Ensalada de Rábano Picado Marinada con Abulón Seco (Moochae Muchim)
Una Receta Sencilla pero Sofisticada de Ensalada de Rábano Picado con Abulón Seco
Esta receta transforma el simple rábano picado en un plato delicioso. Al salar el rábano y mezclarlo con un sabroso aderezo y abulón seco rehidratado, se crea un sabroso ‘Bukuh Sikye’ (plato fermentado de abulón y rábano) después de que haya reposado. Es un excelente acompañamiento para el arroz y también es un complemento fantástico para las bebidas. Si lo sirves con fideos somen cocidos, se asemeja notablemente al sabor del ‘Hoi-naengmyeon’ (fideos fríos con pescado crudo).
Ingredientes Principales- 1 rábano coreano (aprox. 2 kg)
- 100 g de hilos de abulón seco
- 10 chiles Cheongyang (pimientos verdes picantes coreanos)
Ingredientes del Aderezo- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. Kkanari)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 cucharadas de salsa de pescado (ej. Kkanari)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jugo de jengibre
- 2 cucharadas de gochugaru fino (chile en polvo coreano)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano bajo el agua corriente y pélalo.
Step 2
Corta el rábano pelado en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor.
Step 3
Luego, corta estas rodajas en tiras finas tipo juliana, de unos 3-5 mm de ancho. Usar una mandolina puede facilitar mucho este proceso y dar como resultado tiras de rábano de grosor uniforme. ¡Recomendamos encarecidamente su uso!
Step 4
Coloca el rábano cortado en juliana en un bol y espolvorea con 2 cucharadas de sal marina gruesa. Mezcla bien y déjalo reposar durante unos 40 minutos para que se marine. Este proceso ablandará el rábano mientras conserva su textura crujiente.
Step 5
Mientras tanto, enjuaga bien los hilos de abulón seco bajo agua fría para eliminar el polvo. Remójalos en agua hasta que estén suaves y flexibles. Ten cuidado de no dejarlos en remojo demasiado tiempo, o podrían deshacerse.
Step 6
Después de 40 minutos, exprime suavemente el exceso de agua de las tiras de rábano marinadas. Transfiérelas a un bol para mezclar. Agrega 2 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de gochugaru fino, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de jugo de jengibre. Mezcla todo suavemente con las manos para asegurar que el aderezo esté uniformemente distribuido.
Step 7
Escurre cualquier agua restante de los hilos de abulón rehidratados y agrégalos al bol. Pica finamente los chiles Cheongyang y añádelos también. Finalmente, agrega 1 cucharada adicional de vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla todo a fondo para combinar. Si prefieres un plato más picante, siéntete libre de ajustar la cantidad de chiles Cheongyang.
Step 8
Una vez que todo esté bien mezclado, es mejor dejar reposar la ensalada de rábano marinada. Transfiérela a un plato para servir y refrigera durante aproximadamente un día. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen maravillosamente, lo que resulta en un sabor más profundo y complejo. ¡Es verdaderamente un plato satisfactorio que complementa cualquier comida!
