Costillas de Cerdo Estofadas con Kimchi (Kimchi Galbi Jjim)
Receta Perfecta para Hacer Costillas de Cerdo Estofadas con Kimchi
¿Te sientes sin energía? ¡Prueba estas costillas de cerdo estofadas con kimchi, llenas de un sabor profundo, picante y dulce! Son el plato perfecto para reavivar tu apetito y complacer a toda la familia.
Ingredientes Principales- 2/4 porción de Kimchi Añejo (aprox. 500g): Usa kimchi bien fermentado y ácido para un sabor más intenso.
- 14 Costillas de Cerdo (aprox. 600g): Remoja en agua fría por más de 30 minutos para eliminar la sangre. Luego, hiérvelas brevemente y enjuágalas con agua fría.
- 1 Cebolleta (o Cebollín): Cortada en diagonal.
- 1/4 Cebolla: Cortada en juliana gruesa.
- 5 Hojas de Perilla: Enróllalas y córtalas en juliana fina. (Opcional)
- 200g de Jugo de Kimchi: Utiliza el jugo del kimchi añejo. Equivale aproximadamente a un tazón de arroz.
Salsa de Condimento- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano): Para darle un toque picante.
- 1 Cucharada de Jin Ganjang (Salsa de Soja): Aporta umami y color.
- 1 Cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores picantes y dulces.
- 2 Cucharadas de Ajo Picado: Intensifica el aroma.
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz (o Oligodang/Mullot): Para un acabado brillante y dulzor.
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano): Para darle un toque picante.
- 1 Cucharada de Jin Ganjang (Salsa de Soja): Aporta umami y color.
- 1 Cucharada de Azúcar: Equilibra los sabores picantes y dulces.
- 2 Cucharadas de Ajo Picado: Intensifica el aroma.
- 1 Cucharada de Jarabe de Maíz (o Oligodang/Mullot): Para un acabado brillante y dulzor.
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga las costillas de cerdo bajo agua fría durante al menos 30 minutos para eliminar cualquier rastro de sangre, lo que ayuda a evitar olores fuertes. En una olla, hierve abundante agua, añade las costillas y blanquéalas durante unos 5 minutos. Después de blanquearlas, enjuágalas nuevamente con agua fría para retirar las impurezas y resérvalas.
Step 2
Corta los tallos del kimchi añejo. Mide aproximadamente 200g (un tazón de arroz) de jugo de kimchi y resérvalo. Si no tienes suficiente jugo de kimchi, puedes complementarlo con agua o caldo de anchoas y algas.
Step 3
Coloca las costillas de cerdo preparadas en el fondo de una olla ancha. Esto ayuda a sazonar las costillas y a crear un caldo sabroso.
Step 4
Añade las verduras preparadas, como la cebolleta y la cebolla. Puedes usar otras verduras que tengas en el refrigerador. (Ej: champiñones, zanahorias). Estas verduras aportan profundidad de sabor y textura al plato.
Step 5
En un bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa: 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de jin ganjang, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de ajo picado y 1 cucharada de jarabe de maíz. Remueve bien para formar la salsa.
Step 6
Vierte la salsa preparada sobre las costillas de cerdo en la olla. Mezcla suavemente y marina las costillas para que los sabores penetren bien.
Step 7
Coloca el kimchi añejo preparado uniformemente sobre las costillas de cerdo marinadas. El kimchi infusionará el líquido de cocción con su esencia ácida y sabrosa, haciendo el guiso aún más rico.
Step 8
Vierte el jugo de kimchi preparado (aprox. 200g) y agua o caldo (aprox. 200g) en la olla. Mantén una proporción de 1:1 de jugo de kimchi a líquido. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos.
Step 9
Después de cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, retira la tapa y remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuando la salsa se haya espesado ligeramente y las costillas estén tiernas, añade las verduras preparadas (cebolleta, cebolla, hojas de perilla, etc.) y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que la salsa se reduzca. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas con kimchi estarán listas! Decora con hojas de perilla en juliana para un toque aromático adicional.
