Lajoruk (Tumis Daging Babi Pedas Manis Ala Tiongkok-Korea)
Kuasi Seni Lajoruk: Hidangan Daging Babi Tiongkok-Korea Lezat yang Bisa Anda Buat di Rumah
Temukan harmoni luar biasa antara cabai pedas dan daging babi empuk dengan resep Lajoruk otentik ini. ‘Lajo’ (辣熗) berarti saus pedas, dan ‘Yuk’ (肉) berarti daging dalam bahasa Tiongkok. Hidangan ini menampilkan daging babi goreng renyah yang ditumis bersama berbagai sayuran segar dalam saus manis pedas, menawarkan rasa yang kaya dan tekstur yang lezat. Sempurna untuk makanan yang merangsang selera atau saat menjamu tamu, coba buat Lajoruk lezat ini dengan mudah di rumah!
Bahan Utama- Daging has dalam atau has luar babi 300g (dipotong ketebalan dan panjangnya seukuran jari)
- Sawi pakcoy 2 bonggol
- Paprika merah 1/2 (buang biji dan iris)
- Paprika oranye 1/2 (buang biji dan iris)
- Rebung iris 30g (potong ukuran sekali suap)
- Jamur shiitake iris 30g (buang batang dan iris)
- Jamur kancing iris 30g (buang batang dan iris)
- Cabai rawit 2 buah (buang biji dan iris serong, sesuaikan tingkat kepedasan)
- Telur 1 butir
Adonan dan Marinasi- Tepung kentang, secukupnya
- Bumbu marinasi babi: 1 sdm arak masak, 1/2 sdm kecap asin, sejumput lada hitam
- Tepung kentang, secukupnya
- Bumbu marinasi babi: 1 sdm arak masak, 1/2 sdm kecap asin, sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Potong daging babi has dalam atau has luar dengan ketebalan dan panjang seukuran jari. Taruh dalam mangkuk, tambahkan 1 sdm arak masak, 1/2 sdm kecap asin, dan sejumput lada hitam. Aduk rata dan biarkan termarinasi sekitar 10 menit. Langkah ini akan membuat daging lebih empuk dan menghilangkan bau amis.
Step 2
Tambahkan 1 butir telur ke dalam daging babi yang sudah dimarinasi, lalu taburi dengan tepung kentang secukupnya. Aduk rata hingga daging terlapisi tepung secara merata. Lapisan tepung yang lebih tebal akan menghasilkan tekstur goreng yang lebih renyah. Siapkan sayuran: bersihkan sawi pakcoy dan pisahkan daunnya atau potong menjadi 2-3 bagian. Potong paprika, rebung, jamur shiitake, jamur kancing, dan cabai rawit menjadi ukuran sekali suap.
Step 3
Panaskan wajan dalam dengan minyak sayur yang banyak hingga suhu sekitar 170℃. (Untuk menguji suhu, jatuhkan sedikit adonan; adonan harus langsung mendesis dan mengapung). Masukkan potongan daging babi yang sudah dilapisi tepung satu per satu dengan hati-hati, jangan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun dan daging tidak lembek.
Step 4
Goreng daging babi selama sekitar 3-4 menit hingga berwarna kecoklatan. Angkat daging dari minyak dan tiriskan. Ini adalah ‘penggorengan pertama’, yang memasak daging hingga matang. Biarkan sedikit dingin sebelum digoreng kembali.
Step 5
Naikkan suhu minyak kembali menjadi sekitar 180℃. Goreng kembali potongan daging babi selama 1-2 menit lagi hingga benar-benar renyah. ‘Penggorengan kedua’ ini memastikan bagian luarnya sangat renyah sementara bagian dalamnya tetap juicy. Tiriskan daging babi goreng di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 6
Dalam wajan lebar, panaskan 2 sdm minyak cabai dengan api sedang-kecil. Masukkan cabai kering, irisan daun bawang, dan bawang putih cincang (atau irisan bawang putih). Tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih gosong. Menumis bawang putih hingga keemasan akan meningkatkan rasanya.
Step 7
Setelah bumbu harum, masukkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm doubanjiang, dan 1 sdm arak masak (atau mirin). Tumis dengan api besar dengan cepat untuk mengembangkan rasa bumbu. Perhatikan agar doubanjiang tidak mudah gosong.
Step 8
Masukkan sayuran yang sudah disiapkan: sawi pakcoy, paprika, rebung, jamur shiitake, dan jamur kancing. Tumis dengan api besar sebentar agar sayuran tetap renyah dan berwarna cerah. Penting untuk menumis dengan cepat agar sayuran tidak lembek.
Step 9
Tuang 2/3 gayung (sekitar 100ml) air atau kaldu. Tambahkan 1 sdm gula pasir dan 1 sdt MSG (opsional) untuk menyesuaikan rasa. Setelah saus mendidih, taburkan sedikit lada hitam bubuk. Perlahan-lahan tuangkan larutan pengental yang sudah disiapkan (1 sdm maizena dicampur 2 sdm air), aduk terus hingga saus mengental sesuai keinginan. Tambahkan larutan pengental secara bertahap, sesuaikan kekentalannya.
Step 10
Masukkan daging babi goreng yang renyah ke dalam saus. Aduk cepat hingga daging babi terlapisi saus secara merata. Hindari mengaduk terlalu lama, karena ini bisa membuat lapisan tepung menjadi lembek.
Step 11
Terakhir, teteskan sedikit minyak wijen untuk aroma tambahan dan aduk sekali lagi dengan cepat.
Step 12
Pindahkan Lajoruk yang sudah jadi ke piring saji. Nikmati hidangan Tiongkok-Korea yang lezat ini di rumah, terutama saat disajikan dengan nasi hangat!
