Ajo Entero encurtido, tierno y dulce
Cómo hacer Ajo Entero encurtido: Una receta de plato de ajo atemporal
Presentamos nuestro delicioso ajo entero encurtido, ¡perfecto para disfrutar durante todo el año! Después de la fermentación inicial, hemos añadido la sabrosa salmuera para la segunda etapa de encurtido. Si bien preparar ajos cada año puede requerir algo de trabajo, ¡no podemos dejar pasar la oportunidad de hacer este apreciado condimento! Nuestro ajo encurtido, incluso con tres años de antigüedad, se mantiene perfectamente conservado y delicioso. Guardamos nuestros encurtidos en el pasillo debido al limitado espacio en el refrigerador, ¡y nunca se estropean! (Esta receta se basa en encurtidos hechos el año pasado). Este año, mezclamos sal y salsa de soja para obtener un color más limpio. Compare el color oscuro de los encurtidos del año pasado con los frescos y sin madurar de este año. #AjoEncurtido #CómoHacerAjoEncurtido #ConservadeAjo #AjosEncurtidosFrescos #AcompañamientoAnual
Etapa 1: Ingredientes para la Fermentación Inicial- 20 dientes de ajo enteros
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de sal
Etapa 2: Ingredientes para la Salmuera- 1 taza de líquido de la Etapa 1 (o 1 taza de agua)
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de soju (para prevenir el deterioro)
- 1 taza de líquido de la Etapa 1 (o 1 taza de agua)
- 1 taza de salsa de soja
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de soju (para prevenir el deterioro)
Instrucciones de preparación
Step 1
Ahora procedemos a la segunda etapa de encurtido de nuestro ajo entero. Después de aproximadamente dos semanas de fermentación inicial, verteremos una salmuera de salsa de soja hervida y enfriada sobre los ajos. Este proceso se repetirá unas dos veces más para permitir que los sabores penetren profundamente en el ajo. Es crucial hervir y enfriar completamente la salmuera antes de cada adición.
Step 2
Ya tenemos en casa ajo entero encurtido de 2 años y ajo encurtido pelado, así que nos tomamos nuestro tiempo con este lote y fuimos un poco perezosos esta vez. Hoy, compartiré mi receta habitual para hacer un delicioso ajo entero encurtido en detalle.
Step 3
Tener un suministro de ajo entero encurtido para todo el año como este significa que nunca tendremos que preocuparnos por los acompañamientos; ¡es un alimento básico verdaderamente tranquilizador! Aunque pueda parecer mucho trabajo, la satisfacción que se obtiene de este acompañamiento conservado es inmensa.
Step 4
Primero, la etapa de fermentación inicial. Combine 20 dientes de ajo enteros con 1 taza de agua, 1 taza de vinagre y 1 cucharada de sal en un tazón. Mezcle bien. Guarde esta mezcla en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa, durante aproximadamente siete a diez días. A veces, si usa ajos pelados, pueden volverse verdosos; esto se llama ‘decoloración verde’. No se preocupe, esto no significa que el ajo se haya echado a perder. Una vez que le vierta la mezcla de salsa de soja hervida, se curará correctamente.
Step 5
Guardaremos el líquido del proceso de fermentación inicial en lugar de desecharlo. Este líquido se usará para hacer la segunda salmuera, añadiendo un sutil sabor y riqueza a ajo. (Si no tiene líquido de la Etapa 1, puede usar 1 taza de agua fresca).
Step 6
Ahora, hagamos la salmuera para la segunda etapa de encurtido. Combine el líquido de la Etapa 1 (o agua fresca) (1 taza), salsa de soja (1 taza), sal (1/2 cucharada) y azúcar (1/2 taza) en una olla. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más, luego apague el fuego y deje enfriar completamente. Finalmente, incorpore 1 taza de soju a la salmuera completamente enfriada. El soju ayuda a prevenir el deterioro y realza el sabor, por lo que es muy recomendable añadirlo.
Step 7
Y aquí está nuestra deliciosa salmuera, hervida y completamente enfriada, ¡lista para usar! Es muy importante usar la salmuera solo después de que se haya enfriado por completo; verter salmuera caliente puede cocinar o ablandar el ajo prematuramente. ¡Nuestra salmuera clara y sabrosa está lista!
Step 8
Coloque los dientes de ajo enteros inicialmente fermentados en un frasco o recipiente limpio. Vierta la salmuera de salsa de soja preparada, hervida y enfriada, sobre los ajos, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Asegúrese de que la salmuera cubra completamente los ajos para un encurtido uniforme.
Step 9
Después de aproximadamente un día dejando que los ajos se empapen en la salmuera, saqué una pieza para cortarla y verificar el sabor. Compare este lote con el ajo encurtido de color oscuro del año pasado. Puede ver que los encurtidos de este año, hechos con ajo fresco, tienen un color mucho más claro y brillante. Disfrute del sabor cada vez más profundo de nuestro ajo entero encurtido con el tiempo. ¡Haga un poco hoy mismo!
