濃厚で深みのある味わい！牛肉とわかめのスープ レシピ
栄養満点！ご飯が進む牛肉とわかめのスープの美味しい作り方
一杯のご飯がすぐに無くなってしまう、魔法のような美味しさの牛肉とわかめのスープ！辛くないのでお子様にも大人気で、家族みんなで楽しめる栄養満点のメニューです。スープ作りは意外と難しくありませんが、重要となるのは深みのある濃厚な出汁です。カルシウムとヨウ素が豊富なわかめと、タンパク質たっぷりの牛肉の組み合わせは、美味しさと栄養を同時に満たしてくれます。特に、わかめに多く含まれるビタミンKは、成長期のお子様の骨の健康はもちろん、大人の骨粗しょう症予防にも役立つ素晴らしい食材です。今日は、米のとぎ汁を活用して、さらにクリーミーで濃厚なスープの味わいを引き出す牛肉とわかめのスープのレシピを、一歩ずつご紹介します。
材料- 乾燥わかめ 30g
- 牛肉（煮込み用）300g
- えごま油（またはごま油）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 米のとぎ汁 1.5リットル（約6カップ）
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ2
- 魚醤（ナンプラー）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、わかめを準備します。乾燥わかめ30gは、おおよそ一掴み程度の量です。水で戻すとかなり増えるので、適量を用意してください。最近はカットされたわかめも多く出ていますが、乾燥わかめを使う場合は、冷水に約30分浸して柔らかく戻します。戻したわかめは、冷たい水で2〜3回すすいで、きれいに準備します。
Step 2
わかめが戻る間に、牛肉を準備します。煮込み用の牛肉は、キッチンペーパーで軽く血を吸い取ると、臭みがなくすっきりとした味に仕上がります。
Step 3
温まった鍋に、えごま油大さじ2とにんにくのみじん切り大さじ1を入れ、血を吸い取った牛肉も加えて炒めます。えごま油は発煙点が低いので、強火ではなく中弱火でゆっくりと炒めるのが良いでしょう。焦がさないように注意しながら炒めてください。
Step 4
牛肉の表面の色が変わるまで、十分に炒めます。このように炒めることで、香ばしい風味が加わり、わかめのスープの味が一段と深まります。
Step 5
十分に水で戻したわかめは、きれいにすすいだ後、食べやすい大きさに切ります。キッチンバサミを使うと便利にカットできます。
Step 6
炒めた牛肉に、準備したわかめを加えて、一緒に2〜3分ほどじっくりと炒め合わせます。こうすることで、わかめの旨味と牛肉の風味が合わさり、より美味しいわかめのスープを作ることができます。
Step 7
いよいよ、普通の水ではなく、米のとぎ汁を注ぎます。お米を炊く前にお米を研ぐ際に出る米のとぎ汁を取っておくと、スープの味がよりまろやかで白く仕上がり、濃厚なわかめのスープを完成させることができます。米のとぎ汁を1.5リットルほどたっぷりと注いでください。
Step 8
最も重要な工程、十分に煮込むことです。鍋に蓋をして、弱火で約30分ほどじっくりと煮込みます。長時間煮込むほど、わかめと牛肉の旨味が深く溶け出し、白く濃厚なスープを作ることができます。
Step 9
最後に味を調えます。だし醤油大さじ2と魚醤大さじ2を加えて旨味を加え、味を調えます。味見をして、必要であれば塩で足りない塩分を少し加えても良いでしょう。誕生日には欠かせない特別なメニューですが、普段使いにも、しっかりとお腹を満たしてくれる最高のメニュー、牛肉とわかめのスープ！特に、お子様の長期休暇などでメニューに悩むことが多い時期には、米のとぎ汁を使ったこの濃厚な牛肉とわかめのスープで、家族みんなで美味しい食事の時間を作りましょう。キムチを添えるだけでも、立派な一食が完成します。
