Kimchi Kubis Renyah dan Lezat
Kimchi Kubis Buatan Sendiri: Harmoni Fantastis Tekstur Renyah dan Bumbu Pedas Manis!
Satu bonggol kubis yang tergeletak di kulkas, jangan sampai terbuang sia-sia! Karena kangen kimchi buatan sendiri setelah sekian lama, saya memutuskan untuk membuat kimchi kubis ini, yang terkenal dengan teksturnya yang segar dan renyah. Ini benar-benar pendamping nasi yang menggugah selera!
Bahan Utama- 1 bonggol kubis
- 1 batang daun bawang
Bahan Pengasinan- 1.2L air
- 6 sdm garam kasar
Bahan Pasta Tepung- 240ml air
- 1 sdm tepung terigu
Bahan Bumbu Kimchi- 1 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt bubuk jahe
- 50ml ekstrak plum
- 90g bubuk cabai merah (gochugaru)
- 50ml kecap ikan (saus ikan)
- 1 sdm udang rebon asin
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdt garam bumbu
- Secubit biji wijen
- 1.2L air
- 6 sdm garam kasar
Bahan Pasta Tepung- 240ml air
- 1 sdm tepung terigu
Bahan Bumbu Kimchi- 1 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt bubuk jahe
- 50ml ekstrak plum
- 90g bubuk cabai merah (gochugaru)
- 50ml kecap ikan (saus ikan)
- 1 sdm udang rebon asin
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdt garam bumbu
- Secubit biji wijen
- 1 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt bubuk jahe
- 50ml ekstrak plum
- 90g bubuk cabai merah (gochugaru)
- 50ml kecap ikan (saus ikan)
- 1 sdm udang rebon asin
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdt garam bumbu
- Secubit biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kubis di bawah air mengalir, buang daun terluar yang kotor, lalu potong menjadi empat bagian. Sisihkan.
Step 2
Buanglah bagian tengah kubis yang keras dengan pisau. Kemudian, potong kubis menjadi ukuran sekali suap, sekitar 3-4 cm. Memotong terlalu kecil dapat membuatnya lembek, jadi usahakan ukurannya pas.
Step 3
Cuci kembali kubis yang sudah dipotong di bawah air mengalir. Jika ada daun yang menempel, pisahkan dengan lembut tanpa merusaknya saat mencuci. Ini akan membantu bumbu meresap lebih baik dan membuat kimchi lebih lezat.
Step 4
Dalam mangkuk besar, tuangkan sekitar 1.2L air dan larutkan 6 sendok makan garam kasar. Masukkan kubis dan aduk perlahan untuk memastikan garam tersebar merata dan tidak menggumpal. Untuk tekstur renyah yang nikmat, saya merendamnya selama kurang lebih 30 menit. Balik kubis setelah 15 menit agar meresap merata. (Sesuaikan waktu perendaman sesuai selera Anda).
Step 5
Dalam panci, campurkan 240ml air dan 1 sendok makan tepung terigu. Dengan api kecil, aduk terus menerus hingga menjadi pasta tepung yang halus. Aduk terus saat memasak agar tidak gosong dan menghasilkan tekstur yang lembut.
Step 6
Pasta siap ketika berubah menjadi bening dan mengental. Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakan pasta yang masih hangat dapat mempercepat fermentasi, jadi sangat penting untuk mendinginkannya hingga suhu ruang.
Step 7
Dalam blender, masukkan pir (1/2), bawang bombay (1), bawang putih (8 siung), udang rebon asin (1 sdm), bubuk jahe (1 sdt), ekstrak plum (50ml), dan kecap ikan (50ml). Haluskan hingga lembut. Memotong bahan sebelumnya dapat membantu blender memprosesnya dengan lebih mudah.
Step 8
Dalam mangkuk besar, masukkan campuran bumbu yang telah diblender, bubuk cabai merah (90g), dan pasta tepung yang sudah benar-benar dingin.
Step 9
Tambahkan 2 sendok makan gula pasir untuk meningkatkan rasa manis dan gurih (umami) pada bumbu. Gula membantu menyeimbangkan keseluruhan rasa kimchi.
Step 10
Cicipi bumbunya dan sesuaikan rasa asinnya dengan sekitar 2 sendok teh garam bumbu jika perlu. Kadar garam dari bahan fermentasi bisa bervariasi, jadi mencicipi dan menyesuaikan adalah kuncinya.
Step 11
Gunakan sendok atau spatula untuk mencampur semua bahan bumbu hingga tercampur rata dan halus. Anda akan mendapatkan bumbu kimchi yang mengkilap dan menggugah selera!
Step 12
Cuci ringan kubis yang sudah direndam garam di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Kelebihan air dapat membuat kimchi terasa hambar.
Step 13
Masukkan kubis yang telah ditiriskan ke dalam mangkuk besar yang berisi bumbu kimchi.
Step 14
Tambahkan daun bawang yang sudah dicuci bersih dan diiris halus (1 batang) dan taburkan biji wijen secukupnya untuk aroma kacang yang khas.
Step 15
Campurkan semuanya dengan lembut menggunakan tangan Anda, pastikan kubis terlapisi bumbu secara merata. Hati-hati jangan sampai kubis hancur saat mencampur.
Step 16
Kimchi kubis lezat Anda, dengan rasa pedas dan tekstur renyah yang memuaskan, sudah siap! Terlihat sangat menggugah selera.
Step 17
Jika Anda suka lebih pedas, jangan ragu untuk mencampurkan sedikit bubuk cabai Cheongyang sesuai selera Anda! Kimchi ini benar-benar rasa yang memanggil nasi! Kombinasi tekstur renyah dan bumbu yang kaya sungguh luar biasa, membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap.
