シャキシャキ秋大根のムセンチェ（大根の和え物）
旬の秋大根で作る、甘酸っぱくて美味しいムセンチェの作り方
肌寒くなると、ピリッと辛くて爽やかなムセンチェが恋しくなりますね！先日、江華島（カンファド）で買ってきた新鮮な秋大根とカブで作ったこの大根の和え物は、他のおかずがなくてもご飯が進む最高の副菜です。コリコリとした食感と、食欲をそそる甘酸っぱくピリ辛な味付けのバランスが絶妙です。今日は、ご家族みんなが絶賛する美味しいムセンチェの作り方を詳しくご紹介します。
材料- 大根 4本
- 玉ねぎ 1個
- ニラ 50g
- 長ネギ 3本（白い部分が主）
調味料- イシモチの塩辛（ベンデンイジョッカル） 1/2カップ
- 生姜 3かけ（みじん切り）
- ニンニクみじん切り 1/2カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- イワシエキス（ミョルチエッジョッ） 1カップ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1/2カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 1/3カップ
- 塩 1/2カップ（大根の下漬け用）
- イシモチの塩辛（ベンデンイジョッカル） 1/2カップ
- 生姜 3かけ（みじん切り）
- ニンニクみじん切り 1/2カップ
- 唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- イワシエキス（ミョルチエッジョッ） 1カップ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1/2カップ
- 梅エキス（メシルチョン） 1/3カップ
- 塩 1/2カップ（大根の下漬け用）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な秋の大根はきれいに洗って準備します。スライサーを使えば、太さの調節が可能で、均一で美しい千切りにすることができます。昔は手で切るのが美味しいと言われましたが、最近のスライサーは性能が良く、手軽に使うことができます。太めに切るとシャキシャキした食感が残り、細めに切ると味がよく染み込むという利点があります。お好みに合わせて太さを調節して切ってください。
Step 2
ムセンチェの旨味をプラスする合わせ調味料を準備します。イシモチの塩辛（ベンデンイジョッカル）は、このムセンチェの隠し味の一つで、独特の深い味わいを加えます。ミキサーにイシモチの塩辛、生姜、玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、イワシエキスを入れて、滑らかになるまで撹拌してください。この合わせ調味料を多めに作っておくと、カブのキムチや他のキムチのヤンニョムとしても活用できます。長ネギとニラはきれいに洗い、適度な長さに切っておきます。このように事前に調味料を多めに作って熟成させると、より深い味わいになります。
Step 3
千切りにした大根に塩を軽く振り、10〜15分ほど軽く漬け込みます。ムセンチェをすぐに調味料と和えると、食感が硬く感じられることがありますが、このように軽く漬け込むと大根が柔らかくなり、調味料が均一に染み込んで、ずっと美味しくなります。漬け込んだ大根から軽く水気を絞り、準備しておいた合わせ調味料を加えて、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると大根が潰れてしまうので、優しく和えるのがシャキシャキ感を保つコツです。
Step 4
調味料が大根に均一に馴染んだら、切っておいた長ネギとニラを加えて、もう一度優しく混ぜ合わせます。ネギの爽やかな香りが加わることで、ムセンチェの風味が一層引き立ちます。この時、味を見て、もし薄ければ塩や塩辛を少し足して味を調えてください。
Step 5
このようにたっぷりと一瓶作ったムセンチェは、すぐに食べる分を別に取り分けてください。作りたてのムセンチェは、本当にシャキシャキとしていて、程よい歯ごたえがあります！すぐに食べる場合は、香ばしいごま油と炒りごまを軽く振りかけると、さらに美味しくなります。甘みが欲しい方は、砂糖をほんの少し加えても良いですが、大根自体の甘みと梅エキスだけでも十分美味しいです。私は砂糖を加えなくても美味しくいただきました。
Step 6
この美味しいムセンチェがあれば、ご飯が２杯は軽く食べられてしまいます！温かいご飯の上にムセンチェをたっぷり乗せて、よく混ぜて食べると、まさに「ご飯泥棒」です。キムチ作りで使うもち米の糊やたっぷりの魚醤で作るキムチ用のムセンチェとはまた違った魅力があります。このムセンチェは、それ自体で楽しむのに十分な美味しさです。
Step 7
秋の大根は、美味しいだけでなく消化も良く、栄養も豊富だということをご存知ですよね。キムチを作る前に、このように美味しいムセンチェをたっぷり作っておくと、他のおかずがなくても満足感のある美味しい食事が楽しめます。旬の秋大根の新鮮さをたっぷり詰め込んで、美味しく作ってみてください！
Step 8
おまけとして、一緒に漬けたカブのキムチも美味しく熟成しています。この美味しいカブのキムチの作り方も、近いうちに詳しくご紹介しますので、お楽しみに！
