もちもち食感！ブジキョイナモルのナムル
香ばしいウルルンドのヨモギ、ブジキョイナモルのナムルを美味しく茹でて和える秘訣！
もちもちとした食感と香ばしい風味が絶品のブジキョイナモルのナムルをご紹介します。満腹感がありダイエットにも良いブジキョイナモルを、より美味しく楽しむための茹で方から美味しい味付けの秘訣まで詳しくお伝えします。若い芽で作った、より柔らかく香ばしいナムルを自宅で手軽に楽しんでください！
主な材料- ブジキョイナモル 265g
調味料- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ツナエキス 大さじ1 + 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- エゴマ油 大さじ1
- エゴマの実（炒りごまで代用可） 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ツナエキス 大さじ1 + 小さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- エゴマの粉 大さじ2
- エゴマ油 大さじ1
- エゴマの実（炒りごまで代用可） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なブジキョイナモルを用意します。流水で数回丁寧に洗い、土や不純物をきれいに取り除いてください。もししおれた葉があれば取り除いて使うと、より一層美味しく仕上がります。
Step 2
鍋にナモルが浸るくらいのたっぷりの水を入れ、しっかりと沸騰させます。沸騰したら塩大さじ1を加えます。これにより、ナモルの色がより鮮やかになり、ほのかな下味がつきます。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、ブジキョイナモルの茎の部分から入れ、約10秒茹でます。次に葉の部分を入れ、さらに約5秒間茹でてください。若い芽は非常に柔らかいため、合計で15秒程度とごく短時間で茹でることが重要です。一般的なブジキョイナモルの場合は、30秒程度茹でると適量です。茹で時間が長すぎるとナモルが柔らかくなりすぎて食感が損なわれることがあるので注意してください。
Step 4
茹で上がったナモルは、すぐに取り出し、冷たい水で2〜3回すすぎます。こうすることで、ナモルの熱を素早く冷まし、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
冷水で洗ったナモルは、両手で優しく包み込み、しっかりと水気を絞ります。あまり強く絞るとナモルが潰れてしまうことがあるので、適度な力で水気を切ってください。
Step 6
広めのボウルに水気を絞ったブジキョイナモルを入れます。ここに調味料の韓国醤油（クッカンジャン）大さじ2、ツナエキス大さじ1＋小さじ1、おろしニンニク大さじ1、エゴマの粉大さじ2、エゴマ油大さじ1、そしてエゴマの実（炒りごまで代用可）大さじ1を全て加えます。
Step 7
調味料がナモル全体に均一に絡むように、手で優しくもみ込むように和えていきます。味見をして、もし薄味であれば韓国醤油やツナエキスを少量足して、お好みの味に調整してください。美味しく和えられたブジキョイナモルのナムルの完成です！
