白菜の干葉とサツマイモの茎の旨味たっぷり！白菜と豆腐の味噌汁
白菜の干葉とサツマイモの葉を使った、深みのあるコク豊かな白菜と豆腐の味噌汁
キムチ作りで余った白菜の干葉（ウチジ）とサツマイモの葉を使い、風味豊かに仕上げた白菜と豆腐の味噌汁のレシピです。濃厚なデンジャン（味噌）の旨味、干葉のしっかりした食感、そしてサツマイモの葉の柔らかさが相まって、格別な味わいを生み出します。肌寒くなってきた季節にぴったりの温かい一品で、キムチ作りで残った白菜の干葉を美味しく活用するのに最適な方法です。ご飯がどんどん進む、魔法のような味噌汁をぜひ作ってみてください！
主な材料- 白菜の干葉（ウチジ）：13枚
- サツマイモの葉：10枚
- 米のとぎ汁（ッセムル）：2L（約8カップ）
- だし用煮干し：ひとつかみ（約10〜15匹）
- 昆布：1枚（約10x10cm）
調味料・香味野菜- デンジャン（韓国味噌）：大さじ5
- ニンニクのみじん切り：大さじ1
- 刻んだネギ：少々
- デンジャン（韓国味噌）：大さじ5
- ニンニクのみじん切り：大さじ1
- 刻んだネギ：少々
調理手順
Step 1
深めの鍋に煮干しを入れ、油をひかずに中弱火で炒めます。こうすることで、煮干しの生臭さが飛び、香ばしい風味が引き立ちます。
Step 2
炒めた煮干しに米のとぎ汁と昆布を加えます。強火で沸騰させます。沸騰したらすぐに昆布を取り出します。煮干しはさらに3分ほど煮出して、しっかりと旨味を引き出してから取り除いてください。
Step 3
だし汁が澄んだら、ボウルにデンジャン（味噌）を入れ、お玉一杯分のだし汁を加えてよく溶かします。こうすると、味噌がダマにならずに鍋全体にきれいに混ざり、コクも増します。
Step 4
白菜の干葉は、汚れやゴミをしっかり洗い落としてください。食べやすい大きさ（幅約2〜3cm）に刻んで準備します。
Step 5
準備しただし汁に溶かしたデンジャン（味噌）を戻し入れ、刻んだ白菜の干葉を加えます。中火で、白菜の干葉が柔らかくなるまで約10〜15分煮込みます。
Step 6
白菜の干葉が十分に柔らかくなったら、きれいに洗ったサツマイモの葉を加え、さらにひと煮立ちさせます。最後にニンニクのみじん切りを加え、味見をして、足りなければデンジャン（味噌）で味を調えます。お好みで調整してください。
Step 7
よく煮えた味噌汁を温かい器にたっぷりよそいます。刻んだネギを散らすと、見た目も美しく、香りも一層豊かになります。
