집에서도 즐기는 근사한 콩피 오리스테이크와 누룽지 리조또
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TV 프로그램 ‘수요미식회’에 소개된 콩피 오리스테이크에서 영감을 받아, 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 특별한 오리스테이크 레시피를 소개합니다. 오리백숙용 오리다리를 활용하여 전기밥솥의 보온 기능으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 콩피 스테이크를 만들고, 여기에 고소한 누룽지 리조또와 깊은 풍미의 표고버섯 육수 소스를 곁들여 근사한 한 끼를 완성해 보세요. 복잡해 보이는 콩피 요리도 전기밥솥만 있으면 누구나 쉽게 도전할 수 있습니다.
오리 콩피 재료- 손질된 오리 다리 1개
- 신선한 딜 2줄기
- 신선한 타임 1줄기
- 말린 바질 가루 2 티스푼
- 혼합 허브 가루 2 티스푼
- 월계수 잎 3장
- 통마늘 4쪽
- 훈제 파프리카 가루 1 티스푼
- 굵은 소금 1 티스푼
- 통후추 1 티스푼
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/2컵 (약 120ml)
고소한 누룽지 리조또 재료- 건표고버섯 1/4컵
- 불린 표고버섯 우린 물 2컵 (약 480ml)
- 당근 1/5개 (작게 썰기)
- 바삭하게 구운 누룽지 2컵
- 오리 육수 2컵 (또는 닭 육수)
- 소금 1 티스푼 (또는 간 맞추기)
- 후추 1 티스푼 (또는 간 맞추기)
- 생크림 또는 모짜렐라 치즈 1컵 (약 240ml)
깊은 풍미의 표고버섯 육수 소스 재료- 표고버섯 육수 2컵 (약 480ml)
- 진간장 또는 맛간장 2큰술
- 건표고버섯 1/4컵
- 건표고버섯 1/4컵
- 불린 표고버섯 우린 물 2컵 (약 480ml)
- 당근 1/5개 (작게 썰기)
- 바삭하게 구운 누룽지 2컵
- 오리 육수 2컵 (또는 닭 육수)
- 소금 1 티스푼 (또는 간 맞추기)
- 후추 1 티스푼 (또는 간 맞추기)
- 생크림 또는 모짜렐라 치즈 1컵 (약 240ml)
깊은 풍미의 표고버섯 육수 소스 재료- 표고버섯 육수 2컵 (약 480ml)
- 진간장 또는 맛간장 2큰술
- 건표고버섯 1/4컵
조리 방법
Step 1
먼저 오리 다리를 준비합니다. 오리백숙용으로 준비된 오리 다리는 흐르는 물에 깨끗하게 1~2번 씻어주세요. 오리 다리 안쪽에 붙어 있는 과도한 기름은 깔끔하게 제거해주시면 더욱 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 2
오리 다리에 기본적인 간을 합니다. 굵은 소금과 통후추를 오리 다리 앞뒤로 골고루 문질러 마사지하듯 발라주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배어들어 더욱 맛있는 콩피를 만들 수 있습니다.
Step 3
오리백숙용 오리다리를 사용하여 특별한 콩피 오리스테이크로 변신시킬 차례입니다. 오리다리 안쪽 면에도 소금과 후추로 꼼꼼하게 간을 해주세요. 간을 충분히 해야 겉과 속 모두 맛있는 스테이크가 됩니다.
Step 4
풍미를 더해줄 허브를 올려줍니다. 신선한 딜과 타임을 준비하여 오리 다리 위에 보기 좋게 올려주세요. 마트에서 쉽게 구할 수 있는 다양한 허브를 활용해도 좋습니다. 바질이나 민트 등 취향에 맞는 허브를 사용해도 좋습니다.
Step 5
이제 콩피를 위한 특별한 조리 과정을 시작합니다. 전기압력밥솥의 내솥에 물을 넉넉하게 부어주세요. 콩피는 낮은 온도에서 기름으로 천천히 익혀내는 방식인데, 가정에서는 일정한 저온을 유지하기 어렵습니다. 이럴 때 전기밥솥의 ‘보온’ 기능을 활용하면 간편하고 꾸준하게 저온 조리가 가능합니다.
