Tortilla Coreana de Mariscos (Haemul Pajeon) Crujiente y Tierna
Cómo Hacer una Deliciosa Tortilla Coreana de Mariscos en Casa: Guía Paso a Paso
Disfruta de la tortilla coreana de mariscos perfecta: crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro. Esta receta te asegura un resultado sin quemaduras y una textura maravillosamente suave, destacando la deliciosa combinación de mariscos frescos y cebolletas crujientes.
Ingredientes Principales- 1 manojo de cebolletas frescas
- Cantidad generosa de vieiras
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de mezcla para freír (buchim garu)
- 1 taza de caldo de anchoas (o agua si no está disponible)
- 1 huevo
Ingredientes para la Salsa Dip- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- Cebolletas picadas para decorar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- Cebolletas picadas para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Esta tortilla coreana de mariscos se disfruta mejor inmediatamente después de cocinarla mientras está caliente! Prepárala para poder saborearla tibia.
Step 2
Hoy, no solo usaremos vieiras rojas frescas, sino también vieiras doradas y carnosas. El marisco fresco realmente realza el sabor de la tortilla.
Step 3
Ahora, vamos a limpiar y preparar las vieiras. En una olla, combina 1 taza de agua y 1 cucharada de sal marina gruesa, añade las vieiras y déjalas purgar en el refrigerador durante al menos 2 horas. Frota las conchas para limpiarlas bien con un cepillo. Con un cuchillo, empuja suavemente la carne de la vieira hacia un lado de la concha, y luego corta las partes vacías de la concha para una presentación limpia.
Step 4
Cocinaremos brevemente las vieiras para hacerlas tiernas. Si tu vaporera es poco profunda, añade un poco de agua a una olla, coloca las vieiras dentro, tapa y cocina al vapor durante unos 5 minutos. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que pueden endurecerse.
Step 5
¡Es hora de hacer la masa de la tortilla! Lava bien las cebolletas y córtalas en trozos de unos 10 cm. Si las partes blancas son gruesas, córtalas por la mitad a lo largo para una mejor textura al cocinarlas. En un bol, combina 1/2 taza de harina de trigo, 1/2 taza de mezcla para freír y 1 taza de caldo de anchoas frío. Mezcla bien hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Si no tienes caldo de anchoas, puedes usar agua fría.
Step 6
¡Comencemos a cocinar la tortilla! Primero, cubre uniformemente las cebolletas cortadas con la masa preparada. Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén y coloca las cebolletas cubiertas de masa de forma atractiva. Pon las vieiras ligeramente cocidas encima, luego cúbrelas con más cebolletas y masa. Finalmente, vierte el huevo batido sobre toda la tortilla, añadiendo una capa adicional de masa sobre las cebolletas y las vieiras. Esto asegura que todo se pegue maravillosamente y da como resultado una tortilla más rica.
Step 7
Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén doradas por ambos lados. Con cuidado, voltea la tortilla usando una espátula ancha. Añade un poco más de aceite de cocina si es necesario y cocina hasta que esté crujiente por todas partes. Una vez cocida, usa tijeras para cortarla en cuadrados limpios. Cortarla haciendo hendiduras dará como resultado una presentación más bonita y facilitará su consumo.
Step 8
¡Sirve con la deliciosa salsa dip casera! Hacer la salsa es sencillo. En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo, 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla bien. Finalmente, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y decora con cebolletas finamente picadas. ¡Que aproveche!
