春キャベツの浅漬けキムチ（ボン・ドン・ゴッチョリ）：シャキシャキ食感がたまらない春の味
春キャベツの浅漬けキムチ（ボン・ドン・ゴッチョリ）：一週間続く、シャキシャキ食感と甘辛さが魅力
春にしか味わえない特別な美味しさ！みずみずしい春キャベツで作る浅漬けキムチは、パリパリとした食感と、ピリ辛で甘酸っぱいタレが絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進んでしまう美味しさです。今しか味わえない、この時期だけの最高の美味しさを、ぜひ食卓でお楽しみください。冷蔵庫で保存すれば、一週間はシャキシャキ感が保たれるので、さらに魅力的です。
主な材料- 春キャベツ（ボン・ドン） 750g: 新鮮で葉が鮮やかな緑色のものを選んでください。
- ネギ 5本: きれいに洗って準備してください。
調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ: ピリッとした辛さと鮮やかな色を加えます。
- 熟し柿のピューレ 5大さじ: よく熟した柿を潰して使うと、自然な甘みと旨味が増し、タレがまろやかになります。
- イワシ魚醤（カナリ・エッチョッ） 2.5大さじ: 旨味を引き出す秘訣。国産のイワシ魚醤を使うと、より一層美味しくなります。
- にんにくみじん切り 2.5大さじ: 風味を加える必須材料です。
- エビの塩辛（セウジョッ） 1大さじ: 細かく刻んで使うと、深みのある味わいが加わります。
- 砂糖 1/2大さじ: 甘さのバランスを整えます。柿の甘さに応じて調整してください。
- 生姜みじん切り 1/2小さじ: 爽やかな香りで味をすっきりとさせます。
- 炒りごま 1小さじ: 香ばしさを加え、仕上げに使います。
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ: ピリッとした辛さと鮮やかな色を加えます。
- 熟し柿のピューレ 5大さじ: よく熟した柿を潰して使うと、自然な甘みと旨味が増し、タレがまろやかになります。
- イワシ魚醤（カナリ・エッチョッ） 2.5大さじ: 旨味を引き出す秘訣。国産のイワシ魚醤を使うと、より一層美味しくなります。
- にんにくみじん切り 2.5大さじ: 風味を加える必須材料です。
- エビの塩辛（セウジョッ） 1大さじ: 細かく刻んで使うと、深みのある味わいが加わります。
- 砂糖 1/2大さじ: 甘さのバランスを整えます。柿の甘さに応じて調整してください。
- 生姜みじん切り 1/2小さじ: 爽やかな香りで味をすっきりとさせます。
- 炒りごま 1小さじ: 香ばしさを加え、仕上げに使います。
調理手順
Step 1
春キャベツは、外側の傷んだ葉を取り除き、葉を一枚ずつ丁寧に剥がします。流水でよく洗い、食べやすい大きさ（約5〜7cmの長さ）に縦長に切って準備してください。
Step 2
大きめのボウルに切った春キャベツを入れ、塩水（水3カップに粗塩7大さじを溶かしたもの）を注ぎ、よく混ぜ合わせてください。塩はよく溶かすことが、キャベツを均一に漬けるコツです。
Step 3
塩水を注いだ春キャベツの上にラップをかけ、常温で1時間漬け込んでください。途中、30分経ったらキャベツの上下をひっくり返すと、より均一にシャキシャキに漬かります。
Step 4
1時間漬け込んだら、ザルにあけて流水で2〜3回丁寧に洗い、余分な塩分を洗い流します。洗った後もザルに上げて、最低30分はしっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていることが、味が染み込みやすくなる重要なポイントです。
Step 5
別のボウルに、ごま以外の全ての調味料（韓国産唐辛子粉、熟し柿のピューレ、イワシ魚醤、にんにくみじん切り、エビの塩辛、砂糖、生姜みじん切り）を入れ、よく混ぜ合わせてタレを作ります。熟し柿は塊がなくなるまで滑らかに潰してください。
Step 6
水気を切った春キャベツに、作ったタレを加えて、キャベツが潰れないように手で優しく丁寧に和えてください。タレが全体に均一に絡むように、優しく混ぜるのがコツです。
Step 7
最後に、食べやすい大きさに切ったネギと香ばしい炒りごまを加えて、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しい春キャベツの浅漬けキムチの完成です。ネギとごまを加えることで、さらに美味しそうに見えます。
Step 8
こうして丁寧に作った春キャベツの浅漬けキムチは、冷蔵庫で密閉保存すれば約10日間、シャキシャキとした食感をそのまま楽しむことができます。食欲がない時や、温かいご飯と一緒に食べると、本当に美味しいですよ！
