Estofado Picante de Gochujang: Receta Casera y Deliciosa
El Secreto del Estofado de Gochujang: Sabor Auténtico y Reconfortante
¡Con este estofado, no necesitarás ningún otro acompañamiento! La clave está en usar un buen gochujang, y uno picante y casero es mucho mejor que uno dulce comprado. Este plato reconfortante está lleno de sabor y es perfecto para cualquier comida, ¡te hará querer repetir con un tazón extra de arroz!
Ingredientes Principales- 150g de cerdo (cortado para estofado)
- 1/2 calabacín (preferiblemente calabacín coreano)
- 1/2 cebolla
- 1 bloque de tofu firme
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 1/4 de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 6 tazas de caldo de anchoas
Ingredientes para el Condimento- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de copos de chile coreano (Gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 0.3 cucharada de sal (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
- 3 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 0.5 cucharada de copos de chile coreano (Gochugaru)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (Gukganjang)
- 0.3 cucharada de sal (al gusto)
- Pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara todos tus ingredientes. Lava y corta las verduras. Corta el calabacín y la cebolla en trozos del tamaño de un bocado. Corta el tofu en cubos grandes y los chiles verdes y rojos en rodajas diagonales finas. Pica la cebolleta. Para la carne de cerdo (150 g, cortada para estofado), sazónala con un chorrito de vino de cocina (como Mirin o Cheongju), un poco de sal y pimienta. Marinar el cerdo ayuda a eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
Vierte 6 tazas de caldo de anchoas en una olla de barro coreana (ttukbaegi) o una olla normal. Agrega el cerdo marinado y lleva a ebullición a fuego alto hasta que el cerdo esté parcialmente cocido. Una vez que hierva, añade el calabacín y la cebolla, y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Luego, incorpora 3 cucharadas de gochujang, 0.5 cucharada de gochugaru (copos de chile) y 0.5 cucharada de ajo picado, disolviéndolos en el caldo. Sazona con 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 0.3 cucharada de sal al gusto.
Step 3
Ahora, añade suavemente los cubos grandes de tofu a la olla. ¡Es crucial no cocinar el tofu en exceso! Cocina a fuego lento solo unos 2-3 minutos después de añadir el tofu. Cocinar el tofu durante demasiado tiempo puede hacer que se ablande demasiado y se deshaga, además de enturbiar el caldo y resultar en una textura menos agradable. ¡Ten cuidado con el tiempo de cocción!
Step 4
¡Último paso! Coloca los chiles verdes y rojos cortados en rodajas diagonales alrededor del borde de la olla para una presentación atractiva. Espolvorea la cebolleta picada y una pizca de pimienta negra por encima. Apaga el fuego inmediatamente. Añadir la cebolleta al final preserva su textura fresca y crujiente, y su aroma vibrante, lo que realza significativamente la profundidad sabrosa y el sabor general del estofado.
