シャキシャキ！基本のもやしナムル
誰でも簡単！定番の韓国料理、もやしナムルの作り方
もやしは万能な食材で、このナムル（Sukju Namul Muchim）は韓国の食卓に欠かせない基本の副菜です。その食感の良さを最大限に引き出すことがこの料理のポイント。このレシピでは、もやし本来の味を活かした、シンプルながらも風味豊かなナムルの作り方をご紹介します。どんな韓国料理にもぴったりな一品が、誰でも簡単に作れますよ！
材料- 新鮮なもやし 250g
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- 長ねぎ（白い部分中心） 7〜8cm
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ2/3（うま味と味付けのため）
- 魚醤（ナムチゲッ） 大さじ2/3（より深いうま味のため）
- ごま油 大さじ1/2（香ばしい風味のため）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと食感のため）
調理手順
Step 1
鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が完全に沸騰したら、用意したもやしをそっと加えます。
Step 2
もやしを加えたら、正確に30秒だけ茹でます。この時、お玉などを使って優しくかき混ぜ、均一に火が通るようにします。
Step 3
混ぜてからさらに30秒茹でたら、すぐに火を止め、茹で汁をすべて捨てます。このように短時間で茹でることが、もやしのシャキシャキとした食感を保つ秘訣です！
Step 4
茹で上がったもやしは、すぐに冷水に移します。熱を冷ますことで、さらにシャキシャキ感が増します。冷たい水で2〜3回、手早くすすいで温度を下げてください。
Step 5
きれいに冷ましたもやしは、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが重要です。最低でも30分以上、可能であればさらに長く水気を切ることで、味がなじみやすくなり、美味しく仕上がります。
Step 6
もやしの水気を切っている間に、長ねぎは白い部分を中心に、細かく刻んで準備します。水気が十分に切れたもやしに、刻んだ長ねぎを加えます。
Step 7
ここから味付けです。用意したにんにくのみじん切りを加えます。にんにくのピリッとした香りがもやしとよく合います。
Step 8
うま味を加えるために魚醤（ナムチゲッ）を加えます。カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）やイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）でも代用できますが、その場合は量を調整してください。
Step 9
普通の醤油ではなく、韓国醤油（クッカンジャン）を使うと、より深く、香ばしい味わいになります。韓国醤油を加えてください。
Step 10
香ばしさを加えるために、最後に胡麻油を回しかけます。胡麻油は入れすぎるとくどくなることがあるので、適量を使用してください。
Step 11
最後に、たっぷりの炒りごまを振りかけます。炒りごまを指で軽く潰してから加えると、より一層香ばしい風味が楽しめます。
Step 12
ここで、すべての調味料が均一に混ざるように、手で優しく和えます。もやしが潰れないように、ふんわりと混ぜ合わせてください。
Step 13
シャキシャキで美味しいもやしナムルの完成です！炊きたてのご飯と一緒に、美味しい食事をお楽しみください。
