Nikmat Segar Musim Panas: Kimchi Yeolmu dan Eolgal
Cara Membuat Kimchi Yeolmu dan Eolgal yang Menyegarkan
Kalahkan panas musim panas dengan Kimchi Yeolmu (lobak muda) dan Eolgal (sawi hijau daun) yang luar biasa menyegarkan dan renyah ini! Saya telah menggabungkan lobak muda yang lembut dengan sawi hijau daun Eolgal, menciptakan kimchi dengan rasa dan tekstur yang seimbang. Sementara kimchi Yeolmu saja sudah lezat, menambahkan sawi hijau daun Eolgal memberikan rasa manis yang lembut dan gigitan yang lebih halus yang melengkapi kerenyahan lobak muda. Kimchi ini menawarkan rasa yang sejuk dan menyegarkan dengan kedalaman rasa umami yang memuaskan. Rasanya begitu enak, Anda akan terus mengambil nasi lagi! Berikut adalah metode pribadi saya untuk membuat hidangan istimewa musim panas yang lezat ini.
Bahan Kimchi- 1 ikat Yeolmu (lobak muda)
- 1 ikat Sawi hijau Eolgal
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 2 sdm bawang putih cincang (sekitar 20g)
- 7-8 buah cabai merah (buang bijinya, potong-potong atau untuk diblender)
- 30-40g pasta ketan (3 sdm tepung ketan direbus dalam 1 cangkir air, lalu dinginkan)
- 100ml kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1/2 ikat daun bawang, potong panjang 4-5cm
- 2 sdm ekstrak plum
- Sejumput gula (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Persiapan dan Penggaraman Yeolmu dan Eolgal:
– Bersihkan Yeolmu dengan lembut, buang tanah yang menempel pada akarnya. Buang daun yang layu atau rusak. Cuci daunnya dengan mengibaskannya di air; hindari menggosok terlalu kuat karena dapat memberikan rasa langu.
– Demikian pula, cuci sawi hijau Eolgal dan buang daun luar yang layu.
– Letakkan Yeolmu dan Eolgal dalam mangkuk besar. Taburi garam kasar (tidak termasuk dalam daftar bahan) secara merata dan aduk hingga terlapisi. Biarkan selama sekitar 30 menit hingga sayuran melunak dan layu. Bilas hingga bersih 2-3 kali di bawah air dingin dan peras kelebihan airnya.
2. Membuat Pasta Ketan:
– Dalam panci, campurkan 1 cangkir (200ml) air dengan 3 sendok makan tepung ketan. Kocok hingga rata.
– Masak di atas api sedang, aduk terus agar tidak menggumpal, hingga campuran mengental menjadi pasta. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. (Tips: Jika Anda tidak memiliki tepung ketan, Anda bisa memblender sekitar setengah mangkuk nasi yang sudah matang dengan air untuk mendapatkan konsistensi yang serupa).
3. Menyiapkan Pasta Cabai dan Bumbu:
– Potong cabai merah menjadi potongan-potongan yang mudah ditangani setelah membuang bijinya.
– Dalam blender, campurkan pasta ketan yang sudah dingin, kecap ikan, bawang putih cincang, irisan jahe, cabai merah potong, ekstrak plum, dan sejumput gula. Blender hingga halus. (Tips: Cabai merah kering atau beku juga bisa digunakan. Sesuaikan konsistensi pasta dengan lebih banyak pasta ketan atau kecap ikan jika perlu).
4. Mencampur dan Membumbui:
– Dalam mangkuk besar, tuangkan semua pasta bumbu yang sudah diblender dan tambahkan daun bawang yang sudah dipotong. Aduk rata.
– Tambahkan Yeolmu dan Eolgal yang sudah diperas ke dalam campuran bumbu. Aduk semuanya dengan lembut menggunakan tangan Anda, pastikan sayuran terlapisi bumbu secara merata. Hindari mengaduk berlebihan atau menghancurkan sayuran; pendekatan yang lembut adalah kunci untuk menjaga kerenyahannya dan mencegah rasa langu.
Step 2
5. Fermentasi Kimchi:
– Pindahkan kimchi yang sudah disiapkan ke dalam pot tanah liat atau wadah kedap udara.
– Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk memulai fermentasi. Anda akan melihat kimchi mengeluarkan sedikit cairan dan mengembangkan aroma yang sedikit asam. Setelah mencapai tahap ini, dinginkan di lemari es dan simpan dalam keadaan dingin untuk dinikmati. (Tips: Selama hari-hari musim panas yang terik, kimchi berfermentasi lebih cepat, jadi sesuaikan waktu fermentasi suhu ruangan sesuai kebutuhan.)
Step 3
6. Nikmati Kimchi Lezat Anda:
– Kimchi Yeolmu dan Eolgal Anda yang renyah dan menyegarkan sudah siap! Enak dinikmati langsung setelah dibuat, tetapi rasanya akan semakin mendalam setelah sekitar satu hari fermentasi. Nikmati sebagai lauk pendamping nasi, atau gunakan sebagai bahan yang bersemangat dalam bibimbap!
