コダリの甘辛煮 レシピ：旨味たっぷり、ご飯が進む一品
家庭で簡単！コダリの甘辛煮：ピリ辛ダレでご飯が止まらない絶品レシピ
ぷりぷり食感のコダリ（干しスケトウダラ）と甘みが引き立つ大根をじっくり煮込んだ、ご飯泥棒の異名を持つコダリの煮物です。食欲をそそる甘辛いタレが、あっという間にお茶碗を空にしてしまうこと間違いなし！
主な材料- コダリ 500g（常温で自然解凍後、ヒレを切り、腹部分の黒い膜を丁寧に取り除く）
- 大根 300g（厚さ1cmに切り、2等分）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り、または長めのぶつ切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り、辛さはお好みで調整）
合わせ調味料- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- コチュジャン（または粉唐辛子）大さじ4
- こしょう 少々
- 生姜（薄切り、またはすりおろし）1かけ
- 米の研ぎ汁 500ml
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（味見をして調整）
- おろしニンニク 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- コチュジャン（または粉唐辛子）大さじ4
- こしょう 少々
- 生姜（薄切り、またはすりおろし）1かけ
- 米の研ぎ汁 500ml
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1（味見をして調整）
調理手順
Step 1
コダリは、調理を始める前に常温で自然解凍しておきましょう。解凍後、キッチンバサミを使ってヒレの部分をきれいに切り落とします。また、腹の内部にある黒い膜は、臭みの原因となるため、指やキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ってください。この一手間で、驚くほど美味しく仕上がります。
Step 2
大根は、約1cmの厚さに輪切りにし、さらに半分に切って、鍋底に敷きやすい大きさにします。煮崩れしにくく、味がしっかり染み込むように、厚めに切るのがポイントです。
Step 3
玉ねぎは繊維に沿って千切りにします。長ネギは、コダリの長さに合わせて斜め切りにするか、扱いやすい長さに切ってください。青唐辛子は、辛味と彩りのために小口切りにしておきます。辛いのが苦手な方は、種を取り除くか、量を加減してくださいね。
Step 4
美味しさの秘訣は、この合わせ調味料！ボウルに、おろしニンニク大さじ2、料理酒大さじ1、醤油大さじ5、砂糖大さじ1、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。次に、コチュジャン（または粉唐辛子）大さじ4を加えて、きれいな赤色を出しましょう。仕上げに、こしょうを少々振り、風味付けに生姜（薄切りまたはすりおろし）1かけを加えます。全ての材料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜ合わせてください。
Step 5
深めの鍋に、準備しておいた大根を底に敷き詰めます。その上に、下処理したコダリを重ならないように並べ入れ、作っておいた合わせ調味料の3分の2を、コダリ全体に均等に塗るようにかけます。次に、米の研ぎ汁500mlを静かに注ぎ入れます。研ぎ汁を使うことで、まろやかで深みのある味わいになります。中火にかけ、煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ります。アクを取ることで、雑味のないクリアな味になります。蓋をして、弱火～中火で約15分間、コダリと大根に火が通るまでじっくりと煮込みましょう。
Step 6
15分後、蓋を開け、煮汁が少し残るくらいまで煮詰めていきます。ここで、残しておいた合わせ調味料の3分の1を全て加え、さらに煮詰めます。煮詰める際には、スプーンなどで煮汁をコダリにかけながら照りを出すようにすると、見た目も美しく仕上がります。味見をして、もし味が薄いと感じたら、魚醤（ナンプラーなど）大さじ1を加えて、旨味をプラスしてください。（魚醤がない場合は、醤油でも代用できます。）
Step 7
煮汁が程よく煮詰まり、大根に竹串などを刺してみて、スッと通るくらい柔らかくなったら、仕上げです。最後に、切っておいた長ネギと青唐辛子を加え、全体をさっと混ぜ合わせ、もうひと煮立ちさせます。これで、ご飯が止まらなくなること間違いなしのコダリの甘辛煮の完成です！温かいご飯と一緒に、熱々をどうぞ。