Step 6
먼저 ‘보온’ 또는 ‘재가열’ 기능을 이용하여 밥솥 안의 물 온도를 콩피에 적합한 저온(약 50~60도)으로 미리 만들어 줍니다. 이렇게 하면 재료를 넣었을 때 온도가 급격히 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다. 보온 기능이 유지되기 때문에 번거롭게 온도를 계속 체크할 필요 없이 편리하게 콩피를 만들 수 있습니다.
Step 7
1차로 간을 하고 허브를 올린 오리 다리를 꺼내어 2차 양념을 해줄 차례입니다. 더욱 풍부한 맛과 향을 더해줄 시간입니다.
Step 8
2차 양념으로는 훈제 파프리카 가루, 바질 가루, 혼합 허브 가루를 사용합니다. 이 양념들을 오리 다리에 골고루 잘 발라주세요. 훈제 파프리카 가루는 요리에 은은한 불맛과 매콤한 향을 더해주어 구이 요리에 특히 잘 어울립니다.
Step 9
양념한 오리 다리를 지퍼백에 담아줍니다. 통마늘도 몇 쪽 함께 넣어주시면 익으면서 마늘의 풍미가 오리 다리에 스며들어 더욱 맛있습니다. 오리 다리가 완전히 잠길 정도로 올리브 오일을 넉넉하게 부어주세요. 올리브 오일이 콩피의 주 조리 매개체가 됩니다.
Step 10
지퍼백 안의 공기를 최대한 빼내어 밀봉합니다. 이렇게 준비된 지퍼백을 전기밥솥 보온 기능으로 따뜻하게 데워진 물에 조심스럽게 담가줍니다. 밥솥 뚜껑을 닫고 약 4시간 동안 은근하게 저온으로 익혀주세요. 이렇게 하면 오리 다리가 부드럽게 익어 콩피의 기본이 완성됩니다.
Step 11
콩피 오리 다리가 천천히 익는 동안, 함께 곁들여 먹을 누룽지 리조또와 소스를 준비합니다. 먼저 건표고버섯은 미지근한 물에 약 30분 정도 불려주세요. 불린 표고버섯은 손으로 물기를 꼭 짜서 제거하고, 이때 나온 표고버섯 우린 물은 절대 버리지 마세요! 이 물은 소스와 리조또에 깊은 감칠맛을 더해줄 귀한 재료입니다.
Step 12
깊고 풍부한 맛의 표고버섯 육수 소스를 만들어 보겠습니다. 냄비에 미리 받아둔 표고버섯 우린물을 부어주세요.
Step 13
물기를 꼭 짜낸 표고버섯도 조금 넣어 함께 끓여줍니다. 이렇게 하면 끓이는 동안 표고버섯의 진한 향이 더욱 풍부하게 우러나와 소스의 풍미가 깊어집니다. 진간장이나 맛간장을 넣어 간을 맞추고, 센 불에서 팔팔 끓이다가 중약불로 줄여 은근하게 졸여주세요. 농도가 걸쭉해질 때까지 졸여주면 맛있는 소스가 완성됩니다.
Step 14
이제 고소하고 든든한 누룽지 리조또를 만들 차례입니다. 오리백숙에 포함된 누룽지와 오리 육수를 활용합니다. 만약 누룽지가 없다면, 불린 찹쌀을 사용해도 좋고, 오리 육수가 없다면 표고버섯 우린 물만 사용해도 맛있는 리조또를 만들 수 있습니다.
Step 15
누룽지 리조또에 들어갈 부재료들을 준비합니다. 먼저 물기를 꼭 짜낸 건표고버섯은 잘게 다져줍니다. 표고버섯의 쫄깃한 식감과 풍미가 리조또에 잘 어울립니다.
Step 16
당근도 표고버섯과 비슷한 크기로 잘게 다져주세요. 당근의 색감이 더해져 보기에도 좋고, 달콤한 맛이 리조또의 풍미를 더욱 풍성하게 해줍니다.
