El Corazón de una Comida Casera Cálida: Sopa Doenjang con Ensalada de Abadejo Seco y Gochujang a Conjunto
Profunda y Sabrosa Sopa Doenjang Acompañada de Ensalada de Abadejo Seco y Gochujang
¡Una receta que no puedes ignorar una vez que comprendes el valor de lo ordinario, sin secretos grandiosos ni ingredientes exóticos! Además, ¡una ensalada de abadejo seco y gochujang como extra! Esta receta ofrece la comodidad de un estofado tradicional coreano de pasta de soja, realzado por una deliciosa ensalada de abadejo seco agridulce y picante.
Ingredientes para la Sopa Doenjang- 1 bloque de Tofu Firme
- 1 puñado de Col China Deshidratada (previamente escaldada y congelada)
- 100g de Champiñones Ostra
- 1 puñado de Cebollino Chino
Ingredientes para el Caldo- 30g de Hojuelas de Abadejo Seco (Hwangtae)
- 2 Champiñones Shiitake Secos
- 1 trozo de Alga Kombu (10cm x 10cm)
- 5 tazas de Agua de Arroz
- 3-4 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja – ajustar según el tipo)
- 1/2 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreana – opcional, para añadir umami)
Ingredientes para la Ensalada de Abadejo Seco y Gochujang- 2 cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 1 cucharada de Miel (o sirope de maíz, azúcar)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado (opcional)
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
- 30g de Hojuelas de Abadejo Seco (Hwangtae)
- 2 Champiñones Shiitake Secos
- 1 trozo de Alga Kombu (10cm x 10cm)
- 5 tazas de Agua de Arroz
- 3-4 cucharadas de Doenjang (Pasta de Soja – ajustar según el tipo)
- 1/2 cucharada de Gochujang (Pasta de Chile Coreana – opcional, para añadir umami)
Ingredientes para la Ensalada de Abadejo Seco y Gochujang- 2 cucharadas de Gochujang (Pasta de Chile Coreana)
- 1 cucharada de Miel (o sirope de maíz, azúcar)
- 1/2 cucharada de Ajo Picado (opcional)
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- Pizca de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, vierte 5 tazas de agua de arroz. Luego, añade las hojuelas de abadejo seco, los champiñones shiitake secos y el alga kombu a la olla y llévalo a ebullición. El agua de arroz, hecha con el tercer enjuague al lavar el arroz, le da una profundidad más sabrosa al caldo.
Step 2
Una vez que el agua hierva, retira el alga kombu y los champiñones shiitake, luego pícalos finamente y devuélvelos al caldo. Saca las hojuelas de abadejo seco y resérvalas. Añade la col china deshidratada, previamente descongelada, al caldo y deja que hierva a fuego lento por un momento. Cuando la col esté tierna, añade los champiñones ostra cortados y el tofu, y continúa hirviendo.
Step 3
Ahora, disuelve el doenjang (pasta de soja) para sazonar el estofado. Para un caldo más limpio, puedes colar el doenjang antes de disolverlo. Mezclar doenjang casero y comprado en tienda puede crear un sabor más rico. Opcionalmente, añade 1/2 cucharada de gochujang para una capa adicional de umami. También se pueden añadir ajo picado o cebolletas. Justo antes de servir, añade una generosa cantidad de cebollino chino y cocina brevemente. ¡Tu sabrosa y deliciosa Sopa Doenjang estará lista! Para un toque picante, considera añadir chiles Cheongyang o chiles rojos cortados en rodajas finas.
Step 4
Prepara las hojuelas de abadejo seco que se usaron para el caldo retirando los huesos o partes duras, luego desmenúzalas o córtalas en trozos del tamaño de un bocado. En un bol para mezclar, combina las hojuelas de abadejo seco preparadas con 2 cucharadas de gochujang, 1 cucharada de miel y 1/2 cucharada de ajo picado (si lo usas). Mezcla bien con las manos. Termina con 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas para obtener una ensalada de abadejo seco y gochujang fragante y sabrosa. ¡Es un acompañamiento fantástico o incluso un delicioso aperitivo!
