鶏肉と葉付大根のピリ辛甘炒め
栄養満点！鶏肉と葉付大根の炒め物、丼にして楽しむ特別レシピ
キムチ、和え物、スープ、チゲでおなじみの葉付大根（ヨルム）を、鶏むね肉と一緒にピリ辛甘口に炒めれば、絶品の一皿が完成します。鶏むね肉のタンパク質と、葉付大根の豊富なビタミンを同時に摂取でき、栄養バランスも抜群です。丼ものとしてもアレンジ可能で、さらに多彩な味わいが楽しめます。簡単ながらも本格的な、鶏肉と葉付大根の炒め物レシピをご紹介します。
主な材料- 葉付大根（ヨルム）300g（さっと茹でて6〜7cm長さに切る）
- 鶏むね肉 400g（厚さを半分にそぎ、2cm幅×1cm厚さ×6〜7cm長さのそぎ切りにする）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 赤唐辛子 2本（種を取り除き、1cm幅の斜め切り）
- 青唐辛子（韓国産）4本（約1cm幅の斜め切り）
- 長ねぎ 100g（太めに切る）
調味料- 乾燥生姜 2かけ（または生姜汁 小さじ1/2）
- おろしにんにく 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 乾燥生姜 2かけ（または生姜汁 小さじ1/2）
- おろしにんにく 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん風調味料）大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏肉と葉付大根の炒め物に使用する新鮮な材料を準備します。葉付大根、鶏むね肉、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを用意しましょう。
Step 2
ピリッとした辛味をプラスする青唐辛子4本も準備しておきます。
Step 3
鶏むね肉はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。まな板に乗せ、厚みを半分にそぐようにして開きます。こうすることで、肉が薄くなり、下味が染み込みやすく、火の通りも早くなります。
Step 4
開いた鶏むね肉を、約2cm幅、1cm厚さ、6〜7cm長さの食べやすいそぎ切りにします。炒めている間に崩れないよう、適度な厚みを保つのがポイントです。
Step 5
鶏肉を漬け込むための合わせ調味料を作ります。乾燥生姜（または生姜汁）、おろしにんにく、醤油、料理酒、オイスターソース、砂糖、こしょうを小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。すべての材料を一つにまとめて混ぜるだけの簡単な作業です。
Step 6
そぎ切りにした鶏むね肉に、合わせ調味料の半量を加え、全体が均一になるようによく揉み込み、下味をつけます。この下味をつけることで、鶏肉に深い旨味が加わります。
Step 7
合わせ調味料の半量は鶏肉の下味に使います。残りの半量は、炒める際に使用するので、別にとっておきましょう。こうすることで、調理中に味の調整がしやすくなります。
Step 8
あらかじめさっと茹でておいた葉付大根は、水気をしっかりと絞り、鶏肉と同じくらいの長さ、6〜7cmに切ります。葉付大根のみずみずしい風味が鶏肉とよく合います。
Step 9
玉ねぎ1/2個は皮をむき、きれいに洗ってから、鶏肉と同じくらいの太さに薄切りにします。玉ねぎの甘みが炒め物の風味を豊かにしてくれます。
Step 10
赤唐辛子2本は縦半分に切り、中の種をきれいに取り除きます。種を取り除くことで、辛すぎず、彩りを活かすことができます。
Step 11
種を取り除いた赤唐辛子は、流水でさっと洗い、きれいにします。
Step 12
洗った赤唐辛子は、約1cm幅で、切った鶏肉と同じように斜めに切ります。鮮やかな色が、料理をより一層美味しそうに見せてくれます。
Step 13
青唐辛子4本も、赤唐辛子と同様に約1cm幅の斜め切りにします。辛いのがお好みであれば、量を増やしても良いでしょう。
Step 14
これで、炒め物に使用する全ての野菜が食べやすい大きさに切れました。きれいに並べておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 15
あらかじめ茹でて切っておいた葉付大根に、醤油大さじ1を加えて軽く和え、下味をつけます。いりこだしやだし醤油を使っても美味しいです。
Step 16
下味をつけた葉付大根に、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2を加え、優しく揉み込みます。オリゴ糖が葉付大根によく染み込み、甘みと照りを加えます。
Step 17
熱したフライパンに、下味をつけた鶏むね肉を入れ、炒め始めます。強火で手早く炒めることで、鶏肉がジューシーに仕上がります。
Step 18
鶏むね肉に火が通ってきたら、薄切りにした玉ねぎ、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて一緒に炒めます。野菜のシャキシャキとした食感が残るように、炒めすぎには注意しましょう。
Step 19
次に、下味をつけた葉付大根と、最初にとっておいた合わせ調味料の半量を加え、全ての材料がよく混ざり合うように再度炒めます。調味料が煮詰まり、全ての具材に味が馴染んでいきます。
Step 20
最後に、香ばしい風味を加えるために、ごま油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、香りを立たせます。
Step 21
炒め上がった料理に、炒りごまを全体に振りかけます。香ばしい風味と食感が加わり、鶏肉と葉付大根の炒め物の完成です。艶やかに仕上がった、食欲をそそる炒め物です。
Step 22
出来上がった鶏肉と葉付大根の炒め物は、そのまま食べても美味しいですが、器に盛り付けるとより一層きれいに仕上がります。
Step 23
鶏むね肉は低脂肪・高タンパク質の食品で、ダイエットや筋肉作りをサポートするヘルシーな食材です。葉付大根と一緒に摂取することで、栄養バランスを整えるのにさらに役立ちます。
Step 24
この鶏肉と葉付大根の炒め物を丼にするには、石鍋（ドゥルソッ）にご飯をよそい、軽く押さえつけます。その上に、出来上がった炒め物をたっぷり乗せ、蓋をして中火で約2分間加熱します。石鍋の熱がご飯と炒め物を一体化させます。
Step 25
石鍋の底に軽くおこげ（ヌルンジ）ができたら蓋を開けます。お好みで少量のタレを加えて混ぜて食べたり、そのまま丼として楽しんだりしても、美味しい鶏肉と葉付大根の石鍋ご飯（ドゥルソッパッ）が完成します。温かく満足感のある一食になります。
