Estofado de Cola de Cerdo: Delicia Rica en Colágeno
Estofado de cola de cerdo, más rico en colágeno que las manitas de cerdo
Las colas de cerdo están repletas de colágeno, beneficioso para mantener la elasticidad de la piel, especialmente durante las dietas. Sin embargo, también son altas en calorías, por lo que se recomienda consumirlas con moderación. ¡Disfruta de este sabroso plato rico en colágeno!
Ingredientes- 1 kg de Colas de Cerdo
- 1 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1/2 Taza de Mirin (o sake de cocina)
- 3 Hojas de Laurel
Salsa de Condimento- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 4 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Azúcar
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o de arroz)
- Una pizca de Jengibre en Polvo
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 4 Cucharadas de Salsa de Soja
- 4 Cucharadas de Ajo Picado
- 2 Cucharadas de Azúcar
- Una pizca de Pimienta Negra
- 2 Cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o de arroz)
- Una pizca de Jengibre en Polvo
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien las colas de cerdo (1 kg) bajo agua fría corriente durante aproximadamente 1 hora para eliminar la sangre e impurezas. Puedes cocinarlas enteras para una experiencia gratificante, o pedir a tu carnicero que las corte en trozos más pequeños y manejables para un consumo más fácil. Si prefieres la diversión de comerlas desprendiendo la carne, úsalas enteras.
Step 2
Coloca las colas de cerdo limpias en una olla y escáldalas por primera vez. Para eliminar eficazmente cualquier olor fuerte y ablandar la carne, añade 1 cucharada de doenjang, 1/2 taza de mirin y 3 hojas de laurel al agua. Esta cocción inicial ayuda a neutralizar sabores no deseados.
Step 3
Una vez que el agua comience a hervir, retira con una espumadera cualquier espuma o impureza que suba a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y de sabor limpio para tu estofado de cola de cerdo.
Step 4
Después de escaldar, escurre las colas de cerdo y enjuágalas nuevamente bajo agua fría para eliminar cualquier residuo. Escúrrelas bien en un colador, asegurándote de que la mayor parte del agua se elimine. Un buen drenaje es clave para que la salsa se adhiera bien y para evitar salpicaduras durante la siguiente etapa de cocción.
Step 5
Mientras las colas de cerdo se escurren, prepara la deliciosa salsa de condimento. En un bol, combina 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de pimienta negra, 2 cucharadas de oligodang y una pizca de jengibre en polvo. Mezcla todo hasta que esté bien combinado, asegurando un buen equilibrio de sabores dulces y salados.
Step 6
Transfiere las colas de cerdo escurridas a una olla o sartén para cocinar. Vierte la salsa de condimento preparada sobre las colas de cerdo, asegurándote de que queden uniformemente cubiertas. Para obtener los mejores resultados, puedes masajear suavemente la salsa en las colas de cerdo con las manos para ayudar a que penetre.
Step 7
Cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que se estofen y absorban los sabores. Remueve ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue al fondo y se queme. Continúa cocinando hasta que las colas de cerdo estén tiernas y la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia brillante. Justo antes de apagar el fuego, añade 1 cucharada de aceite de sésamo para un acabado fragante.
Step 8
Las colas de cerdo estofadas terminadas tendrán un rico color marrón oscuro, similar al de las manitas de cerdo (jokbal). La combinación de textura masticable, abundante colágeno y la salsa agridulce hace de este un plato delicioso para todos. ¡Disfruta de tu deliciosa creación!
