Resep Kkakdugi (Kimchi Lobak Potong Dadu) Otentik
Resep Kkakdugi Lezat Buatan Sendiri
Buat Kkakdugi Anda sendiri yang renyah dan beraroma lezat dengan lobak segar. Kimchi ini adalah lauk pendamping yang sempurna untuk setiap hidangan, perayaan, atau acara istimewa.
Bahan Utama- 3 buah lobak Korea (ukuran sedang)
- 5 genggam garam laut kasar (garam matahari Korea)
- 2 batang daun bawang
- 250ml air soda
Bahan Bumbu- 1 buah bawang bombay
- 1 buah apel
- 1 ruas jahe (sesuaikan ukuran)
- 5 buah cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai merah (untuk warna, buang bijinya)
- 2/3 cangkir saus ikan teri (sekitar 120ml)
- 3 sendok makan bawang putih cincang
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 270g)
- 1 sendok teh Gula Baru (atau 1-2 sendok makan gula pasir)
- 1 buah bawang bombay
- 1 buah apel
- 1 ruas jahe (sesuaikan ukuran)
- 5 buah cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai merah (untuk warna, buang bijinya)
- 2/3 cangkir saus ikan teri (sekitar 120ml)
- 3 sendok makan bawang putih cincang
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 270g)
- 1 sendok teh Gula Baru (atau 1-2 sendok makan gula pasir)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 3 buah lobak Korea untuk menghilangkan tanah. Kemudian, potong menjadi dadu seukuran gigitan, sekitar 2cm persegi, untuk Kkakdugi.
Step 2
Masukkan semua lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam wadah besar. Taburkan sekitar 5 genggam garam laut kasar secara merata di atas lobak. Penting agar garam terdistribusi secara merata.
Step 3
Setelah menaburkan garam, aduk perlahan lobak dengan tangan agar garam tercampur rata. Biarkan lobak meresap dan terfermentasi selama sekitar 40 menit, sampai menjadi lunak dan layu.
Step 4
Selama lobak diasinkan, siapkan bahan-bahan bumbu. Kupas dan potong kasar 1 bawang bombay dan 1 apel. Kupas jahe. Cuci dan siapkan cabai Cheongyang dan cabai merah. (Membuang biji cabai merah membuatnya tidak terlalu pedas dan meningkatkan warnanya).
Step 5
Pindahkan bawang bombay, apel, jahe, cabai Cheongyang, dan cabai merah yang sudah dipotong ke dalam blender atau tabung blender. Tuangkan 2/3 cangkir saus ikan teri untuk membantu bahan-bahan tercampur rata.
Step 6
Tambahkan 3 sendok makan bawang putih cincang ke dalam blender. Haluskan semua bahan hingga menjadi pasta yang halus. Penting untuk mendapatkan tekstur yang halus dan konsisten untuk pasta bumbu.
Step 7
Ini dia pasta bumbu Kkakdugi yang lezat, dihaluskan dengan baik. Aroma harumnya sudah membuat air liur menetes!
Step 8
Pindahkan pasta bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam pasta ini. Aduk hingga tercampur rata, menciptakan pasta bumbu dengan konsistensi yang baik, tidak terlalu kering atau terlalu basah.
Step 9
Tambahkan 1 sendok teh Gula Baru ke dalam bumbu untuk menambah rasa manis. (Jika Gula Baru tidak tersedia, Anda bisa menggantinya dengan 1-2 sendok makan gula pasir biasa). Aduk semua bumbu hingga rata untuk menyelesaikan bumbu Kkakdugi. Kami membuat bumbu dalam jumlah banyak. Jika ada sisa, simpan dalam wadah kedap udara di dalam freezer untuk digunakan saat membuat kimchi lain nanti; ini sangat berguna!
Step 10
Setelah 40 menit diasinkan, bilas lobak di bawah air dingin mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan lobak yang sudah dibilas sebentar dan masukkan kembali ke dalam wadah bersih.
Step 11
Ambil sekitar 5 sendok sayur bumbu Kkakdugi yang sudah disiapkan lalu tuangkan ke atas lobak. Aduk perlahan lobak dan bumbu hingga tercampur rata. Pastikan bumbu meresap sempurna ke dalam lobak.
Step 12
Setelah mencampur lobak dengan bumbu, tambahkan 2 batang daun bawang yang sudah dipotong besar. Aduk perlahan lagi dengan daun bawang. Langkah ini akan semakin meningkatkan cita rasa Kkakdugi.
Step 13
Kkakdugi Anda hampir siap! Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan sedikit saus ikan teri atau garam jika perlu, sesuai selera Anda. Pindahkan Kkakdugi yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi, susun dengan rapi.
Step 14
Setelah mengemas Kkakdugi ke dalam wadah, jangan langsung memasukkannya ke dalam lemari es kimchi. Pertama, biarkan pada suhu ruangan selama sekitar 1 hingga 2 hari agar sedikit berfermentasi seperti ‘geotjeori’ (kimchi segar). Kemudian, pindahkan ke lemari es kimchi untuk disimpan di tempat sejuk.
Step 15
Setelah dipindahkan ke lemari es kimchi, simpan di tempat yang sejuk. Sebaiknya biarkan matang pada suhu ruangan selama satu atau dua hari sebelum didinginkan untuk mendapatkan rasa yang optimal. Anda dapat menikmati Kkakdugi Anda yang renyah dan lezat untuk waktu yang lama.
