豚背骨のピリ辛煮込み
おうちで楽しむ特別な一品：豚背骨のピリ辛煮込み、お酒のお供にも最高！
いつ食べても美味しい豚肉料理！居酒屋で食べた忘れられない味に触発され、豚の背骨を仕入れて自宅で本格的な豚背骨のピリ辛煮込みを作ってみました。深みのある濃厚なタレと、驚くほど柔らかい豚の背骨の組み合わせが絶妙で、ご飯のおかずにも、ボリューム満点のおつまみにも最適です。ぜひこのレシピで、ご家庭で豪華な豚背骨のピリ辛煮込みを完成させてみてください！
主な材料- 豚背骨 1kg
- 市販の激辛カルビ煮込みソース 1本（約500g）
- 春雨 100g（事前に水で戻しておく）
- 餅（トック）100g
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ（小口切り）1/2本
- 青唐辛子（小口切り）2本
- きのこ類（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨を30分以上冷水に浸し、血抜きを十分に行ってください。途中で流水で洗いながら2～3回水を交換すると、より効果的に血抜きができます。この工程は、豚肉特有の臭みを消すために非常に重要です。
Step 2
血抜きをした豚の背骨を鍋に入れ、ひたひたになるくらいの水を注いで、一度下茹でをします。臭み消しと肉を柔らかくするために、この工程は必ず行うことをお勧めします。強火で30分、中火で20分、弱火で10分、合計約60分茹でてください。この時、豚の臭みを抑えるニンニク、生姜、長ネギの青い部分、日本酒、ホールペッパーなどを一緒に入れると、より風味豊かになります。ご家庭にある材料を活用して一緒に茹でても良いでしょう。
Step 3
豚の背骨を茹でている間に、浮かんできたアクや泡は、気になるようでしたらお箸などで取り除くと、より澄んだ煮込みになります。ただし、あまり神経質になる必要はありません。最後に水で一度すすぐからです。
Step 4
一度下茹でした豚の背骨は、冷たい水で丁寧に洗い流してください。骨についた余分な脂や汚れ、アクなどを取り除くことで、よりきれいで衛生的な状態にします。この工程を経ることで、煮込みのスープがよりクリアで上品な味わいになります。
Step 5
きれいに洗った豚の背骨に、市販の激辛カルビ煮込みソースをすべて加えて、よく混ぜ合わせます。ソースが背骨全体にしっかり絡むようにした後、ラップをかけて冷蔵庫で最低5～6時間以上漬け込みます。時間があれば一晩漬け込むと、味がしっかり染み込んで、さらに美味しい豚背骨の煮込みが楽しめます。
Step 6
漬け込んだ豚の背骨を鍋に移し、背骨がかぶるくらいの水を加えます。強火で蓋をして沸騰させます。沸騰したら中弱火に落とし、骨が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。
Step 7
豚背骨の煮込みが煮立ってきたら、ニンニクのみじん切り大さじ1をたっぷり加えます。辛さを増したい場合は、刻んだ青唐辛子もこのタイミングで加えると、ピリッとした美味しい煮込みが完成します。中弱火で蓋をして、骨が柔らかくなるまで十分に加熱してください。
Step 8
煮汁が半分くらいに煮詰まってきたら、準備しておいた餅、水で戻した春雨、きのこ類など、お好みの具材を加えて一緒に煮込みます。インスタントラーメンの麺を加えても美味しいです。全ての具材が柔らかくなり、煮汁がちょうど良いとろみになるまで煮詰めます。
Step 9
最後に、小口切りにした長ネギを散らせば、見た目も食欲をそそる豚背骨の煮込みの完成です。湯気が立ち上る熱々の煮込みに、冷えた日本酒を一杯添えれば、一日の疲れが吹き飛ぶような魔法のような時間を過ごせるはずです。どうぞお召し上がりください！
