鶏むね肉のチャプチェ：定番だけど特別な一品
鶏むね肉で作る、ヘルシーで美味しいチャプチェのレシピ
様々なアレンジが楽しめるチャプチェ！今回は、豚肉の代わりに柔らかい鶏むね肉を使って、ひと味違う「鶏むね肉のチャプチェ」をご紹介します。もちもちの春雨と新鮮な野菜、そして柔らかい鶏むね肉が絶妙に絡み合い、誰でも楽しめるごちそうが完成します。チャプチェ作りが初めての方でも簡単に作れるよう、各ステップで詳しいコツと美味しい秘訣をお伝えします。
主な材料- 春雨 150g
- 魚のすり身（四角型） 1枚
- ほうれん草 100g
- 赤パプリカ 1/4個
- 黄パプリカ 1/4個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ごま（飾り用） 少々
- ごま油（仕上げ用） 少々
鶏むね肉の下味用調味料- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 料理酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水あめ 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- 青唐辛子 少々（お好みで）
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- 料理酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 水あめ 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1/2
- 青唐辛子 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
春雨は調理に時間がかかるため、最低でも1時間前に冷水にしっかり浸して戻しておきましょう。こうすることで、春雨がよりもちもちとした食感に仕上がります。
Step 2
パッケージの指示通りに春雨を茹でたら、すぐに冷水で洗って熱を取ります。こうすると、春雨同士がくっつくのを防ぎ、プリプリとした食感を保つことができます。他の材料を準備している間、一時的に置いておきます。
Step 3
鶏むね肉に風味をプラスするBBQソースを作りましょう。醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1、料理酒小さじ1、砂糖小さじ1、水あめ小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1/2を混ぜ合わせます。辛味がお好みであれば、青唐辛子を細かく刻んで少々加えてください。
Step 4
鶏むね肉は食べやすい大きさに細長く切り、塩こしょうで軽く下味をつけます。約10分ほど漬け込むと、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。鶏むね肉は薄切りなので、長時間漬け込む必要はありません。BBQソースの塩味も加わり、旨味が増します。
Step 5
熱したフライパンに少量の油をひき、下味をつけた鶏むね肉を入れて中火で炒めます。鶏むね肉の表面が軽く焼き色がつくまで、均一に炒めましょう。
Step 6
鶏むね肉が半分ほど火が通ったら、あらかじめ作っておいたBBQソースを加えてください。ソースをあまり早く加えると、肉が焼ける前にソースだけ焦げてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 7
ソースと絡めながら、鶏むね肉が完全に火が通るまでよく炒め合わせます。美味しい鶏むね肉の照り焼き風が完成しました。一時的に別のお皿に取り出しておきます。
Step 8
よく洗ったほうれん草は、沸騰したお湯で約1分ほどさっと茹でます。ほうれん草は茎の部分が葉の部分よりも火が通りにくいので、茎を先に入れ、30秒経ってから葉の部分も加えて一緒に茹でてください。火を止めた後も余熱で火が通るので、茹ですぎるとクタッとしすぎてしまいます。
Step 9
魚のすり身は食べやすい大きさに切り、赤パプリカと黄パプリカは種を取り除いて薄く細切りにします。色とりどりの野菜を加えると、チャプチェがより美味しそうに見えます。
Step 10
フライパンに少量の油をひき、切った魚のすり身とパプリカを入れて、軽く塩で味を調えながら炒めます。野菜のシャキシャキとした食感を残すように、さっと炒めましょう。
Step 11
茹でたほうれん草を加え、一緒に軽く炒め合わせます。ほうれん草のみずみずしい風味と香りが、他の食材とよく調和します。
Step 12
では、チャプチェの味を決める合わせ調味料を作りましょう。醤油大さじ2、料理酒大さじ1、 cooks syrup (or sugar) 大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1を混ぜ合わせます。醤油ベースの基本的なチャプチェの味付けです。
Step 13
大きめのフライパンか中華鍋に、あらかじめ茹でておいた春雨を入れ、作った合わせ調味料を加えて炒めます。春雨に調味料が均一に絡むように、混ぜながら炒めてください。
Step 14
炒めた野菜を春雨と一緒にフライパンに加え、よく混ぜながら炒め合わせます。
Step 15
鶏むね肉は崩れやすいので、最後の段階で加えて、さっと炒め合わせます。炒めすぎると鶏むね肉がパサつくことがあるので注意しましょう。
Step 16
最後に、香ばしさを加えるためにごま油を回しかけ、白ごまを散らせば、美味しい鶏むね肉のチャプチェの完成です！温かいうちに召し上がってください。
