집에서 즐기는 정통 알리오 올리오 파스타
신선한 채소 그릴 샐러드와 함께 즐기는 풍미 가득 알리오 올리오 파스타
오늘은 무엇을 먹을지 고민될 때, 냉장고 속 자투리 채소를 활용해 근사한 그릴 샐러드를 만들고, 마늘과 페페론치노의 풍미가 살아있는 알리오 올리오 파스타로 식탁을 풍성하게 채워보세요! 간단하면서도 특별한 이탈리안 요리를 집에서 손쉽게 완성할 수 있습니다.
알리오 올리오 파스타- 통마늘 15개 (편으로 썰어 준비)
- 이탈리아 건고추 (페페론치노) 6~7알 (잘게 부숴 준비)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 (넉넉하게)
- 통후추 (굵게 갈아 준비)
- 소금 (간 맞추기 용)
- 파마산 치즈 가루 (취향껏)
- 신선한 파슬리 (다져서 준비)
- 스파게티 면 2인분
채소 그릴 샐러드- 양파 1/2개 (굵직하게 썰기)
- 파프리카 (빨강, 노랑) 1/3개씩 (큼직하게 썰기)
- 애호박 1/3개 (큼직하게 썰기)
- 새송이버섯 1개 (큼직하게 썰기)
- 토마토 1개 (큼직하게 썰기)
- 통마늘 20알 (껍질째 또는 편으로 썰어 준비)
- 소금 (간 맞추기 용)
- 통후추 (굵게 갈아 준비)
레몬 드레싱- 레몬청 2큰술 (또는 레몬즙 1큰술 + 설탕 1큰술)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 소금 약간
- 통후추 약간
- 발사믹 글레이즈 또는 발사믹 소스 (곁들임 용)
- 양파 1/2개 (굵직하게 썰기)
- 파프리카 (빨강, 노랑) 1/3개씩 (큼직하게 썰기)
- 애호박 1/3개 (큼직하게 썰기)
- 새송이버섯 1개 (큼직하게 썰기)
- 토마토 1개 (큼직하게 썰기)
- 통마늘 20알 (껍질째 또는 편으로 썰어 준비)
- 소금 (간 맞추기 용)
- 통후추 (굵게 갈아 준비)
레몬 드레싱- 레몬청 2큰술 (또는 레몬즙 1큰술 + 설탕 1큰술)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
- 소금 약간
- 통후추 약간
- 발사믹 글레이즈 또는 발사믹 소스 (곁들임 용)
조리 방법
Step 1
먼저 파스타 면을 삶을 넉넉한 물을 냄비에 붓고 센 불에 올려주세요. 물이 끓기 시작하면 소금을 넉넉히 넣어 간을 해주세요. (면수처럼 사용할 것이므로 약간 짭짤하게 해주세요.) 물이 팔팔 끓으면 스파게티 면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게 삶아줍니다. 면이 다 익으면 물을 모두 버리지 말고, 면수를 1컵 이상 꼭 남겨두세요! 이 면수가 소스의 농도를 맞추고 유화시키는 데 중요한 역할을 합니다.
Step 2
샐러드에 사용할 채소들은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 양상추나 로메인 상추 등 잎채소가 있다면 한입 크기로 잘라 찬물에 담가 아삭하게 만들어 둡니다.
Step 3
통마늘은 얇게 슬라이스해서 준비하고, 이탈리아 건고추(페페론치노)는 손으로 잘게 부숴 씨를 제거한 뒤 준비합니다. 마늘의 향을 풍부하게 살리고 고추의 매콤함을 조절하기 위한 과정입니다.
Step 4
넓은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘을 먼저 넣습니다. 통후추를 함께 넣어 약한 불에서 천천히 볶아 마늘과 후추의 향이 오일에 충분히 우러나오도록 해주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은하게 볶는 것이 중요합니다.
Step 5
마늘이 은은한 갈색빛을 띠기 시작하면, 준비한 이탈리아 건고추(페페론치노)를 넣고 함께 볶아줍니다. 불이 너무 세면 마늘과 고추가 금방 타버려 쓴맛이 날 수 있으니, 여전히 약한 불을 유지하며 향을 더해주세요.
Step 6
마늘이 진한 갈색으로 변하고 풍미가 최고조에 달했을 때, 미리 남겨둔 면수 한 컵을 팬에 부어주세요. 팬을 앞뒤로 살짝 흔들어주면 오일과 면수가 잘 섞여 유화되면서 맛있는 파스타 소스의 베이스가 만들어집니다. 이 과정에서 파스타의 풍미가 한층 깊어집니다.
Step 7
이제 팬에 삶아둔 스파게티 면을 넣고 소스와 잘 어우러지도록 1~2분 정도 빠르게 볶아줍니다. 면이 소스를 충분히 흡수하도록 뒤적여주세요.
Step 8
파스타의 간을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 여기에 파마산 치즈 가루를 넉넉히 뿌리고, 다진 파슬리를 넣어 향긋함을 더한 후, 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 볶아 마무리합니다. 치즈가 녹으면서 소스가 더욱 부드러워집니다.
Step 9
먹음직스럽게 완성된 알리오 올리오 파스타를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 이제 맛있게 즐길 시간입니다!
Step 10
샐러드 채소를 구울 차례입니다. 센 불로 팬을 충분히 달군 뒤, 올리브 오일을 1큰술 정도 두르고 키친타월을 이용해 팬 전체에 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 채소 표면에 맛있는 그릴 자국을 낼 수 있습니다. 준비한 큼직하게 썬 채소들을 팬 위에 올려 노릇하게 구워줍니다.
Step 11
채소를 굽는 중간중간 소금과 통후추를 뿌려가며 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 구워주세요. 이렇게 구우면 채소 본연의 단맛이 훨씬 깊어지고 풍미가 살아납니다. (가지, 애호박, 파프리카, 버섯, 토마토, 심지어 대파까지! 냉장고 속 어떤 채소든 활용 가능합니다. 특히 단맛이 나는 대파 구이도 정말 맛있어요!) 채소에 소금을 뿌릴 때는 살짝 간이 배도록 골고루 뿌려주는 것이 좋습니다.
Step 12
자, 이렇게 채소들이 먹음직스럽게 노릇하게 잘 구워졌습니다. 채소의 달콤한 향이 올라오면서 군침이 돌 거예요!
Step 13
잘 구워진 채소들을 보기 좋게 접시로 옮겨 담습니다. 취향에 따라 발사믹 글레이즈나 발사믹 소스를 살짝 뿌려주면 풍미가 더욱 좋아집니다. 찬물에 담가두었던 잎채소들의 물기를 완전히 제거한 후 함께 접시에 담아내면 신선하고 다채로운 샐러드가 완성됩니다.
Step 14
드레싱은 시판용 드레싱을 사용해도 좋지만, 집에서도 간단하게 만들 수 있습니다. 드레싱 재료인 레몬청(또는 레몬즙과 설탕), 올리브 오일, 소금, 후추를 작은 볼에 넣고 거품기나 포크로 잘 섞어주세요. 맛을 보면서 소금과 후추로 최종 간을 맞춰주면 상큼한 홈메이드 드레싱이 완성됩니다. 완성된 샐러드에 곁들여 드시면 됩니다.
Step 15
짜잔! 근사한 알리오 올리오 파스타와 신선한 그릴 샐러드가 완성되었습니다. 이제 맛있는 식사를 즐기시면 됩니다. 맛있게 드세요!
