、キューブだしを1〜2個加えると、さらに深い旨味を出すことができます（任意）。
Step 2
大根が煮えている間に、他の材料を準備します。ミツバとネギは適当な長さに（約5cm）、青唐辛子は斜めに切って準備します。アンコウは塊が大きい場合は、一口大に適当に切ると良いでしょう。冷凍アンコウを使用する場合は、流水で十分に解凍してから準備してください。
Step 3
出汁が煮立ったら大根を取り出し、（任意）臭み消しのために清酒または焼酎大さじ2を加えます。アンコウを加える際は、鍋の蓋が閉まらないほど塊が大きい場合は、適当な大きさに切ってから入れてください。アンコウを先に入れて煮てから、もやしや他の野菜を入れるのが一般的です。
Step 4
出汁をたっぷり使うことで、煮詰まった時に味を調えやすくなります。もし出汁が足りないと思ったら、煮ているアンコウ鍋の汁を少し取り分けておき、後で味を調える際に使いましょう。この時、もやしをたっぷりとのせます。もやしのかしゃっとした食感が、アンコウ鍋の味をさらに豊かにします。
Step 5
味付けペーストを作りましょう。粉唐辛子2.5大さじ、ニンニクみじん切り1大さじ、醤油または塩1.5大さじをボウルに入れてよく混ぜ合わせます。ペーストが固すぎる場合は、煮えているアンコウ鍋の汁をひとすくいしてペーストに混ぜると、ちょうど良い濃度になります。（参考：この味付けの割合は、様々なアンコウ鍋のレシピを参考に、ご自身に合わせて調整することをおすすめします。）
Step 6
できた味付けペーストの2/3程度を、もやしの上に均一にかけます。一度に全部入れると塩辛くなることがあるので、まずは2/3だけ入れて、後で味を見て追加するのが良いでしょう。お好みでエビ、ホヤ（ミデドキ）、アサリなどの海産物を追加すると、さらにボリューム満点で美味しいアンコウ鍋を楽しめます。
Step 7
次に蓋をして、中弱火で、もやしがしんなりするまで約5〜7分間煮込みます。煮すぎるともやしが柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 8
蓋を開け、煮ている間にできたアク（泡）を取り除くと、スープがさらにすっきりときれいになります。時々アクを取るのがおすすめです。ここでスープの味をみて、足りない分は塩で調整してください。
Step 9
最後に、斜め切りにした青唐辛子、準備したミツバ、ネギを入れて一煮立ちさせます。お好みでこしょうを少々振ると、香りが増します。
Step 10
ここまで煮込めば、ピリ辛のアンコウチゲ風の完成です！もし子供の頃にお母さんが作ってくれたような、甘くて深みのある味のアンコウ鍋がお好みなら、最後にゴマ油大さじ2を加えてもう一度軽く煮込んでください。ゴマ油の香ばしさが加わり、よりまろやかで美味しいアンコウ鍋になります。（ゴマ油はお好みで加減してください。）
Step 11
アンコウ鍋はご飯と一緒に食べても美味しく、お酒のおつまみにもぴったりです。熱々で爽やかなスープと、柔らかいアンコウの身の組み合わせは格別なので、今晩のメニューにいかがですか！
Step 12
アンコウとアグは混同して使われることもありますが、標準語は「アンコウ」です。「アグ」は慶尚道の方言で、地域によってアンコウ鍋の作り方や味が少しずつ異なることがあります。このレシピを基本に、あなただけの特別なアンコウ鍋を作ってみてください！
Step 13
深くて爽やかなアンコウ鍋のスープは、他のどんな鍋とも違う特別な魅力があります。熱々のスープに一杯の焼酎を添えれば、これ以上ない最高の組み合わせになるでしょう。
Step 14
アンコウ鍋を美味しく楽しむコツ！煮込んでいる間にスープの味見をして、味を調整することが大切です。薄すぎる場合は塩や醤油で、濃すぎる場合は水や出汁を少し足して調整してください。シャキシャキしたもやしと柔らかいアンコウの身を一緒に食べると、さらに美味しいですよ。
