Ensalada Casera de Rábanos Secos y Hojas de Pimiento Rojo (Gochutnip) – Receta Tradicional
El Imprescindible Plato de Invierno: Receta de Ensalada de Rábanos Secos y Hojas de Pimiento Rojo Rica en Vitaminas.
Esta receta evoca el recuerdo de mi suegra, quien secaba meticulosamente rábanos y hojas de pimiento rojo para crear este maravilloso plato sazonado. Es un acompañamiento perfecto que enriquecerá su mesa durante todo el invierno, ofreciendo un sabor de tradición y bondad saludable.
Ingredientes Principales- 200g de tiras de rábano seco comerciales (rango Mujim)
- 60g de hojas de pimiento rojo secas (Gochutnip – también disponibles en tiendas)
Condimentos y Otros Ingredientes- 2 tazas de agua (para la pasta de arroz glutinoso)
- 1.5 tazas de harina de arroz glutinoso (para la pasta de arroz glutinoso)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas de Cheongyang gochugaru (chile coreano picante en polvo)
- 1 cucharada de jarabe de jengibre (saenggang jocheong)
- 1/2 taza de oligo당 (oligosacárido)
- 3 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 3 cucharadas de extracto de atún (chamchi-aek)
- 3 cucharadas de extracto de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de sal marina fina
- 1/2 taza de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
- 2 tazas de agua (para la pasta de arroz glutinoso)
- 1.5 tazas de harina de arroz glutinoso (para la pasta de arroz glutinoso)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 taza de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas de Cheongyang gochugaru (chile coreano picante en polvo)
- 1 cucharada de jarabe de jengibre (saenggang jocheong)
- 1/2 taza de oligo당 (oligosacárido)
- 3 cucharadas de maesilcheong (extracto de ciruela)
- 3 cucharadas de extracto de atún (chamchi-aek)
- 3 cucharadas de extracto de anchoa (myeolchi-aekjeot)
- 1 cucharada de sal marina fina
- 1/2 taza de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 60g de hojas de pimiento rojo secas (gochutnip). Puede usar productos comerciales si están disponibles.
Step 2
A continuación, prepare 200g de tiras de rábano seco (mu-malraengi). Los productos comerciales son convenientes de usar.
Step 3
Remoje tanto las hojas de pimiento rojo como las tiras de rábano seco en agua tibia durante 1 a 2 horas, hasta que estén blandas y flexibles. Este paso es crucial para que absorban bien el aderezo.
Step 4
Después de remojar, enjuáguelos bien. Luego, exprima la mayor cantidad de agua posible con las manos. Para eliminar eficazmente la humedad restante, coloque un plato pesado u objeto encima de los ingredientes escurridos durante un tiempo. Eliminar el exceso de agua evita que el plato quede aguado y asegura que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 5
Ahora, preparemos la pasta de arroz glutinoso (chapssalpul). Lleve 1 taza de agua a ebullición viva en una olla. En un tazón separado, mezcle 1.5 tazas de harina de arroz glutinoso con 1.5 tazas de agua para formar una suspensión suave. Vierta gradualmente esta suspensión en el agua hirviendo mientras revuelve continuamente. Este método ayuda a crear una pasta suave y sin grumos rápidamente.
Step 6
Mientras la pasta de arroz glutinoso se enfría, prepare la mezcla de aderezo. Combine todos los ingredientes del aderezo (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo) en un tazón. Dado que el gochugaru necesita tiempo para hidratarse, mezclar el aderezo mientras la pasta se enfría asegura que todo esté listo al mismo tiempo.
Step 7
En un tazón grande, combine las tiras de rábano y las hojas bien escurridas con la mezcla de aderezo preparada y la pasta de arroz glutinoso enfriada. Amase y mezcle suave pero firmemente todo con las manos, asegurándose de que el aderezo cubra cada pieza de manera uniforme y penetre en los ingredientes. Para acompañamientos como este, a menudo es mejor sazonar un poco más salado de lo que cree, ya que los sabores se suavizarán y profundizarán durante el almacenamiento. Ajuste el sabor final con sal marina fina si es necesario.
Step 8
Finalmente, rocíe con aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien para terminar. Esta ensalada de rábanos y hojas de pimiento sazonadas se disfruta mejor después de unos días de reposo en un recipiente hermético, permitiendo que los sabores maduren y se profundicen. Almacene en el refrigerador y disfrute de su delicioso sabor.
