¡Pan Soboro Nostálgico! Receta Casera Dulce y Crujiente
Pan Soboro
Uno de esos panes que evocan recuerdos de la infancia, ¡el pan Soboro! Recuerdo que mi mamá me regañaba por comerme solo la cobertura crujiente. Aquí les comparto la receta para preparar este clásico pan en casa. Disfruten de la maravillosa combinación de pan tierno y caliente con una cobertura crujiente y dulce.
Ingredientes para la Masa- 1100g Harina de Fuerza
- 517g Agua
- 44g Levadura Fresca
- 11g Mejorador de Masa
- 22g Sal
- 198g Margarina
- 22g Leche en Polvo
- 165g Huevos
- 176g Azúcar
Ingredientes para la Cobertura Crujiente (Soboro)- 500g Harina de Trigo
- 300g Azúcar
- 250g Margarina
- 75g Mantequilla de Maní
- 50g Huevos
- 50g Jarabe de Maíz (o Glucosa)
- 15g Leche en Polvo
- 10g Polvo de Hornear
- 5g Sal
- 500g Harina de Trigo
- 300g Azúcar
- 250g Margarina
- 75g Mantequilla de Maní
- 50g Huevos
- 50g Jarabe de Maíz (o Glucosa)
- 15g Leche en Polvo
- 10g Polvo de Hornear
- 5g Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos con la masa. En un bol, combine todos los ingredientes excepto la margarina (grasa). Mezcle hasta alcanzar la etapa de ‘limpieza’, es decir, cuando la masa comience a unirse en una masa cohesiva. Luego, agregue la margarina y continúe mezclando hasta que la masa esté suave y alcance la etapa final de desarrollo. Una vez lista la masa, colóquela en un bol, cúbrala con film transparente y déjela fermentar por primera vez durante aproximadamente 30 minutos. Sabrá que está lista si, al pincharla con un dedo, la hendidura permanece sin recuperarse.
Step 2
Prepare los ingredientes para la cobertura crujiente de Soboro. En otro bol, tamice juntos la harina de trigo, la leche en polvo y el polvo de hornear. Repita este proceso de tamizado 2-3 veces. Esto asegura que los ingredientes secos se combinen bien y contribuirá a una cobertura más ligera y tierna.
Step 3
En un tercer bol, combine la margarina ablandada, la mantequilla de maní, la sal, el azúcar y el jarabe de maíz. Use un batidor de mano o una espátula para mezclar hasta que estén bien combinados y cremosos. Tenga cuidado de no mezclar en exceso en esta etapa.
Step 4
Agregue los huevos gradualmente a la mezcla de margarina, dividiéndolos en dos partes. Bata enérgicamente después de cada adición hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave y bien emulsionada. Asegúrese de que los huevos estén completamente incorporados.
Step 5
Ahora, agregue los ingredientes secos tamizados (del paso 1) al bol con los ingredientes húmedos (de los pasos 2 y 3). Usando una espátula, mezcle suavemente los ingredientes hasta que estén apenas combinados. El objetivo es obtener una textura desmenuzable (‘pasille-pasille’ o arenosa). Mezclar en exceso resultará en una cobertura dura, así que mezcle solo hasta que no se vea harina seca. Este movimiento de ‘corte’ o ‘frotado’ es clave, no un amasado tradicional.
Step 6
Reúna la masa quebradiza de Soboro en una masa y colóquela en una bolsa de plástico. Refrigérela para que se enfríe. Trabajar con masa fría facilita su desmenuzado y asegura una cobertura horneada más crujiente.
Step 7
Revise la masa después de la primera fermentación. Si la pincha suavemente con un dedo enharinado y la hendidura permanece sin recuperarse, la masa ha levado lo suficiente.
Step 8
Divida la masa fermentada en porciones de aproximadamente 46g cada una. Forme suavemente cada porción en una bola redonda, rodándola entre las palmas de las manos. Esto alisa la superficie y ayuda a distribuir el gas de manera uniforme.
Step 9
Cubra las bolas de masa redondeadas con un paño húmedo o film transparente y déjelas reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para una fermentación intermedia (reposo de banco). Esto permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de manipular.
Step 10
Retire la masa de la cobertura de Soboro enfriada de la nevera. Desmenúcela en trozos pequeños y uniformes usando sus manos o una herramienta. Procure obtener una textura consistente para que la cobertura se hornee de manera uniforme.
Step 11
Desgasifique suavemente las bolas de masa reposadas amasándolas brevemente, luego vuelva a darles forma redonda. Sumerja ligeramente la superficie superior de cada bola de masa en agua. Esto ayuda a que la cobertura de Soboro se adhiera mejor.
Step 12
Coloque el lado húmedo de la bola de masa sobre la cobertura de Soboro desmenuzada. Presione suavemente la cobertura sobre la masa, concentrándose en la superficie superior. Desea un buen recubrimiento, pero no tanto que se caiga. Está destinado a estar en la parte superior, no a cubrir toda la bola.
Step 13
Voltee la masa con la cobertura. Debería ver la cobertura adherida. Ahora, tome aproximadamente 26g de la cobertura de Soboro desmenuzada y presiónela firmemente sobre la parte superior de la bola de masa. El peso final del pan con la cobertura debe ser de alrededor de 72g (masa de 46g + cobertura de 26g). Asegúrese de que la parte superior esté generosamente cubierta para obtener el aspecto y la textura clásicos.
Step 14
Coloque las bolas de masa cubiertas en una bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas. Cubra con film transparente o un paño húmedo para la segunda fermentación, que debe durar unos 30 minutos. La masa debe aumentar de tamaño aproximadamente 1.5 veces. Un ambiente cálido y húmedo es ideal.
Step 15
Una vez completada la segunda fermentación, hornee los panes Soboro en un horno precalentado a la temperatura especificada durante 12-15 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. Vigílelos ya que las temperaturas del horno pueden variar. ¡Disfrute de su delicioso pan Soboro casero mientras esté caliente!
