Caldo Dashi Profundo y Rico Casero
Caldo Dashi: Un Método Sencillo para un Sabor Intenso
¡Ya no necesitarás recetas complicadas! Sanea tu congelador y refrigerador utilizando esos ingredientes sobrantes. Tostar los ingredientes secos en una sartén seca o a fuego directo antes de hervirlos crea un caldo dashi de sabor profundo y delicioso que realza cualquier plato. ¡Experimenta la magia de un caldo sencillo que transforma tu cocina!
Ingredientes del Caldo- 1 puñado de Abadejo Seco (Hwangtae)
- 1 puñado de Anchoas secas para sopa (sin cabeza ni tripas)
- 1 puñado de Camarones secos (opcional, ¡para más umami!)
- 1 trozo de alga Kombu (10cm x 10cm)
- 1 puñado de raíces y partes blancas de cebolleta
- 1 puñado de pieles de cebolla
- 1 bolsita de té de raíz de bardana (o champiñones shiitake secos)
- 3.5-4 litros de Agua
- 2-3 cucharadas de Mirin (o vino de arroz/Soju)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente todos los ingredientes secos (abadajo seco, anchoas, camarones, kombu, raíces de cebolleta, pieles de cebolla) bajo agua corriente para eliminar el polvo. Coloca estos ingredientes enjuagados en una olla seca con algo de profundidad. Tóstalos a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se quemen, hasta que desprendan su aroma. Este proceso de tostado elimina cualquier sabor a pescado del abadejo y añade un aroma a nuez, mientras que las anchoas y los camarones aportan umami, el kombu añade profundidad y las raíces de cebolleta y las pieles de cebolla contribuyen con un aroma refrescante, mejorando enormemente el perfil de sabor del caldo. Tuesta hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados.
Step 2
Añade 3.5-4 litros de agua a la olla con los ingredientes tostados, junto con 2-3 cucharadas de mirin (o vino de arroz/soju). El mirin es excelente para eliminar olores desagradables. Lleva el agua a ebullición fuerte a fuego alto sin tapa. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante unos 30 minutos a 1 hora, con la tapa ligeramente entreabierta. Permitir que los sabores se infusionen adecuadamente es clave.
Step 3
Continúa hirviendo a fuego lento hasta que el agua se haya reducido aproximadamente entre un tercio y la mitad de su volumen original. Esto concentra el caldo, intensificando su rico sabor. Apaga el fuego y deja que la olla se enfríe por completo. Es mejor dejar que se enfríe de forma natural; transferirlo mientras está caliente a veces puede resultar en un caldo más turbio.
Step 4
Una vez completamente enfriado, cuela el caldo a través de un colador de malla fina o una bolsa para dashi (si usas una bolsa de silicona para dashi) para eliminar todos los sólidos. Esto asegura un caldo claro y limpio. Vierte el caldo colado en recipientes herméticos o en una cubitera de hielo (o bolsas de silicona para dashi).
Step 5
Si planeas usar el caldo en unos días, guárdalo en un frasco de vidrio en el refrigerador; se mantendrá fresco durante unos 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, congela el caldo en cubiteras de hielo o bolsas de silicona para dashi. De esta manera, puedes porcionarlo y usarlo fácilmente cuando lo necesites para sopas, guisos, estofados, salteados y más. ¡Disfruta de la conveniencia y el sabor mejorado en todas tus comidas!
