懐かしの味！サクサク甘い、昔ながらのそぼろパンの作り方
そぼろパン
子供の頃、市場やパン屋さんでよく見かけた懐かしいそぼろパン！あのサクサクのそぼろ部分だけをほじくって食べて、お母さんに叱られた記憶が蘇ります。お家でもあの味をそのまま再現できる、そぼろパンのレシピを詳しくご紹介します。焼き立ての温かいパンと、カリカリのそぼろの組み合わせは格別です。
パン生地の材料- 強力粉 1100g
- 水 517g
- 生イースト 44g
- 製パン改良剤 11g
- 塩 22g
- マーガリン 198g
- 粉乳 22g
- 卵 165g
- 砂糖 176g
トッピング用サクサクそぼろの材料- 中力粉 500g
- 砂糖 300g
- マーガリン 250g
- ピーナッツバター 75g
- 卵 50g
- 水あめ 50g
- 粉乳 15g
- ベーキングパウダー 10g
- 塩 5g
- 中力粉 500g
- 砂糖 300g
- マーガリン 250g
- ピーナッツバター 75g
- 卵 50g
- 水あめ 50g
- 粉乳 15g
- ベーキングパウダー 10g
- 塩 5g
調理手順
Step 1
パン生地作りから始めましょう。ミキシングボウルに、マーガリン（油脂類）以外の全ての材料を入れ、「クリーンアップ」の段階、つまり生地がひとまとまりになるまで混ぜ合わせます。次に、マーガリンを加えて、生地が滑らかになり最終段階まで十分にミキシングします。生地が完成したら、ボウルに入れラップをし、約30分間一次発酵させます。生地に指を刺した跡がそのまま残る状態になれば、発酵はうまくいっています。
Step 2
そぼろトッピングの材料を準備します。別のボウルに中力粉、粉乳、ベーキングパウダーを一緒に入れ、2〜3回ふるいにかけます。これにより、粉類がダマなく均一に混ざり、そぼろトッピングがより一層軽やかになります。
Step 3
別のボウルに、室温に戻したマーガリンとピーナッツバター、塩、砂糖、水あめを入れます。泡立て器やヘラを使い、なめらかになるまで混ぜ合わせます。この段階では、泡立てすぎないように注意しましょう。
Step 4
卵は2回に分けて加え、砂糖が十分に溶けるまでしっかりと混ぜ合わせます。卵が分離しないように、少しずつ加えながら丁寧に混ぜることが大切です。
Step 5
先ほどふるっておいた粉類を、2のボウルに加えます。今度はヘラを使い、粉っぽさがなくなる程度に、さっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとそぼろが硬くなってしまうので、「サクサク」とした状態になるまで混ぜて生地を完成させます。この工程で、練りすぎないことがポイントです。
Step 6
できたそぼろ生地は、ひとまとめにしてビニール袋に入れます。このまま冷蔵庫で休ませます。冷たい状態のそぼろを使うと、形が作りやすく、焼いた時にさらにサクサクとした食感が楽しめます。
Step 7
一次発酵が終わったパン生地の状態を確認します。指で生地を軽く押してみて、跡がゆっくりと戻ってくるか、そのままの状態であれば、発酵はうまく進んでいます。生地が過剰に膨らみすぎたり、しぼんでしまったりした場合は、発酵状態を調整する必要があります。
Step 8
発酵が完了した生地は、作業台に取り出し、約46gずつ均等に分割します。分割した生地は、手のひらで優しく丸め、円形に整えます。丸めることで、生地の表面が滑らかになり、ガスが均一に分布されます。
Step 9
丸めた生地は、濡れ布巾をかけたり、ラップをしたりして、常温で約10分間の中間発酵（ベンチタイム）をとります。この工程により、生地の緊張がほぐれ、次の作業がしやすくなります。
Step 10
冷蔵庫で休ませておいたそぼろ生地を取り出します。手や道具を使って、冷たいそぼろ生地を広げるようにほぐしていきます。塊があまり大きくなりすぎないように、均一にほぐすのがコツです。
Step 11
中間発酵が終わったパン生地は、もう一度軽く丸め直して、生地の中の大きなガスを抜きます。次に、生地の上面（そぼろを付ける部分）だけを軽く水に浸してから取り出します。これにより、そぼろが生地にしっかりと付着するのを助けます。
Step 12
水に軽く濡らした生地の上面を、準備しておいたそぼろの上に置きます。生地を触った部分を中心にそぼろを軽く乗せ、手のひらでそのまま優しく押さえて、そぼろが生地にくっつくようにします。生地全体をそぼろで覆うというよりは、上面にしっかりと付けるのが良いでしょう。
Step 13
そぼろを乗せた生地をひっくり返してみてください。写真のような状態になっているはずです。次に、準備したそぼろを約26gずつ取り、パン生地の上にしっかりと付けます。パン生地とそぼろを合わせた重さが、パン生地46g + そぼろ26g = 合計72gになるように量を調整してください。パンの上面全体がそぼろで覆われるようなイメージで作業すると、より美味しそうに仕上がります。
Step 14
そぼろを全体に付けたパンは、発酵カゴに間隔を空けて並べます。ラップや濡れ布巾をかけて、約30分間二次発酵させます。二次発酵は、生地が約1.5倍に膨らむまで行い、暖かく湿った環境で行うのが理想的です。
Step 15
二次発酵が完了したそぼろパンは、予熱したオーブンに入れ、12〜15分間焼けば、美味しいそぼろパンの完成です！パンの上面のそぼろが、こんがりと香ばしく、サクサクに焼きあがったか確認してください。オーブンの機種によって、焼く時間や温度は調整してください。温かいうちに召し上がるのが一番美味しいですよ！
