きゅうりの醤油漬けピクルス
おうちで簡単！美味しいきゅうりの醤油漬けピクルスレシピ
家庭で手作りするピクルスは、時間が経っても酸っぱくなりすぎず、新鮮なまま楽しめるのが魅力です。今日は、醤油を加えて旨味と風味をアップさせた、きゅうりの醤油漬けピクルスを作ってみましょう。シャキシャキとした食感と、ほのかな醤油の香りが食欲をそそる、最高の副菜になるはずです。
材料- きゅうり 2本
- 砂糖 1/2カップ (約90g)
- 濃口醤油 1/2カップ (約120ml)
- 酢 1/2カップ (約120ml)
- 水 1カップ (約240ml)
- ローリエ 7〜8枚
- ホールペッパー（粒こしょう） 1/2カップ (約20g)
調理手順
Step 1
きゅうりはきれいに洗い、水気をしっかりと拭き取ります。次に、1cm程度の厚さに、食べやすいように大きめに輪切りにしてください。薄すぎると、食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 2
鍋に計量しておいた砂糖1/2カップと濃口醤油1/2カップを入れます。この二つが、漬け込み液の基本の味となります。
Step 3
次に、酢1/2カップと水1カップを加えます。味の黄金比は、醤油：酢：水＝1：1：2 を目安にしてください。（砂糖の量は、お好みで調整してください。）
Step 4
香りを豊かにするローリエ7〜8枚と、ピリッとした風味を加えるホールペッパー1/2カップを鍋に加えます。ホールペッパーは、ピクルスに深みのある香りをプラスしてくれます。
Step 5
鍋を中火にかけ、沸騰させます。ゴムベラなどでかき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで煮詰めます。沸騰したら1〜2分ほどさらに煮立たせると、煮沸消毒の効果もあります。
Step 6
あらかじめ煮沸消毒しておいたガラス瓶に、切り置いたきゅうりを隙間なく詰めていきます。瓶いっぱいになりすぎないように、少し余裕を持たせると良いでしょう。
Step 7
熱々に煮立たせたピクルス液を、用意したきゅうりの入った瓶にそのまま注ぎます。きゅうりがピクルス液にしっかり浸かるように、お玉などを使って均等に注ぎ入れてください。冷まさずに熱いうちに注ぐのが、きゅうらをシャキッと仕上げる秘訣です。
Step 8
完成したきゅうりの醤油漬けピクルスは、すぐに食べても美味しいですが、まずは常温で半日ほど置き、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やしていただくと、さらにおいしくなります。最低でも2〜3日後から味がしっかり馴染んで、美味しくいただけます。
