매콤달콤 깊은 맛, 묵은지 김치갈비찜 레시피
집밥의 정석! 묵은지 김치갈비찜 완벽 레시피
기운이 없을 때 입맛 확 살려줄 매콤달콤, 깊고 진한 맛의 묵은지 김치갈비찜을 만들어 보세요. 묵은지의 감칠맛과 부드러운 갈비찜의 환상적인 조화가 온 가족의 밥도둑이 될 거예요!
메인 재료- 묵은지 2/4쪽 (약 500g): 신맛이 강한 묵은지를 사용하면 더 맛있어요.
- 쪽갈비 14대 (약 600g): 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후 끓는 물에 살짝 데쳐 준비합니다.
- 대파 1대: 어슷 썰어 준비합니다.
- 양파 1/4개: 굵게 채 썰어 준비합니다.
- 깻잎 5장: 돌돌 말아 얇게 채 썰어 준비합니다. (선택 재료)
- 김칫국물 200g: 묵은지 국물을 사용합니다. 밥그릇으로 한 그릇 정도 분량입니다.
양념장- 고춧가루 2큰술: 매콤한 맛을 더해줍니다.
- 진간장 1큰술: 감칠맛과 색감을 더합니다.
- 설탕 1큰술: 매콤달콤한 맛의 균형을 맞춰줍니다.
- 다진 마늘 2큰술: 풍미를 더해줍니다.
- 요리당 1큰술: 윤기와 단맛을 더해줍니다. (올리고당이나 물엿으로 대체 가능)
- 고춧가루 2큰술: 매콤한 맛을 더해줍니다.
- 진간장 1큰술: 감칠맛과 색감을 더합니다.
- 설탕 1큰술: 매콤달콤한 맛의 균형을 맞춰줍니다.
- 다진 마늘 2큰술: 풍미를 더해줍니다.
- 요리당 1큰술: 윤기와 단맛을 더해줍니다. (올리고당이나 물엿으로 대체 가능)
조리 방법
Step 1
마트에서 구입한 쪽갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 깨끗하게 빼주세요. 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않습니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓어오르면 쪽갈비를 넣어 5분 정도 삶아주세요. 삶은 갈비는 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고 준비합니다.
Step 2
묵은지는 꼭지 부분을 잘라내고 준비합니다. 묵은지 국물은 밥그릇으로 한 그릇 정도 (약 200g) 계량하여 따로 준비해둡니다. 김칫국물이 부족하면 생수나 멸치다시마 육수로 보충해도 좋습니다.
Step 3
넓은 냄비 바닥에 손질해둔 쪽갈비를 보기 좋게 깔아줍니다. 갈비찜의 밑간을 돕고 맛있는 육수를 우려내는 역할을 합니다.
Step 4
대파와 양파 등 준비한 채소를 곁들입니다. 냉장고에 있는 자투리 채소를 활용해도 좋습니다. (예: 버섯, 당근 등) 채소는 갈비찜에 풍미를 더하고 식감을 좋게 해줍니다.
Step 5
볼에 양념장 재료인 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 요리당 1큰술을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 6
만들어둔 양념장을 냄비에 깔린 쪽갈비 위에 골고루 뿌려줍니다. 양념이 갈비에 잘 배도록 조물조물 버무려 밑간을 해주세요.
Step 7
양념한 쪽갈비 위로 준비한 묵은지를 보기 좋게 덮어 올립니다. 묵은지가 갈비찜의 국물 맛을 더욱 깊고 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 8
준비한 김칫국물 (약 200g)과 물 또는 육수 (약 200g)를 냄비에 부어줍니다. 김칫국물과 육수의 비율은 1:1로 맞춰주세요. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 20분간 끓여줍니다.
Step 9
20분 정도 끓인 후, 뚜껑을 열고 중간중간 타지 않도록 갈비찜을 잘 저어주세요. 국물이 자작해지고 갈비가 부드러워지면 준비해둔 채소 (대파, 양파, 깻잎 등)를 넣고 5분 정도 더 졸여주면 맛있는 김치갈비찜 완성입니다! 마지막으로 채 썬 깻잎을 올리면 향긋함이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
