Kaldu Dashi Homemade yang Kaya dan Pekat
Kaldu Dashi: Metode Sederhana untuk Rasa yang Mendalam
Tidak perlu resep rumit lagi! Manfaatkan bahan-bahan yang tersimpan di kulkas dan freezer Anda. Sangrai bahan-bahan kering di wajan tanpa minyak atau di atas api langsung sebelum direbus akan menghasilkan kaldu dashi yang kaya rasa dan lezat, yang akan menyempurnakan hidangan apa pun. Rasakan keajaiban kaldu sederhana yang mengubah masakan Anda!
Bahan-bahan Kaldu- 1 genggam Ikan Pollock Kering (Hwangtae)
- 1 genggam Ikan Teri Kering untuk sup (buang kepala dan isi perutnya)
- 1 genggam Udang Kering (opsional, untuk menambah rasa umami!)
- 1 lembar Rumput Laut Kombu (10cm x 10cm)
- 1 genggam Akar dan bagian putih Daun Bawang
- 1 genggam Kulit Bawang Bombay
- 1 kantong Teh Akar Burdock (atau jamur shiitake kering)
- 3.5-4 liter Air
- 2-3 sdm Mirin (atau Sake/Soju)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas ringan semua bahan kering (ikan pollock kering, ikan teri, udang, kombu, akar daun bawang, kulit bawang bombay) di bawah air mengalir untuk menghilangkan debu. Masukkan bahan-bahan yang sudah dibilas ini ke dalam panci kering yang cukup dalam. Sangrai di atas api sedang-rendah sambil terus diaduk agar tidak gosong, hingga harum. Proses sangrai ini menghilangkan bau amis dari ikan pollock dan menambah aroma gurih, sementara ikan teri dan udang memberikan rasa umami, kombu menambah kedalaman rasa, dan akar daun bawang serta kulit bawang bombay memberikan aroma segar, yang semuanya sangat meningkatkan cita rasa kaldu. Sangrai hingga bahan-bahan sedikit berwarna keemasan.
Step 2
Tambahkan 3.5-4 liter air ke dalam panci berisi bahan-bahan yang sudah disangrai, bersama dengan 2-3 sendok makan mirin (atau sake/soju). Mirin sangat efektif untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Didihkan air di atas api besar tanpa ditutup. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, dengan tutup panci sedikit terbuka. Membiarkan rasa meresap dengan baik adalah kuncinya.
Step 3
Lanjutkan merebus hingga air berkurang sekitar sepertiga hingga setengah dari volume aslinya. Ini akan mengkonsentrasikan kaldu dan memperkaya rasanya. Matikan api dan biarkan panci mendingin sepenuhnya. Lebih baik dibiarkan dingin secara alami; memindahkannya saat masih panas terkadang bisa menghasilkan kaldu yang lebih keruh.
Step 4
Setelah benar-benar dingin, saring kaldu menggunakan saringan halus atau kantong dashi (jika menggunakan kantong dashi silikon) untuk menghilangkan semua ampas. Ini memastikan kaldu yang jernih. Tuang kaldu yang sudah disaring ke dalam wadah kedap udara atau cetakan es batu (atau kantong dashi silikon).
Step 5
Jika Anda berencana menggunakan kaldu dalam beberapa hari, simpan dalam botol kaca di lemari es; kaldu akan tetap segar selama sekitar 3-4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan kaldu dalam cetakan es batu atau kantong dashi silikon. Dengan cara ini, Anda dapat dengan mudah membaginya dan menggunakannya kapan pun diperlukan untuk sup, semur, rebusan, tumisan, dan banyak lagi. Nikmati kemudahan dan rasa yang ditingkatkan dalam semua masakan Anda!
