シャキシャキ夏大根のムセンチェ（韓国風大根サラダ）
夏の味の薄い大根でも美味しくなるムセンチェの秘訣
夏の時期、味が薄くなりがちな大根でも、驚くほどシャキシャキで風味豊かなムセンチェ（韓国風大根サラダ）を作る方法をご紹介します。夏の暑い時期の大根は、風味が穏やかだったり、少し苦味があったりすることがありますが、塩と砂糖で下漬けする工程が美味しさの鍵となります。この下漬けによって、大根はさらにパリッとした食感になり、調味料もしっかりと染み込んで、格段に美味しく仕上がります。コチュジャンをたっぷり混ぜてご飯にかけて食べると、最高のごちそうになりますよ！
主材料- 大根 2/3本（約500g）
- 天日塩（粗塩） 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2（または生姜のみじん切り 小さじ1/4）
- ネギ（小ネギ、または万能ねぎ、小口切り） 大さじ2
- 五味子茶エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 炒りごま 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ5
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2（または生姜のみじん切り 小さじ1/4）
- ネギ（小ネギ、または万能ねぎ、小口切り） 大さじ2
- 五味子茶エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、夏の時期の大根は旬の時期に比べて風味が劣ることがあるため、下漬けの工程を踏むことで、シャキシャキとした美味しい食感を楽しむことができます。大根の皮をピーラーで丁寧に剥きましょう。このレシピでは大根の2/3を使用し、残りは冷麺のキムチなど、他の料理に活用しても良いでしょう。
Step 2
大根を薄く均一な細切りにします。スライサーを使うと、素早く均一な太さに切ることができるので便利です。太すぎると味が染み込みにくく、細すぎると食感が悪くなることがあるので、適度な太さに切ってください。
Step 3
自家菜園で採れた新鮮な小ネギや万能ねぎを小口切りにして、調味料の準備をします。細切りにした大根をボウルに入れ、天日塩（粗塩）大さじ2と砂糖大さじ3を加えて、優しく揉み込みます。そのまま約20分間漬け込みます。漬け込んだ大根は、水で洗わずに、手で軽く押さえるようにして、余分な水分だけを軽く絞ってください。強く絞りすぎると、大根の食感が損なわれるので注意しましょう。
Step 4
このように下漬けすることで、大根はみずみずしさとシャキシャキ感を保ちながら、調味料がよく染み込み、美味しいムセンチェを作ることができます。特に、ご飯にかけてビビンバのようにして食べる際には、適度な水分があった方が、コチュジャンなどの調味料とよく絡んで、より一層美味しくいただけます。
Step 5
下漬けの際に塩と砂糖を一緒に加えることで、大根のぼやけた味や苦味を抑え、シャキシャキとした食感を際立たせる効果があります。この工程を経たムセンチェは、驚くほどパリッとした食感で、食欲をそそります。
Step 6
準備した調味料（コチュカル、イワシのエキス、ニンニクみじん切り、生姜パウダー、刻んだネギ、五味子茶エキス）をすべてボウルに入れ、下漬けした大根とよく混ぜ合わせます。最後に炒りごま小さじ1を振りかけて仕上げます。すぐに食べる場合は、お好みでごま油を少量たらし、もう一度さっと和えると、より香ばしく美味しくいただけます。さっぱりとした風味がお好みであれば、五味子茶エキスがない場合、酢と砂糖を少量加えて和えても美味しいです。
Step 7
出来上がったムセンチェを器に盛り付け、さらに炒りごまを軽く散らすと、見た目も美味しそうなムセンチェの完成です。このままおかずとして楽しむのはもちろん、温かいご飯の上にのせ、コチュジャンと一緒に混ぜて食べれば、夏の食卓を彩る絶品料理になります！
