사과 풍미 가득 홈메이드 애플파이
바삭한 페이스트리와 달콤한 사과 조림의 완벽 조화, 직접 만들어 더욱 맛있는 애플파이
정성 가득, 입안 가득 퍼지는 달콤함! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 사과 필링이 가득 찬 매력적인 애플파이를 집에서 즐겨보세요. 특별한 날은 물론, 평범한 날을 더욱 특별하게 만들어 줄 홈메이드 애플파이 레시피를 소개합니다.
파이 크러스트 재료- 박력분 150g (부드러운 식감을 위해)
- 강력분 100g (바삭한 식감을 더해줍니다)
- 차가운 무염 버터 220g (깍둑썰기)
- 소금 1작은술 (풍미 향상)
- 아주 차가운 물 100g (반죽 농도 조절용)
달걀물 (에그 워시)- 달걀 노른자 1개
- 물 1큰술 (윤기 부여용)
사과 필링 재료- 신선한 사과 4개 (단단하고 새콤달콤한 품종 추천)
- 백설탕 120g (기호에 따라 조절)
- 레몬즙 1큰술 (사과 갈변 방지 및 상큼함 추가)
- 소금 1/2작은술 (단맛의 균형)
- 계핏가루 1작은술 (특유의 풍미)
- 달걀 노른자 1개
- 물 1큰술 (윤기 부여용)
사과 필링 재료- 신선한 사과 4개 (단단하고 새콤달콤한 품종 추천)
- 백설탕 120g (기호에 따라 조절)
- 레몬즙 1큰술 (사과 갈변 방지 및 상큼함 추가)
- 소금 1/2작은술 (단맛의 균형)
- 계핏가루 1작은술 (특유의 풍미)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 애플파이의 핵심, 사과 필링을 준비합니다. 사과는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 8등분하고 다시 8mm 두께로 얇게 썰어주세요. 마치 은행잎 모양처럼요. 냄비에 썰어둔 사과, 설탕, 레몬즙, 소금을 넣고 강불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 열어 사과에서 나온 수분이 졸아들 때까지 천천히 조려주세요. 수분이 거의 사라지고 사과가 부드러워지면 마지막으로 계핏가루를 넣고 골고루 섞어줍니다. 뜨거울 때 넓은 쟁반에 얇게 펼쳐 담아 완전히 식혀주세요. 이렇게 식혀야 필링의 수분이 날아가 파이의 바삭함이 유지됩니다.
Step 2
다음은 바삭한 파이 크러스트를 만들 차례입니다. 깍둑썰기한 차가운 버터는 사용 직전까지 냉장 보관해주세요. 박력분과 강력분은 2~3번 체 쳐서 공기를 불어넣은 뒤, 잠시 냉동실에 넣어 차갑게 만들어 줍니다. 파이 반죽에 사용될 물 역시 냉장고에 넣어 아주 차갑게 준비해주세요. 볼에 체 친 가루류를 담고, 차갑게 준비된 버터를 넣어 스크레이퍼나 페이스트리 커터로 버터를 잘게 부수며 밀가루와 섞어줍니다. 버터 조각이 콩알만 해질 때까지 섞는 것이 중요합니다. 이제 아주 차가운 물을 조금씩 넣어가며 주걱이나 손으로 가볍게 섞어 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 물은 한 번에 다 넣지 말고 반죽 상태를 보면서 조절해주세요. 반죽이 완성되면 비닐봉지에 담고 밀대를 이용해 납작하게 만들어준 뒤, 냉장실에서 최소 1~2시간 동안 충분히 휴지시켜 버터가 안정되고 글루텐이 형성되도록 합니다. 이 과정이 바삭한 크러스트의 비결입니다.
Step 3
휴지시킨 반죽을 꺼내 2등분한 후, 작업대에 덧가루(강력분)를 충분히 뿌려가며 밀대로 밀어줍니다. 반죽은 전체적으로 약 3mm 두께가 되도록, 길이는 폭의 3배 정도로 길쭉하게 밀어주세요. 이렇게 길게 민 반죽을 다시 3등분하여 한 덩어리씩 사용합니다. 각각의 반죽 덩어리를 길이 약 20cm, 폭 약 15cm, 두께 3mm 정도로 다시 한번 깔끔하게 밀어줍니다. 이제 파이 모양을 만들 시간입니다. 밀어 편 반죽의 한쪽 면에 1cm 간격으로 칼집을 촘촘히 내줍니다. 칼집을 내지 않은 반죽 면에 준비해둔 식힌 사과 필링을 적당량 올리고, 가장자리 1cm 정도를 남겨둡니다. 칼집을 낸 반죽 면에는 달걀물을 얇게 발라준 뒤, 칼집 낸 반죽 면을 사과 필링 위로 덮어 만두처럼 반달 모양으로 덮어줍니다. 포크를 이용해 가장자리를 꾹꾹 눌러 봉해주면 귀여운 만두형 애플파이가 완성됩니다. 남은 반죽으로는 삼각형 모양, 반달 모양 등 원하는 형태로 자유롭게 만들어 사과 필링을 넣어 파이를 완성해주세요. 창의력을 발휘해 예쁜 모양으로 만들어 보세요!
Step 4
모든 파이의 모양을 만들었다면, 이제 오븐 팬으로 조심스럽게 옮겨 담습니다. 파이 윗면에 달걀물을 꼼꼼하게 발라주어 구웠을 때 먹음직스러운 황금빛 갈색이 나도록 합니다. 200도로 미리 예열된 오븐에 파이를 넣고, 겉면이 노릇노릇하고 바삭하게 구워질 때까지 약 15~20분간 구워냅니다. 오븐의 사양에 따라 굽는 시간은 조절될 수 있으니, 색깔을 보면서 확인해주세요. 따뜻하게 구워진 애플파이를 바로 즐기시면 더욱 맛있습니다. 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 드셔도 훌륭합니다!
