Delicia Refrescante de Verano: Kimchi de Yeolmu y Eolgal
Cómo Preparar Kimchi Refrescante de Yeolmu y Eolgal
¡Combate el calor del verano con este increíblemente refrescante y crujiente Kimchi de Yeolmu y Eolgal! He combinado el tierno rábano joven (Yeolmu) con la col Eolgal frondosa, creando un kimchi con un sabor y textura maravillosamente equilibrados. Si bien el kimchi de Yeolmu solo es delicioso, agregar col Eolgal aporta una dulzura delicada y una textura más suave que complementa perfectamente el crujido del rábano. Este kimchi ofrece un sabor fresco y vigorizante con una satisfactoria profundidad umami. ¡Es tan bueno que te encontrarás pidiendo otra taza de arroz! Aquí tienes mi método personal para preparar este delicioso básico de verano.
Ingredientes para Kimchi- 1 manojo de Yeolmu (rábano joven)
- 1 manojo de col Eolgal (col frondosa)
- 2 dientes de ajo, finamente laminados
- 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 20g)
- 7-8 pimientos rojos (sin semillas, picados o para licuar)
- 30-40g de pasta de arroz glutinoso (3 cucharadas de harina de arroz glutinoso cocida en 1 taza de agua, luego enfriada)
- 100 ml de salsa de pescado (anchoas o lanzón)
- 1/2 manojo de cebolletas, cortadas en trozos de 4-5 cm
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- Una pizca de azúcar (ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparar y Salar el Yeolmu y el Eolgal:
– Limpia suavemente el Yeolmu, retirando el exceso de tierra de las raíces. Descarta las hojas marchitas o dañadas. Lava las hojas agitándolas en agua; evita frotar demasiado fuerte, ya que esto puede impartir un sabor crudo y herbáceo.
– De manera similar, lava la col Eolgal y retira las hojas exteriores marchitas.
– Coloca el Yeolmu y el Eolgal en un bol grande. Espolvorea generosamente con sal marina gruesa (no incluida en la lista de ingredientes) y mezcla para cubrir uniformemente. Deja reposar durante unos 30 minutos hasta que las verduras se ablanden y se marchiten. Enjuaga bien 2-3 veces con agua fría y exprime el exceso de humedad.
2. Hacer la Pasta de Arroz Glutinoso:
– En una olla, combina 1 taza (200 ml) de agua con 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Bate hasta que esté suave.
– Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar grumos, hasta que la mezcla espese hasta obtener una pasta. Retira del fuego y deja enfriar por completo. (Consejo: Si no tienes harina de arroz glutinoso, puedes licuar aproximadamente media taza de arroz cocido con agua para lograr una consistencia similar).
3. Preparar la Pasta de Chile y el Aderezo:
– Pica los pimientos rojos en trozos manejables después de quitarles las semillas.
– En una licuadora, combina la pasta de arroz glutinoso enfriada, la salsa de pescado, el ajo picado, el jengibre laminado, los pimientos rojos picados, el extracto de ciruela y una pizca de azúcar. Licúa hasta que esté suave. (Consejo: También se pueden usar chiles rojos secos o congelados. Ajusta la consistencia de la pasta con más pasta de arroz o salsa de pescado si es necesario).
4. Mezclar y Aderezar:
– En un bol grande para mezclar, vierte toda la pasta de aderezo licuada y agrega las cebolletas cortadas. Mezcla bien.
– Agrega el Yeolmu y el Eolgal escurrido a la mezcla de aderezo. Revuelve suavemente todo con las manos, asegurándote de que las verduras estén uniformemente cubiertas con la pasta. Evita mezclar en exceso o machacar las verduras; un enfoque suave es clave para mantener su crujido y evitar un sabor crudo.
Step 2
5. Fermentar el Kimchi:
– Transfiere el kimchi preparado a una olla de barro o un recipiente hermético.
– Déjalo a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para que comience a fermentar. Notarás que el kimchi libera líquido y desarrolla un aroma ligeramente ácido. Una vez que llegue a esta etapa, refrigéralo y guárdalo frío para disfrutar. (Consejo: Durante los días calurosos de verano, el kimchi fermenta más rápido, así que ajusta el tiempo de fermentación a temperatura ambiente en consecuencia.)
Step 3
6. Disfruta tu Delicioso Kimchi:
– ¡Tu crujiente y refrescante Kimchi de Yeolmu y Eolgal está listo! Es delicioso justo después de prepararlo, pero los sabores se profundizan maravillosamente después de aproximadamente un día de fermentación. ¡Disfrútalo como guarnición con arroz, o úsalo como un ingrediente vibrante en bibimbap!