Step 17
냄비에 표고버섯 우린 물과 오리 육수(또는 표고버섯 우린 물)를 붓고, 준비해둔 다진 표고버섯과 당근을 넣어 함께 끓여줍니다. 재료들이 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 18
이제 콩피 오리 다리의 상태를 확인해볼 시간입니다. 저온에서 오랫동안 익혀 콩피가 잘 완성되었습니다. 허브들이 갈색으로 변하면서 은은한 향을 풍기고 있다면 잘 익은 것입니다. 콩피 오리 다리를 조심스럽게 꺼내주세요. 이제 겉을 더욱 바삭하게 만들기 위해 오븐에서 구울 준비를 합니다.
Step 19
육수가 끓어오르면 준비해둔 누룽지를 넣고 중불에서 은근하게 끓여줍니다. 누룽지가 부드러워지면서 리조또의 농도를 맞춰줄 것입니다. 중간중간 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주세요. 저으면 누룽지가 풀어지면서 더욱 부드러운 리조또가 됩니다.
Step 20
리조또에 크리미한 질감을 더하기 위해 생크림이나 모짜렐라 치즈를 넣고 함께 끓여줍니다. 치즈를 넣으면 약간의 짭짤한 맛이 더해져 따로 소금을 추가하지 않아도 간이 맞을 수 있습니다. 부드럽게 녹아들도록 저어주면서 끓여주세요. 마지막에 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주시면 됩니다.
Step 21
저온 기름에서 부드럽게 익혀낸 콩피 오리 다리입니다. 이제 오븐을 사용하여 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 마무리할 차례입니다. 오븐을 220도로 설정하고 미리 예열해주세요. 높은 온도로 짧게 구워내 겉을 바삭하게 만들 것입니다.
Step 22
오븐에 굽기 전에 오리 다리에 다시 한번 풍미를 더해줍니다. 앞뒤로 바질 가루를 골고루 발라주고, 훈제 파프리카 가루를 살짝 더 뿌려주세요. 올리브 오일을 살짝 더 뿌려주면 굽는 동안 더욱 바삭하고 윤기 나는 껍질을 만들 수 있습니다.
Step 23
예열된 220도 오븐에서 약 20분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간은 조절해주세요. 20분 후, 윗면만 강하게 구워지는 ‘그릴’ 기능을 활용하여 10분 정도 추가로 구워주면 겉은 환상적으로 바삭하고 속은 입에서 녹는 부드러움을 가진 최고의 콩피 오리스테이크가 완성됩니다. 함께 구울 방울토마토도 옆에 올려주세요. 토마토에는 올리브 오일만 살짝 뿌려주면 오리 스테이크의 맛을 해치지 않으면서 촉촉하게 구워집니다.
Step 24
고소하고 부드러운 누룽지 리조또가 완성되었습니다. 밥알이 살아있으면서도 크리미한 질감이 일품입니다.
Step 25
이제 모든 재료가 준비되었으니 근사한 플레이팅을 시작합니다. TV 프로그램에서 보았던 것처럼 멋진 콩피 오리스테이크를 재현해 보세요. 넓은 접시 중앙에 따뜻하게 완성된 누룽지 리조또를 보기 좋게 깔아줍니다.
Step 26
오븐에서 30분간 구워진 콩피 오리 다리의 모습입니다. 껍질은 노릇노릇 먹음직스럽게 구워졌고, 함께 구운 방울토마토도 촉촉하게 잘 익었습니다. 오리 다리의 육즙이 살아있어 보이는 것이 군침이 돕니다.
Step 27
리조또 위에 먹음직스럽게 구워진 콩피 오리 다리를 올립니다. 그 주변으로 오븐에 함께 구운 방울토마토를 보기 좋게 둘러 플레이팅합니다. 색감의 조화가 훌륭합니다.
Step 28
마지막으로, 미리 만들어둔 표고버섯 육수 소스를 오리 다리 위와 접시 가장자리에 살짝 둘러주세요. 이 소스가 전체적인 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줄 것입니다. 이제 레스토랑 부럽지 않은, 집에서 직접 만든 콩피 오리스테이크와 누룽지 리조또가 완성되었습니다! 특별한 날, 소중한 사람들과 함께 즐겨보세요.
