深くコクのある韓国風牛肉わかめスープ（ミヨククッ）
韓国産牛肉で深い味わいを！絶品牛肉わかめスープの作り方
栄養満点のわかめで作る、最もシンプルでありながら絶品の栄養スープ、それが牛肉わかめスープです！柔らかい韓国産牛肉と香ばしいわかめの調和が抜群のこのレシピで、ご家族全員で楽しめる美味しい一食を作りましょう。どなたでも簡単に作れますよ！
主材料- 韓国産牛肉 100g（ひき肉または煮込み用）
- 乾燥わかめ 1掴み（約10-15g）
- みじん切りニンニク 0.5小さじ
- 水 600ml（3カップ）
調味料- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、乾燥わかめを冷水に浸し、30分以上かけて十分に柔らかく戻してください。わかめが十分に膨らんだら、ザルにあげ、流水でわかめがべたつかないように優しく揉み洗いしながら3〜4回きれいにすすぎます。この工程で、わかめの不純物が取り除かれ、柔らかくなります。
Step 2
私は子供たちも食べやすいように、柔らかい韓国産ひき肉を使用しました。大人だけが食べる場合は、煮込み用の牛肉を使っても構いません。みじん切りニンニクは0.5小さじ程度用意してください。普通のわかめスープやクルミ（チヤッカルビ）のわかめスープにはニンニクを入れないこともありますが、牛肉が入る場合は、少量のニンニクが牛肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。新鮮な牛肉を使う場合は省略しても大丈夫です。
Step 3
次に、鍋にごま油大さじ1を熱し、水気を絞ったわかめを入れて中火でよく炒めます。わかめの色が鮮やかな緑色から少し濃い茶色に変わり、鍋底に少し焦げ付くような感触になるまでしっかりと炒めることで、わかめ特有の旨味が引き出されます。
Step 4
わかめが適度に炒まったら、用意した牛肉とみじん切りニンニクを加えて一緒に炒め合わせます。牛肉から肉汁が出て、ニンニクとわかめの風味を加えながら美味しく炒まります。肉の塊ができないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 5
牛肉が完全に火が通ったら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1とイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ1を加え、さらに1分ほど炒めます。ここで、韓国醤油やイワシエキスが鍋底に軽く焦げ付くように（焦げる寸前まで）炒めると、具材の旨味がさらに深まり豊かになります。焦げ臭さではなく、香ばしい香りが立つまで炒めるのがポイントです。
Step 6
調味料が具材にコーティングされるように炒められたら、いよいよ水を加えるタイミングです。このように具材を十分に炒めて調味料の風味を引き出してから水を加えると、スープがより澄んで深い味わいになり、調理時間も短縮できます。
Step 7
水600ml（3カップ）を加え、沸騰したら弱めの中火に落とし、蓋をして最低15分以上じっくりと煮込みます。個人的には40分以上じっくり煮込んだ方が、スープの味がより深くまろやかになるのでおすすめです。最後にスープの味見をして、もし薄ければ塩で味を調えたら、美味しい牛肉わかめスープの完成です。温かくしてお召し上がりください！
