Sopa Refrescante y Profunda de Pescado Seco y Rábano (Hwangtae-Mu-Guk)
Receta Dorada: Cómo Preparar una Deliciosa y Clara Sopa de Pescado Seco, Tofu y Rábano Coreano (Hwangtae-Dubu-Mu-Guk)
Hoy preparé una sopa de pescado seco y rábano coreano (Hwangtae-Mu-Guk) maravillosamente refrescante, perfecta para una comida ligera o incluso para aliviar la resaca. Al añadir rábano coreano (Mu), que imparte un sabor profundo y sabroso, esta sopa se vuelve aún más deliciosa. Su caldo claro es suave para el paladar y nada abrumador.
Ingredientes Principales- 150g de abadejo seco (Hwangtae)
- 1/4 de rábano coreano (Mu, aprox. 300g)
- 1 bloque de tofu firme (300g)
- 2 puñados de cebolleta (aprox. 50g)
- 2 chiles coreanos (Cheongyang)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 1/4 de un rábano coreano. Pélalo, lávalo a fondo y córtalo en rodajas finas y uniformes de aproximadamente 0.5 cm de grosor (estilo na-bak-seolgi). Cortarlo con un poco de grosor permitirá que su dulzura natural se infunda en el caldo mientras se cocina, manteniendo una textura agradable.
Step 2
Coloque 150g de abadejo seco (Hwangtae) en un bol. Puede tostarlo ligeramente en una sartén seca para eliminar cualquier olor a pescado, o enjuagarlo bajo agua fría y exprimir bien el exceso de humedad. (Demasiada agua exprimida podría diluir el sabor del caldo). Corte el abadejo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo, para que sea más fácil de comer.
Step 3
Lave 2 chiles coreanos (Cheongyang), retire los tallos y píquelos finamente. Si le gusta un toque más picante, puede incluir las semillas. Para un picante más suave, retire las semillas antes de picarlos.
Step 4
En una olla ancha y profunda, agregue tanto el rábano en rodajas como el abadejo seco preparado. Rocíe 2 cucharadas de aceite de sésamo. Sofría a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos. Saltear el abadejo y el rábano ayuda a cubrirlos con aceite y a desarrollar un perfil de sabor más rico.
Step 5
Vierta 1200 ml (aproximadamente 6 tazas) de agua en la olla con el abadejo y el rábano salteados. Es bueno agregar una cantidad generosa de agua, ya que algo se evaporará durante la cocción. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo una vez que comience a hervir a fuego lento.
Step 6
Una vez que la sopa comience a hervir, agregue 1 cucharada de ajo picado y 2.5 cucharadas de camarones salados (Saeu-jeot), incluida su salmuera. La salmuera de los camarones salados agrega una maravillosa profundidad de umami. Es mejor agregarla gradualmente y probar mientras cocina, en lugar de agregarla toda a la vez, para lograr el punto de sazón perfecto según su preferencia.
Step 7
Agregue todos los chiles coreanos picados y 1 cucharada de salsa de soja para sopa (o salsa de soja regular). Usar salsa de soja para sopa profundizará el color del caldo y realzará sus notas sabrosas. Tape la olla y déjela hervir a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el rábano se vuelva translúcido y tierno.
Step 8
Corte 1 bloque de tofu firme en cubos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de tamaño. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se rompan durante la cocción, así que apunte a un cubo sustancial.
Step 9
Cuando el rábano esté completamente cocido y translúcido, agregue suavemente el tofu en cubos a la olla. Aumente el fuego a alto y lleve la sopa a ebullición fuerte por un momento. Finalmente, agregue unas 2 puñados de cebolletas picadas toscamente y cocine solo por un minuto más. ¡Su deliciosa Hwangtae-Mu-Guk está lista!
Step 10
¡Disfrute de su Hwangtae-Mu-Guk humeante y refrescante, con abadejo tierno y rábano crujiente! Es absolutamente delicioso servido con un tazón de arroz.
