폭신하고 고소한 기본 식빵 만들기
황금 비율! 실패 없이 만드는 기본 식빵 레시피
집에서 갓 구운 빵의 풍미를 즐기고 싶으신가요? 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 폭신하고 고소한 기본 식빵 만들기 레시피를 소개합니다. 이 레시피는 9.5cm 정육면체 풀먼틀 2개 분량으로, 샌드위치, 토스트, 카나페 등 다양하게 활용하기 좋습니다. 갓 구운 식빵의 따뜻함과 부드러움을 집에서 직접 느껴보세요!
재료- 강력분 300g
- 설탕 20g
- 소금 4g
- 인스턴트 드라이 이스트 6g
- 우유 230g (따뜻하게 데운 것)
- 무염 버터 30g (실온에 두어 부드럽게 만든 것)
조리 방법
Step 1
먼저 레시피에 필요한 모든 재료를 정확하게 계량해 주세요. 베이킹은 정확한 계량이 성공의 절반입니다!
Step 2
강력분 300g을 체에 두 번 내려주세요. 이렇게 하면 밀가루가 더욱 곱고 공기가 주입되어 반죽이 부드러워집니다.
Step 3
체 친 밀가루 위에 설탕 20g, 소금 4g, 인스턴트 드라이 이스트 6g을 넣어줍니다. 이때, 소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 서로 다른 곳에 넣어주세요. 이스트는 소금과 만나면 활력을 잃을 수 있습니다.
Step 4
주걱을 이용해 밀가루가 이스트와 설탕, 소금을 부드럽게 코팅하듯 살살 섞어줍니다. 너무 세게 섞지 않도록 주의하세요.
Step 5
따뜻하게 데운 우유 230g을 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어줍니다. 모든 재료가 섞여 한 덩어리로 뭉쳐지도록 합니다.
Step 6
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 실온에 두어 부드럽게 만든 무염 버터 30g을 넣어줍니다.
Step 7
주걱을 이용해 버터가 반죽에 천천히 흡수되도록 부드럽게 반죽해 줍니다. 마치 버터가 반죽에 녹아드는 것처럼 섞어주세요.
Step 8
버터가 반죽에 거의 다 흡수되었다면, 이제 반죽기를 이용해 본격적으로 반죽합니다. 약 10~15분간 반죽하여 글루텐을 형성해 주세요.
Step 9
잘 된 반죽은 ‘글루텐 막’이 생겨 얇게 펼쳤을 때 뒷면의 손가락이 비칠 정도로 찢어지지 않고 부드럽게 늘어납니다. 이 과정을 ‘반죽 늘리기 테스트’라고 합니다.
Step 10
반죽을 둥글리기하여 깨끗한 볼에 담고, 랩을 씌운 후 꼬치 등으로 구멍을 여러 개 뚫어 가스가 빠져나갈 수 있도록 합니다.
Step 11
따뜻한 곳(약 40도)에서 40~50분간 1차 발효를 시켜줍니다. 오븐의 발효 기능을 사용하거나 따뜻한 물을 담은 볼을 옆에 두면 좋습니다.
Step 12
반죽의 부피가 2배 이상으로 부풀어 오르면 1차 발효가 완료된 것입니다. 손가락으로 눌렀을 때 반죽이 천천히 올라오면 성공!
Step 13
발효된 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼주면서 다시 한번 치대어 줍니다. 이 과정에서 반죽의 기포를 정리하고 매끄럽게 만듭니다.
Step 14
반죽을 2등분하여 각각 둥글리기 해준 뒤, 랩을 씌워 15분간 실온에서 휴지시켜 줍니다. 이 과정을 ‘중간 발효’ 또는 ‘벤치 타임’이라고 합니다.
Step 15
휴지가 끝난 반죽을 길쭉하게 밀어줍니다. 밀대를 이용해 균일한 두께로 펴주세요.
Step 16
반죽의 양 옆을 안쪽으로 접어줍니다. 마치 편지 봉투를 접듯이 말이죠.
Step 17
반죽을 위에서부터 또르르 말아주고, 이음새 부분을 손가락으로 꼬집듯이 꼭꼭 봉합하여 터지지 않도록 단단하게 마무리합니다.
Step 18
준비된 식빵 팬에 반죽을 팬의 70~80% 정도 높이가 되도록 넣습니다. 이음새 부분이 팬 바닥으로 가도록 넣어주세요.
Step 19
다시 따뜻한 곳(약 40도)에서 30분 정도 2차 발효를 시켜줍니다. 1차 발효와 같은 조건으로 진행합니다.
Step 20
반죽이 팬의 윗면 높이까지 올라오거나, 살짝 봉긋하게 올라오기 시작하면 2차 발효가 완료된 것입니다. 팬 높이의 70~80% 정도 차올랐을 때 종료하면 좋습니다.
Step 21
두 개의 팬 중 하나는 뚜껑을 닫아 ‘풀만빵’ 모양으로, 다른 하나는 윗면이 봉긋하게 나오도록 호일을 씌워 구워낼 준비를 합니다. 호일은 빵 윗면의 색깔이 너무 진해지는 것을 방지해 줍니다.
Step 22
200도로 미리 예열된 오븐에 반죽을 넣고, 즉시 온도를 180도로 낮춰 20분간 구워줍니다. 호일을 씌운 빵은 겉면 색깔이 덜 나와 따로 호일을 벗기고 5~10분 더 구워 색을 내주었습니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 23
구워진 빵은 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 바닥에 3~4번 ‘탕탕’ 떨어뜨려 줍니다. 이 과정은 빵 속의 뜨거운 수증기를 빼내어 빵이 식으면서 쪼그라드는 것을 방지하고 빵의 볼륨감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 24
틀에서 빵을 조심스럽게 분리한 후, 식힘망 위에서 충분히 식혀줍니다. 따뜻할 때 자르면 빵이 뭉개질 수 있으니 완전히 식힌 후에 잘라주세요.
Step 25
충분히 식힌 식빵은 원하는 두께로 잘라 맛있게 즐겨주세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 최고의 홈메이드 식빵입니다!
Step 26
집에서 직접 만든 따뜻하고 고소한 식빵 완성입니다! 갓 구운 빵 향이 집안 가득 퍼지는 행복을 느껴보세요.
