自家製かぼちゃコチュジャン：深いコクと豊かな味わいの秘訣
手作りかぼちゃコチュジャンレシピ | ヘルシーで美味しい手作りコチュジャン
かぼちゃの甘みとヘルシーな材料で、深みと満足感のある味わいに仕上げる自家製かぼちゃコチュジャンのレシピをご紹介します。ぜひご家庭で作ってみてください！
コチュジャン黄金比率材料- 細挽き唐辛子粉 2kg
- ヘルシーな甘さ、ジョチョン（米シロップ） 3kg
- 香ばしい風味、メジュ粉（大豆発酵粉末） 400g
- 味付け用、天日塩（チョンイルヨム）（お好みで調整）
- もちもち食感、米粉（またはもち米粉） 半斤（約300g）
- 甘みと滑らかさを加える、熟したかぼちゃ 1個
- 風味を深める、はちみつ 4カップ（水あめで代用可、量はお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、コチュジャンの滑らかな食感とほのかな甘みを加えてくれるかぼちゃを準備します。かぼちゃはよく洗い、種を取り除き、小さく切ってください。米粉（またはもち米粉）半斤と、かぼちゃ1個を準備しました。これらの材料を鍋に入れ、一緒に煮ます。米粉がダマにならないように、混ぜながら煮ることが大切です。
Step 2
次に、コチュジャンの味を調えるための塩水を用意します。天日塩10カップを水に入れ、よく沸騰させます。塩抜きした塩でも、一度沸騰させることでより清潔になり、コチュジャンを作った際にカビが生えるのを防ぐのに役立ちます。
Step 3
煮たかぼちゃと米粉を混ぜたものに、用意した塩水を加えます。米粉が完全に溶け、全ての材料がよく混ざるように、弱火でじっくり煮込んでください。米粉がダマにならず、滑らかに溶けることが重要です。
Step 4
材料がよく混ざって煮えたら、火を止め、完全に冷まします。温かさがなくなったら、ハンドブレンダーやミキサーを使って、かぼちゃと米粉を細かく潰します。こうすることで、コチュジャンの舌触りが格段に滑らかになり、かぼちゃの色がきれいに溶け出して、美しい色のコチュジャンを作ることができます。
Step 5
ハンドブレンダーで細かく潰した状態です。この滑らかさ、わかりますか？とてもきめ細かく滑らかに仕上がりました。この段階で完全に冷ますことが重要です。熱いまま他の材料を混ぜると、材料の味や香りが変わってしまう可能性があります。
Step 6
完全に冷めたベースに、細挽き唐辛子粉、ジョチョン（米シロップ）、そして香ばしいメジュ粉を加えます。材料を入れる順番について様々な意見がありますが、一般的には順番にあまりこだわらなくても大丈夫です。コチュジャンの最終的な濃度と味は、後でかぼちゃ、米粉、塩を煮て作った水で調整できるので、あまり心配しないでください。
Step 7
いよいよ、主材料をすべて混ぜ合わせる番です。かぼちゃ、米粉、塩を煮て作った水を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせます。この工程が最も大変な部分かもしれませんので、ご家族の助けを借りるのも良いでしょう！コチュジャン材料を混ぜ合わせるにはかなりの力が必要です。水を一度に全部注がず、濃度を見ながら少しずつ加えてください。水が多すぎると緩くなり、少なすぎると固くなります。デュリムンさんはこの時、かぼちゃ、米粉、塩を煮た水の半分くらいが残っていたそうです。最後に、健康的で深い甘みを加えるために、はちみつ4カップを加えます。はちみつは水あめよりも風味が良く、健康にも良いです。はちみつの量は、味見をしながらお好みに合わせて加減してください。
Step 8
じゃーん！このように、色がとてもきれいに仕上がったかぼちゃコチュジャンが完成しました。濃度も丁度良く、味付けは少し塩辛めにしましたが、美味しく感じます。通常、コチュジャンはすぐに漬け込まず、翌日に味を見て甕に移すこともありますが、塩を煮て使用したため、味付けが大きくずれる心配はありません。
Step 9
コチュジャンを漬けてから半日も経っていませんが、気になってご飯に混ぜて食べてみました。少し塩辛いながらも、かぼちゃの甘さと唐辛子の旨みが絶妙に調和して、本当に美味しかったです。他の材料をさらに追加する必要もなく、完璧な味でした。最高です！
Step 10
かぼちゃコチュジャンは、完成した大皿に清潔な布や蓋をかぶせ、半日間常温で置いておきました。これは、コチュジャンが呼吸し、味が馴染むための工程です。
Step 11
翌日、コチュジャンの濃度と味をもう一度慎重に確認します。濃度と味がちょうど良ければそのままにしておいてください。もし、濃度が濃すぎたり、薄すぎたりする場合は、かぼちゃ、米粉、塩を煮た水や、はちみつ、または清酒を少量加えて調整できます。（注意：ソジュは苦味を出すことがあるため推奨しません。清酒を加えると風味が良くなります。）もし辛すぎたら、はちみつ（水あめ）を。薄味だったら、かぼちゃ、米粉、塩を煮た水を。濃すぎたら、清酒を少量加えてください。コチュジャン作りは、デンジャン（味噌）作りよりも少し繊細な注意が必要です。
Step 12
さあ、心を込めて作ったかぼちゃコチュジャンを活用する時間です！美味しいビビンバにコチュジャンをたっぷり加え、目玉焼き、海苔フレーク、ごま油をトッピングして、よく混ぜて食べてみてください。香ばしいメジュ粉の香りとかぼちゃの甘さ、唐辛子のピリッとした辛さが絶妙に調和し、まさに至福の味わいです。手作りコチュジャンで楽しむ特別な食事は最高です！
Step 13
完成したかぼちゃコチュジャンは、容器に移し、太陽の光で熟成させる段階です。伝統的な方法では、甕に入れて日光に当てることで、コチュジャンの風味がさらに深まります。しかし、甕が不便だったり、管理が難しい場合は、清潔な密閉容器に入れて保存しても良いでしょう。使いやすく衛生的で、ここからでも十分に美味しいコチュジャンを楽しむことができます。
Step 14
かぼちゃコチュジャンの熟成期間は、最低でも1ヶ月以上です。時間をかけて熟成させると、さらに深く豊かな味わいを楽しむことができます。デュリムンさんは、ベランダに置いて春まで熟成させてから冷蔵庫に保管するそうです。甕に入れなくても、十分に美味しいコチュジャンを作ることができます。コチュジャン作りは、面倒で難しく感じられるかもしれませんが、全ての材料の味をよく調え、心を込めて混ぜて熟成させれば完成します。時間がかかるだけで、一度きちんと作れば、市販のコチュジャンを探すことはなくなるでしょう！皆さんも自信を持って挑戦してみてください。美味しいデュリムンかぼちゃコチュジャン、完成です！
