やみつき！味付け卵（ケジャン）
やみつき味付け卵（ケジャン）の作り方 – 完璧レシピ
一度食べたら止まらない、中毒性のある美味しさ！半熟卵のクリーミーな黄身と、旨味たっぷりの特製醤油ダレが絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる「やみつき味付け卵」の黄金レシピをご紹介します。作り方も簡単で保存もできるので、いつでも美味しい常備菜として楽しめます。
主な材料- 卵 10個（半熟用）
- 小ねぎ 少々
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで）
- 玉ねぎ 1/4個
調理手順
Step 1
最も重要なのは、半熟卵の茹で加減！エッグスチーマーを使えば、一度に6個茹でられる場合、2回に分けて10個の卵を絶妙な半熟に仕上げることができます。とろりとした黄身にタレがしっかりと染み込み、格別な美味しさになります。
Step 2
鍋で茹でる場合は、常温に戻した卵を水に入れ、塩を小さじ1/2ほど加えてください。水が沸騰したら中火にし、約8分間茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に入れ、卵を冷まします。こうすると殻が驚くほど剥きやすくなります。殻を剥いた卵は用意しておきます。
Step 3
小ねぎは小口切りにし、赤唐辛子と青唐辛子（お好みで）は種を取り除いてから薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。このように刻んだ野菜は、見た目も美しく、味のバランスも良くなります。
Step 4
次に、漬けダレを作りましょう。ボウルにめんつゆ（または濃口醤油）、水、砂糖、オリゴ糖、梅エキス、おろしにんにくを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。白ごまは後で散らすので、今は入れないでください。
Step 5
密閉容器やガラス瓶に、茹でて殻を剥いた半熟卵をきれいに並べます。その上に、用意した刻み野菜を彩りよく乗せます。
Step 6
作った漬けダレを、卵がひたひたに浸かるまで注ぎます。卵全体がタレにしっかり浸かるようにすることで、表面まで均一に味が染み込み、美味しい味付け卵が完成します。最後に白ごまを全体に散らします。蓋をしっかり閉め、冷蔵庫で一晩（最低6時間以上）寝かせると、味がしっかり染み込んでより一層美味しくなります。もちろん、タレ自体が美味しいので、すぐに食べても美味しいですが、一晩寝かせることで、その中毒性のある味わいが格段にアップしますよ！
